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最讲究的涮羊肉,锅底只有矿泉水

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江湖米麒麟

如果你满心欢喜的想吃一顿涮羊肉,服务员给你倒了一锅底矿泉水,不管你的眼神多迷惑,他只留下一句

「矿泉水就是我们的锅底啊」

就走了

试问你会作何感受?

开玩笑呢?敷衍人?店家太将就?

……

估计琢磨来琢磨去,最后都和这位大哥的结论一样

自己点的锅,含泪也得吃啊!

没错,北京这家「蒙料餐厅」的涮羊肉锅底只有清澈见底的矿泉水,除此之外,别无他物。

其实,只用矿泉水涮肉的锅底并非是店家在敷衍食客,恰恰相反,这才是真正讲究的涮羊肉。

说起来这道清水涮肉其实是一道急出来的菜。传说忽必烈西征时,打仗的过程中一直惦记着吃清炖羊肉,正当厨师宰羊的时候,敌军就杀过来了。

战要应,羊肉也得给忽必烈做出来,厨师情急之下,只得片些薄薄的羊肉片,用白水一涮拿给忽必烈吃。忽必烈在上马之前匆忙的吃了几碗,然后打个一场漂亮的胜仗。慢慢的,白水涮羊肉就成了蒙古的一道特色美食了。

没有盐和调味品,被鲜美的羊肉片涮过之后,清澈的锅底摇身一变,成了食客口中鲜香的浓汤,这时候,食客的困惑虽然还在,但是却慢慢喜欢上了这个和别家不太一样的锅底的味道。


究竟蒙料的锅底为什么只用矿泉水呢?这还要从这家用的羊肉说起。


在北京,吃火锅也好,涮羊肉也好,大部分人都吃不惯有膻味儿的羊肉,这也是为什么馆子多少都会加料的原因。但老板说「这样的做法是牺牲了羊肉本身的香味的」,其实正宗的蒙古涮肉就是清水涮肉,味道非常鲜美。

老板是苏尼特人,用的羊肉是锡盟羊。在内蒙当地,想吃羊肉了,就会听到有人说

「诶,你去牧区抓个大羯子(大的羯羊)回来」

被膻(阉割)的公羊就是羯羊,羯羊可以和母羊一起放牧,管理起来方便,对提高羊的肉质和数量也都有益。羯羊没有公羊那么多膻味和骚味,吃起来的口感自然也会更好。

上等羯羊,四种羊肉,九种蘸料…… 将所有的原材料控制到最好,才是蒙料餐厅敢用矿泉水涮肉的原因。

忘记那些放了各式调味品的锅底,来这家餐厅,试试只用矿泉水做锅底的涮羊肉,肉质鲜嫩,味道原始却又感受不到膻味,想要调味,就加上一片热气腾腾的羊肉片,蘸上你喜欢的蘸料;口渴了,也大可以喝一碗鲜美又纯粹的锅底。

总之,这里的涮羊肉没有将就,只有讲究。吃过一回你便知道,原来锅底也可以只用矿泉水,只要把控好食材,清水涮肉才是美味;原来羊膻味并不等同于羊味,真正好吃的羊肉其实就是让你吃出羊肉本身的味道。


来呀~ 一起清水涮羊肉呀

店名:蒙料-精品蒙餐

地址:北京市通州区新华联家园北区东门向北150米

电话:010-57130552


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