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夏日消暑零嘴——手工芋圆

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心头好

芋圆有哪些做法?很多人都喜欢吃甜品,芋圆就是不错的选择,而且芋圆的制作方法简单。大家平时可以做一些好吃的芋圆。小编接下来就来看看芋圆的做法。


芋圆

原料:紫薯150克、南瓜300克、木薯粉(即台湾地瓜粉)450克、糯米粉60克、地瓜淀粉90克

调料:冰糖、牛奶、炼乳

做法:

1、把紫薯和南瓜放入蒸锅中蒸熟、蒸透,蒸好后,能轻松的用筷子插透。

2、另外准备一个锅,放入清水和一大块冰糖煮开,并把冰糖煮至融化。

3、在煮糖水的时候,把南瓜和紫薯趁热分别碾压成泥(方法有二:一是直接戴上一次性手套抓;二是放入保鲜袋中用擀面杖擀。)

4、把木薯粉,糯米粉、地瓜淀粉平均分成三份,分别放在三个盆中。

5、取一份混合好的粉,倒入烧开的冰糖水(大约150克左右,一定要热的哈),一边倒一边用筷子搅拌,直到能够揉成一个类似于蒸馒头那样软硬的面团。

6、把紫薯泥趁热放入混合好的粉中,先不要放水,等紫薯泥和粉充分的融合后,再根据粉的干湿程度分次加入少量的烧开的冰糖水,把紫薯泥和粉揉成与步骤五中的软硬相同的面团。

7、把热南瓜泥放入一份粉中,因为南瓜泥的水分较大,酌情或少量添加冰糖水并揉成软硬适中的面团。


8、在案板上撒一层淀粉,把这三种颜色的面团分别在案板上搓成长条,切成小块,芋圆就做好了。

9、烧一锅开水,把做好的芋圆放入沸水锅中煮开,等芋圆全部漂浮起来之后,再煮一会就可以捞出,盛入冰镇过的牛奶里,浇上炼乳就可享用了。


手工芋圆

材料:芋头560克,地瓜粉210克,太白粉70克,细砂糖50克,冷水130克,开水70克

做法:

1.芋头去皮切块(这个步骤超市帮我做了,但是芋头价格贵了不少5555),然后放盘子里,蒸熟。我用中大火,从开火到蒸熟大约20多分钟的样子。还是很容易熟滴,用筷子戳下很容易戳穿就是熟了。看看,还冒着热气呢。

2.蒸好的芋头加入砂糖,压烂。压土豆泥呀什么我都用这个压面器。没有的话可以用叉子饭勺什么都上吧。不要压的太烂,稍微有点颗粒没关系,吃芋圆的时候可以吃到粉糯糯的芋头肉超级棒哟。(观众:其实是你超级懒,不想多费力吧?我:丢锅铲!)

3.将太白粉和地瓜粉混合均匀,然后加到芋头泥里,抓散。

4.再加入冷水用压面器稍微压压均匀,再将开水淋入,继续用搅拌(加入开水之后别立刻用手啊..烫爪)。

5.等不烫了之后,就可以下爪,用力揉+压芋头团了。这步骤用拳头不错哟,给力~~请看爪印~(注意此步骤建议冷水不要一下子放入,因为不同芋头含水略不同,防止后期很粘,水可以稍微预留一些,后期酌情添加)。

6.然后取一团,搓成长条型,用刀切段(可以一次搓很多条,然后一起切可以一次切出好几个芋圆来)。

7.将切好的芋圆滚马铃薯粉,然后用筛子摇晃,筛掉多余的粉留着给其他芋圆滚。滚好之后就是待煮的芋圆啦。


三色台式芋圆

主辅料:熟毛芋适量、熟紫薯适量、熟红薯适量、番薯粉适量、白糖适量、土豆淀粉少许、蜂蜜或者白糖调味

做法:

1、把煮熟的毛芋,紫薯等趁热剥皮,用料理机打成泥,拌入适量白糖


2、趁热在薯泥里拌入番薯粉,用手抓匀

3、最后和成软硬适中的面团即可,所以番薯粉的量要看薯泥的量来放,重要的一点是一定要趁热

4、取适量面团,顺着一个方向搓成细长条

5、如果想要双色的就做两种颜色的长条

6、把长条搓成麻花状,然后轻轻压在一起,搓圆以后切成小长条

8、切好的芋圆半成品如果放在容器里的话一定要拌上少许土豆淀粉防粘,土豆淀粉黏性低,拌好以后不吃的可以装袋放入冰箱冷冻

9、汤锅放水烧开,放入芋圆,煮至浮起再煮一分钟左右就好了,捞出以后想拌蜂蜜,拌白糖,拌蜜豆,随你喜欢吧,不过我觉得这个天气最好还是热吃,凉了就一点都不好吃了


红豆芋圆

蜜红豆:红豆150g,冰糖20g

南瓜芋圆:南瓜泥50g,木薯粉60g

紫薯芋圆:紫薯泥50g,木薯粉40g,水5g

其它:牛奶250ml,淡奶油50ml,糖10g,炼乳2勺

做法:

1.红豆无须浸泡,直接加多多的水,用压力锅煮绵软,时间结束后趁热加入冰糖,翻拌至冰糖融化。

2.南瓜和紫薯上锅蒸20分钟。

3.木薯粉分成两份,一份加入南瓜泥,一份加入紫薯泥。

4.把两份面揉成团状。

5.分别搓成长条状,切丁,然后均匀的裹上一层木薯粉,不会粘连。

6.养生壶里加入1L水,用“烧开”功能煮至水开,分别放入圆子,用三次“烧开”程序,煮至圆子飘起来。

7.捞出圆子后,立刻投到冰水里,浸泡30秒左右捞出。

8.牛奶加淡奶油和糖,用半个“烧开”功能,煮至牛奶微热,搅拌至糖融化掉。

9.把液体倒在芋圆上面,再加两勺蜜豆,最后表面淋上炼乳,就可以食用了。


仙草芋圆

原料:芋头500克、木薯粉240克、马铃薯淀粉70克、糖80克、紫薯泥、南瓜泥、抹茶粉、红曲粉、西米、糖水、冰糖、牛奶、红豆沙、黑凉粉50克、莲子、火龙果、西米

做法:

1、芋头蒸熟

2、蒸熟的芋头去皮,用勺子将芋头压成泥

3、木薯粉和马铃薯淀粉

4、将木薯粉、马铃薯淀粉和芋泥、糖混合在一,适当留一些,和成略微硬白色的粉团,使用一些淀粉防粘手,芋头的含水量不同,加的淀粉可以适当调整,

5、紫薯和南瓜蒸熟压成泥

6、取白色芋圆粉团分别加人紫薯泥、南瓜泥、抹茶粉、红曲粉和成各种粉团,软和可以添加淀粉,要软硬合适才行,醒一会。

7、黑凉粉

8、50克的黑凉粉加水150克的水和成糊状

9、我放在不粘锅里面

10、再用1100克开水慢慢重入糊中,搅拌至沸腾

11、倒入容器

12、冷却成膏状,可以切块,冷藏就变成冰凉的仙草冻了

13、切好的冰凉的仙草冻

14、芋圆粉团醒发好,要放在塑料袋,避免风干

15、紫薯芋圆粉团搓成长条,用刀切成小段,用一些淀粉防止粘连,其他的同样切小段

16、做好的芋圆

17、芋圆开水下锅,煮至5分钟左右浮起即可,

18、捞出过凉开水备用,另起锅加冰糖,煮糖水,仙草冻切成小块,放进碗里,加芋圆,可以随意添加自己喜欢的,水果、西米、豆沙、莲子、牛奶等等,可以当冷饮,也可以热吃,喜欢怎样吃都可以


蜜豆芋圆烧仙草

原料:芋头300g、地瓜(红心红薯)300g、在来粉30gx2、地瓜粉90gx2、水适量、蜜红豆、仙草、芋头

做法:

1.将红薯和芋头削皮,放上蒸锅,大火蒸熟至筷子轻松穿过(大概30min,可以切小块加快蒸熟)

2.用大勺子将红薯、芋头分别压成粉

3.称量30g在来粉和90g地瓜粉加入300g红薯泥(同样的比例加入芋泥)

4.用厨师机2档搅拌,中间陆续加水,直到盆光面团成块就停止加水,然后继续搅拌10min

5.取出搅拌好的面团,分成几个大块,然后均匀地搓成长条,再切成一个个的正方体(大概1-1.5cm边长)

6.锅里加水煮开,把芋圆和地瓜圆加进去,不停地搅拌,直到圆丁都浮到面上,再继续煮1-2min即可

7.在碗里盛上凉的仙草块儿、蜜红豆,和热的蒸熟的芋头,和刚煮好的芋圆地瓜圆,再倒上糖水即可


黑糯米五彩芋圆

材料:芋子3-4个,红薯2个(没有紫薯,红薯加的紫薯粉),南瓜几片,红薯淀粉150克,玉米嗲分50克,糯米分10克,抹茶粉适量,紫薯粉适量。

做法:

1,南瓜紫薯和芋子洗净,蒸熟,分别去皮压成泥,吧红薯粉150克,玉米淀粉50克,糯米分10克均匀分装在4个碗里。

2,每个碗分别加进紫薯泥,南瓜泥,芋子泥,抹茶粉,然后冲进滚水,烫熟个碗粉泥,揉成光滑的面团。(这里水要一点点的添加)

3,揉好的烫面团非常柔软,先用保鲜膜覆盖起来以防干燥,然后取出一小团,揉成直径1cm左右的细条,在用刀切成小段,装在撒了干粉的盘子里,做多的可以放在冰箱冷冻起来。


4,水烧开,下芋圆煮滚后再倒进一碗冷水,再次煮滚就可以捞出了,捞出的芋圆直接放进冰块里冰镇,口感会更Q哦。

5,将冰冻的椰浆牛奶倒入杯中里,捞出冰块里的芋圆,放入牛奶里。将早煮熟的黑糯米握成团,放杯子里,淋上适量的炼乳,冰爽可口的甜品就此完工了。


蜜豆芋圆烧仙草

材料:木薯粉500g,紫薯泥80g,白薯泥200g,椰汁250m,黑珍珠1碗,抹茶粉8g,白糖3汤匙,炼乳,米红豆。

做法:

1.准备原料

2.拌入250g木薯粉,揉面团,分两份一份加抹茶粉揉均匀。南瓜+蒸南瓜的水+1汤匙糖料理机打泥,加125g木薯粉揉团。紫薯+20g水+1汤匙糖打泥,加125g木薯粉揉团。


3.搓条切段或者搓圆。

4.一次全部做完,分三包装保鲜袋速冻。要均匀撒干粉后装,没有木薯粉我撒了小麦淀粉,煮出来一样。

5,黑珍珠煮透明。(把黑珍珠放入大火煮5分钟,小火煮10分钟,捞出来淘洗干净,)

6.烧开水放入芋圆,中火煮到芋圆全部漂起。捞出立刻投入冰水中。彻底凉透和黑珍珠一起用纯净水冲一遍。

7.椰汁酸奶炼乳混合。

8.把自己喜欢的材料放入碗里,最后浇上椰汁酸奶炼乳混合液即可。冰镇更美味。


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