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怎样做出四四方方的吐司面包

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厨恋恋

家常菜达人、烘焙达人。营养师。为了给孩子更均衡的营养和更健康的成长,开始踏上自制美食之旅。

怎样做出四四方方的吐司面包,诀窍就这一个,造型漂亮味道香浓。


吐司是我家早餐上出镜率最高的一款主食,我每个周末都会做上2、3个,下边的配方是单个吐司的量,我喜欢2个一起做,这样比较的节约成本。如果经常做这种吐司的人看到我的烘焙时间喝温度想必会觉得匪夷所思,温度降得那么低,时间有那么短!


是的,我这次使用的是的一款重型钢材质的黑色波纹吐司模具,它的导热性能要比金色铝合金的模具要快一些,所以时间和温度都下调了很多,更加的节能节源。所以你如果是金色波纹土司盒的话时间和温度都需要自己做调整。


——奶香吐司——

食材准备:

主料:面包粉250克,普通面粉20克

辅料:鸡蛋1个、牛奶145克

调料:黄油10克、酵母3克、白糖40克、盐2克

具体操作:

1、首先来制作中种,把100克面粉和全部的普通面粉倒进面包机桶内,放入牛奶120克,酵母,糖10克,只需搅拌均匀即可(注意酵母与糖不要直接接触,投放时各放一角)

2、中种发酵至面团发起后再自动回落的状态时即可使用

3、然后把除了黄油外的所以食材放进面包桶,并开始搅拌揉面(盐和糖分别放于两角)

4、把面团揉至光滑后加入黄油,揉至扩展阶段

5、可以取一小块面团撑开,能形成很薄的膜,证明面已经揉好了(注意也不要过度揉面致使面筋断裂也会影响成品效果)

6、揉好的面团发酵至两倍大(夏天大约30分钟左右,室内温度低的话可能需要更久一点),用手指沾点干面粉在面团上捅个洞,周围的面不反弹、不回缩是发的比较好的

7、发酵好的面团放在案板上,两手配合推拉揉滚出面团里的空气

8、彻底排气后的面团平均分为3份,滚圆后静置10分钟左右

9、然后依次把面团擀成长面片再卷起

10、尽量使卷的面团大小、宽窄、薄厚均匀些

11、将卷好的面团放入吐司盒(面团之间的空隙也要尽量均匀)

12、夏天可以在室温下做最后的发酵,大概需要40分钟;(由于我们想要做出每个角都分明的吐司,所以这里需要发酵的满一些,要发酵到土司盒的9分发左右,这样做出的吐司就会每个角都是四四方方的啦)

13、烤箱调至180度预热15分钟,然后把吐司盒放入在烤箱的下层,烤箱的温度调整到上管155度,下管160度,烘焙35分钟,时间到后取出吐司烤架上凉至完全凉后切片食用。

烹饪技巧:

1、这种吐司的做法是中种的手法,制作中种的时候要注意观察面种的状态,由于面团的水分含量比较大,发起后会出现回落的现象,一旦回落即说明发酵好了,如果发酵过度会产生酒味儿,就不好了。

2、配方中的黄油一定要后放,这样利于面团出筋,揉面团的时候注意观察,既要揉到往前扩展阶段又要注意不能揉过,两种情况都是会影响成品的品质。

厨恋恋,资深自媒体,烘焙达人!专职营养指导、健康宣教等工作数年。有态度的人生:生活不是活着,吃饭不是填饱肚子!要美味更要健康,希望有更多的机会跟大家相互学习交流。更多美食烹饪的干货搜索关注公众号“厨恋恋”


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