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这样做出的粉蒸牛肉,有成都的味道哟

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粉蒸牛肉是四川的传统名小吃,那一笼一笼的冒着热气的牛肉,端到你面前,光是视觉就让人足够晕倒了,红彤彤的辣椒面,翠绿的葱和香菜,一抹蒜汁,几撮花椒面,让人倾倒,凑近一闻,各种复合香气扑面而来,筷子早已抓在手中,几个指头已经不知道是如何抓的,先来一块再说吧。


粉蒸牛肉

1、菜谱


【主料】

牛腿肉500克

【辅料】

大米100克

【调料】

郫县豆瓣20克 酱油10克 醪糟汁15克 腐乳汁20克 红糖5克 黄酒10克 盐2克 葱姜蒜适量花椒辣椒面五香粉适量 整花椒40粒


2、看图说话

1.牛肉横切约0.5公分的大片备用

2.整花椒粒和适量葱放在一起铡成细末,姜切末,蒜砸烂倒一点清水泻开做成蒜汁备用


3.牛肉放锅中,先放铡好的花椒葱和姜

4.接着放郫县豆瓣,腐乳汁,醪糟汁,酱油,红糖,黄酒和适量清水拌匀腌半小时入味

5.泡好的大米滗干净水,小火炒成淡黄色,然后加少许五香粉和盐打碎备用

6.然后把米粉放进牛肉里搅拌均匀,放进盘子里大火蒸一个半至两小时左右,出锅后撒辣椒面,花椒面,蒜汁和葱花香菜即成


后记


炒米粉的时候开始由于有水会有些粘锅,不要开大火,中小火慢慢煸,一会儿底下那层粘粘的东西就会炒没了,然后就好炒了,当然,您可以去买外边的米粉,但是里边不知道还会放什么东西,所以我一般是自己炒,这里米粉的量只是一个大概量,多少由您自己放,不过别放多了,这样吃起来全是米粉,没有牛肉味儿了。


腌牛肉的料的厨应该差不多够了,但是对于口味比较重的朋友可能还差一点,所以可以再加少许盐,腌牛肉时一定要加一些清水,当然如果有汤更好,这样是为了让米粉蒸出来更滋润,如果不加水,米粉有可能蒸出来非常的干。


如果为了省火省时间也可以用高压锅蒸,大约有个半小时四十分钟就可以了,不过味道没有慢慢蒸出来的好,这世上没有省事的捷径。最后米粉拌完牛肉再加少许油拌一下,会更滋润。



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