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干货丨有机食品到底值不值得买?

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三匠厨房


本期提要:

•有机农业不等同于“纯天然”,纯天然更不意味“无害”

•现有研究表明,有机食物并不意味着更美味、更健康、更安全

•购买有机食品,其实是为有机食品的认证标准买单

•是否信任有机产品,不仅是一个科学问题,还是一个是否信任监管机构、公权力的问题


今时不同往日,为了吃得更加营养、环保,人们乐意花费数倍于以往的价钱获取日常所需,有机食品的兴起正好暗合了人们饮食消费心理的变化。与北美欧洲相比,中国的有机食品业虽然起步较晚,但都市人却对有机食品有着天然的好感——这一方面反应了城市市民消费层次的提升,但更重要的原因恐怕是对中国食品安全状况的极端忧虑。


中国人相信“一分钱一分货”,那么,高价有机食品真的意味着更营养,更健康吗?国产有机食品,到底值不值得买?

 


英国一家超市售卖的有机水果


什么是有机食品?


有机食品是从欧洲率先开始兴起的概念,涵盖粮食、蔬菜、水果、奶制品、禽畜产品、水产品、调料等食品门类。有机食品生产销售的基本原则和要求是:1.在整个生产、加工过程中不能使用人工合成的化肥、农药、生长激素、抗生素、除草剂、污水沉淀物等,只能用轮播间作、物理捉虫、覆盖的方式来防治病虫草害。2.不能使用基因工程技术。3.生产出的产品需要经过独立认证机构的质量控制和审查。

 



当具体到各个国家和机构制定的有机食品认证标准时,“有机食品”的定义变得相对复杂起来。除了上述原则和要求,欧盟颁布的《农产品有机生产法令》和美国《联邦有机食品生产法》还规定,有机食品的原产地必须无任何污染,栽培有机农产品的土壤应当在最近3年内未使用过任何人工合成的化学物质,加工过程中不使用任何人工合成的食品防腐剂、添加剂、人工色素等。

 


经过美国农业部USDA认证的有机牛肉


对于有机肉类和奶制品的生产,美国的有机食品标准同时要求:牲畜的食物必须都是有机的;通过保持饲养环境清洁、循环放牧、健康膳食来预防牲畜生病,而不是抗生素;每年至少有四个月,牲畜和奶牛可以在牧场上吃草。小鸡要有呼吸新鲜空气、接受太阳直射以及外出活动的自由。


那么有机食品与近些年同样热门的无公害食品、绿色食品又有什么区别呢?这三者都有高于普通农产品的生产标准,无公害农产品和绿色食品都允许使用化学合成的化肥和农药,但拒绝高毒高残留农药、兽药的使用,此外,绿色食品(我国绿色食品分为两个技术等级:A和AA)还要求按照绿色食品标准生产、实行全程质量控制并获得绿色食品标志使用权。从生产、认证的难易程度衡量,有机食品>绿色食品>无公害产品。

 



有机食品的优点,都站得住脚吗?


英国慈善机构soil association曾发起一项 “为什么选择有机食物”的调查,结果显示有53%的人选择为了避免化学物品残留,55%的人认为有机食品营养价格高,35%的人选择有机食品更美味,44%的人为了保护环境和自然,31%的人则是为动物福利考虑。


那么,有机食品真的具有这些品质吗?


有机蔬菜是否更有营养,目前并没有一个一锤定音的答案,各项研究得出的结论也略有不同。2012年,斯坦福大学健康政策中心在数以千计的比较有机食品与传统食品的论文中,挑选出相关度最高的 237 篇作为分析的对象,得出的结论是,有机食品没有在营养成分上更胜一筹[1]


但2016年美国纽卡斯尔大学的研究团队,在回顾了193篇关于牛奶的论文以及67篇关于肉类的论文后发现,有机肉、奶里的omega-3脂肪酸(常见于深海鱼类、海豹油、和某些植物中,对心血管和大脑有好处)含量要比传统肉、奶产品高50%左右[2]


不过目前学术界和政府部门的共识是,有机食品与传统产品在营养成分上没有显著的差别。




有机食品更好吃吗?不少人认为,使用化学合成的化肥和农药会影响农产品的风味,也确实有消费者认为有机蔬果比一般蔬果更好吃,但目前并没有研究能确切地证实这一点。此外,影响食品口感的因素有许多,比如原产地(橘生淮北则为枳)、品种、运输和储存的环境,是否经过精心挑选等等。跟传统蔬果相比,有机蔬果一般个头小,品相较差。

 


2015年年初被美国FDA召回的有机菠菜,怀疑感染了李斯特菌


那么有机食品更安全吗?由于有机食品在生产阶段是通过遴选抗病虫的作物品种、捕虫器、有益微生物等手段来防治病虫害,所以比起传统食品,有机食品的农药残留量确实更少。但有机食品能保证百分之百的安全无害吗?不一定。原因是:1.有机食品虽然不使用人工合成的化肥和农药,但仍然需要使用有机肥(植物堆肥或动物粪便)、生物农药代替,有机肥如果无害化处理不彻底,粪便中的有害生物包括寄生虫卵和致病微生物等可能进入人们的食物链,不过细菌污染较常见,食物做熟食用对个人健康影响不大。


2.由于不使用化学杀虫剂,一些蔬果和蔬菜为了预防天敌,会产生天然的杀虫剂。加州大学伯克利分校生物化学教授布鲁斯·埃姆斯研究发现,被测试的64种植物体内产生的天然杀虫剂中,35种是致癌物质。且由于不受化学农药和除草剂保护,经过几代生长后,植物会产生更高浓度的天然致癌物质[3]


3.有机农业和养殖业都无法完全回避环境的影响,因为空气、土壤和水是移动的。


所以有机食品不等于“纯天然”,“纯天然”更不意味着无害,不值得迷恋。化学合成的农药和化肥也不意味着天然有害,在符合法规标准的情况下是安全的。


对环境保护和动物福利的关切,是一个社会文明的标志。有机农业的概念,最早就是源于施用化学肥料污染环境、导致土壤固有生产力下降的直观感受,而有机生产方式正是通过减少污染来保护水源和土壤品质,这或许才是有机农业的真正价值。



欧盟发布的有机产品标签:欧洲叶


如何选购有机食品?


从营养和食品安全角度上讲,有机食品没有表现得更出色。但由于有机食品的种植过程复杂,需要耗费更多的人力、物力,中国的有机食品业又处于起步阶段,远未形成规模化经营,所以有机食品的售价常常高过普通食品的售价一半以上。


那么该如何选购有机食品呢?美国环境工作组(EWG)根据USDA公布的48种农产品的农药残留检测数据,制作出一个农药残留排行榜,排名前十的是:草莓、苹果、油桃、桃子、西芹、葡萄、樱桃、菠菜、番茄、甜椒[4]。对于农药残留较高的蔬果,可以尝试选择购买有机产品。


此外,购买有机产品时,一定要仔细检查认证标识。

 


美国农业部USDA有机标签


认证标识一般由各国监管机构授权的认证机构发出。在美国,USDA负责管理有机产品的立法、认证认可、处罚和国际合作,84家认证机构(包括私营机构和政府机构)通过USDA的认可,可以从事有机产品认证活动。认证机构应每年对获得有机认证的企业和农场进行一次复查,可以采取不预先通知的现场评审。美国国家有机产品办公室每年对5%以上的获证有机产品进行抽样检测,并处理认证机构和消费者提出的投诉,投诉处理的结果通常是要求企业按照要求更换标签、以前未取得认证的企业依法取得认证或采取强制性执行措施。如果采取强制性执行措施,企业将被处以1.1万美元以下罚款,并暂停或撤销有机证书。  


中国有机产品、有机转换产品标签


中国目前有61家可开展有机产品认证的机构。消费者在购买有机产品时,可以查看产品或产品销售包装上是否使用了有机产品国家标志,是否标注了唯一的机码、认证机构名称或标识。同时,还可在国家认监委“中国食品农产品认证信息系统”(food.cnca.cn)中查询该有机码对应的产品信息。

 



国产有机食品值不值得买?


从科学角度讲,无论国内外,有机食品值不值得买都是一个有争议的问题。但三匠厨房为什么讨论这个话题呢?因为有机食品的好坏与否不仅是个科学问题,更和食品安全监管紧密相关。


严格来讲,有机食品的真假无法靠科学检验得出结论,只能靠识别有机标签真假来辨别。因为有机食品强调的是一个生产过程,是一套涵盖了种植、收获到包装的认证标准。


换言之,消费者不仅是在为有机食品的营养和美味买单,更是在为有机标签以及背后的认证标准买单,他们信任的是为认证体系背书的认证机构和权力机构。


在美国,有机食品认证体系的公平、透明、严格执行依靠的是有公信力的84家认证机构以及USDA。此外,消费者和有机生产者也不再是买卖市场中的陌生人,他们会积极组成联盟,通过形成紧密的关系令个人或社区持续支持、监督有机生产者。


但在中国,由于监管不力和社会诚信度的缺失,看似严格的认证流程其实有许多“操作空间”。中国有机食品行业之乱,关键是认证环节随意性大。


工人日报等媒体曾经报道:有些有机农场,向菜地里撒农药化肥。虽然认证机构的人员会去有机基地检查种植过程的规范性,但都会事先向种植基地告知的。只要花两三万块钱,一些认证机构或中介公司会派专人帮助“搞定”申请、文件审核、实地检查等认证全流程。更有一些“神奇”的认证服务机构,能够提供“一条龙服务”,把企业从一穷二白打造成“符合认证要求”的“优质”企业。

国家规定认证机构不能同时从事认证咨询业务,但在现实中,绝大部分与认证培训机构之间都有心照不宣的合作关系。


说到底,是否信任有机食品,其实是你是否信任监管机构、信任公权力的问题。


参考资料:

[1]斯坦福大学关于有机食品营养成分的研究

https://med.stanford.edu/news/all-news/2012/09/little-evidence-of-health-benefits-from-organic-foods-study-finds.html

[2]纽斯卡尔大学关于有机食品营养成分的研究

http://www.ncl.ac.uk/press/news/2016/02/organicandnon-organicmilkandmeat/

[3]加州大学伯克利分校生物化学教授布鲁斯·埃姆斯的研究

http://www.acs.org/content/acs/en/pressroom/newsreleases/2011/august/unfounded-pesticide-concerns-adversely-affect-the-health-of-low-income-populations.html

[4]美国环境工作组2016年发布的48种蔬果农药残留量排行榜

https://www.ewg.org/foodnews/list.php


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三匠厨房 | 厨房里的意见领袖


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