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煮毛豆翠绿不发黄,四个要点学起来

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厨房宝典

这段时间,天气渐渐热起来了,胃口也越发的不好了,荤菜,看着就没胃口,更何况是吃了,就想来点凉爽的小菜,冷菜、凉菜之类的是最好不过的了,逛菜场时看到新鲜的毛豆,突然就想到每年夏天家里经常做的凉爽好吃的糟毛豆了。

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吃着糟卤独特的鲜香和冰爽清凉的口感,心里着实舒爽极了,喜欢喝小酒的,一杯小酒,一盘碧绿的糟毛豆,更是让人口舌生津,齿颊留香。

而夏天出汗较多,毛豆中的钾含量很高,经常吃一点,也可以帮助弥补因出汗过多而导致的钾流失,缓解由此引起的疲乏无力和食欲下降。

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毛豆最简单的做法就是煮了,而盐水煮或者白灼或者糟卤,毛豆的色泽就很重要啦,绿绿的才好看嘛。不过让毛豆保持翠绿的颜色,还是有一些小技巧的喔。

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▼▼▼要点一:

将毛豆洗净去除两头后,锅里煮一大锅水,要舍得用水哦,因为水越多,降温越慢,加入毛豆后可以减少煮的时间。

▼▼▼要点二:

水开后下毛豆,不要加锅盖,就是开盖煮。

▼▼▼要点三:

放入毛豆后,迅速滴几滴色拉油,这样能提色变绿,以免毛豆颜色变黄

▼▼▼要点四:

煮之前,准备一大盆冷开水,在冷水盆里加入冰袋,这样毛豆煮好,水也冰了,毛豆大概煮个七八成熟左右就可以了,出锅后迅速把毛豆放入之前准备好的冷水中,让其迅速降温!

做到以上四点,毛豆肯定翠绿翠绿的喔!

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✈✈✈✈✈我是【糟卤毛豆具体做法的分割线✈✈✈✈✈

食材

毛豆400g,香糟卤1袋,冰袋4袋,白砂糖、色拉油少许,凉开水适量

做法

1. 小盆里放入冷开水,再放入几袋冰袋,一旁备用,新鲜毛豆洗净,用剪刀剪去头尾,再次洗净;

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2. 锅中水烧开,倒入剪好的毛豆,倒入几滴色拉油,煮至7 分熟捞起,煮好的毛豆,清洗一次,放入之前准备好的冰水盆冲凉;

3377229_49112043.thumb.jpg3. 将1袋香糟卤倒入料理盆中,加入凉开水和少许糖调好味,因为我觉得糟卤比较咸,所以加了适量在冷开水和少许糖调味;

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4. 将冷却好的毛豆滤水倒入糟卤水中,翻拌均匀,盖上保鲜膜,入冰箱冷藏2-3小时(如果觉得没入味,继续泡)即可食用,中途上下再翻拌一次,以确保全部入味。

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