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面对这些小吃,减肥什么的就算了吧

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红豆厨坊

家常菜及韩式料理高手,千万美食名博,时尚辣妈,用爱烹煮出诱人美食。

蚌埠,是一个汇聚了大江南北的饮食精华的城市,南南北北的各类美食,都在这个城市生根开花,自称特色。究其背景,可以上溯到民国时期了。

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民国时期蚌埠作为当时新建的一个城市,安徽唯一一个城市(同时是省政府所在地),又是重要交通枢纽的多重身份,所以蚌埠开埠后,汇聚了江苏、河南、河北等多省民众,在当时几乎完全是一个移民城市。在加上蚌埠是连接民国天南海北(民国四大重镇:天津,南京,上海,北京)的津浦线的枢纽,所以大量的小吃与移民汇聚珠城,同时蚌埠本身位于中国南北交界线上(我国以淮河,秦岭做为南北分界线),所以各种食材,吃法习惯可以在蚌埠深根,蚌埠在当时被沿线地区称做“食城

因此,蚌埠人的主食米面都有,特别是早饭小吃一类的,更是花样繁多,让人大呼本地人好幸福。其中最有名的就是烧饼夹里脊了,在外的游子,最想念的家乡味道绝对少不了烧饼夹里脊,也许别的地方也会有,但是无论怎样都比不上蚌埠的味道地道好吃,很多人都会想念到流眼泪。

烧饼夹里脊

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 食材 

面粉200g、猪里脊200g、酵母3g、猪油80g、盐适量、椒盐5g、葱2根、奥尔良烤肉料20g、料酒15ml、色拉油适量、甜酱适量、油辣椒适量、孜然粉适量

 做法 

1.面粉加入酵母,清水和成面团醒发备用。

2.准备好其他食材。

3.猪里脊洗净切大薄片。

4.里脊肉加入奥尔良烤肉料和盐,料酒腌拌,放入冰箱冷藏备用。

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5.猪油微波加热后,加入葱花,椒盐,盐。

6.拌均匀放入冰箱冷藏备用。

7.面团发酵好后揉均匀,案板抹油摘成小面团。

8.小面团擀成长形,抹上葱花猪油馅。

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9.卷起来稍微扭转。

10.然后在擀成椭圆形烧饼生坯。

11.烧饼放入烤盘,上面撒上一些芝麻。

12.烤箱预热220度,放入烤盘烤制15分钟,烤好的烧饼取出备用。

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13.平底锅加色拉油烧热,放入里脊肉片煎炸2分钟。

14.煎炸好的里脊肉捞出,撒上孜然粉。

15.烧饼上面刷甜酱,再刷油辣椒。

16.放上里脊肉对折夹起就可食用了。

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❦❦❦❦❦❦我是其它各种不得不尝的小吃的分割线❦❦❦❦❦❦

 鸡丝辣汤

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以鸡汤为锅底加入鸡丝,海带,面筋,千张丝熬制而成的鸡丝辣汤,是蚌埠人常吃的小吃,尤其是没有胃口的夏天不想吃饭,熬上一锅,放点辣椒油和醋,喝上一碗凉的辣汤都会很舒服

 食材 

熟鸡肉100克,海带丝150克,千张2张,面筋100克,盐适量,胡椒粉5克,鲜辣粉10克,鸡精少许,淀粉100克,葱姜适量,料酒适量

 做法 

1.四个鸡腿加葱姜料酒煮成鸡汤备用

2.熟鸡肉冷凉后撕成肉丝备用。

3.然后把鸡肉再倒入鸡汤中继续煮至。

4.面筋撕成细丝,千张切细丝,海带时切断。

5.面筋,海带,千张分别开水焯烫备用。

6.淀粉加入清水稀释备用。

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7.把海带,面筋,千张倒入鸡肉锅中继续煮上15分钟。加盐。

8.再加入胡椒粉。

9.加入鲜辣粉煮开。

10.然后淋入水淀粉。

11.边加入边搅拌直到汤浓稠,加少许鸡精关火。

12.喝的时候加入醋,辣椒油一起食用,也可不加。

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✿✿菠菜烙馍

在沿淮皖北地区面食一般称之为“馍”,比如烙馍,油馍,死面馍,水烙馍等,这个馍属于死面馍,才出锅的时候香软劲道,趁热吃真是香掉你的舌头。

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如果有以前农村的大灶锅,在锅边上贴上一圈,中间加上水烧开焖至直到水干饼熟,靠锅的那一面变得焦脆,更好吃了。

 食材 

面粉300g、菠菜250g、粉丝100g、油适量、盐适量、胡椒粉2g、鸡精适量、香油适量

 做法 

1.粉丝温水浸泡备用。

2.面粉加入凉水和成面团静置备用。

3.菠菜摘洗干净开水焯烫一下过凉。

4.菠菜切碎挤干水分放入盆中,再把泡软粉丝切碎放入。

5.菠菜中加入盐,胡椒粉,鸡精,香油。

6.拌均匀成为馅料。

7.面团再次揉均匀分成两个面团。

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8.取一份面团擀成长方大片。

9.中间铺上菠菜粉丝馅。周围留边不要放馅。

10.然后把上面的面皮叠下来在中间部位。

11.下面的面皮在翻上去成为一个长宽的面饼。

12.两边的面皮稍微折一下用手封紧。

13.蒸锅垫上蒸笼布,放入做好的菠菜馍,冷水入锅加盖大火蒸制25分钟。

14.蒸好关火稍冷凉,取出一切两半即可食用。

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✿✿木须蛋汤(sha)汤

蚌埠人最爱的一道特色早点,几乎每家早点店都会有的卖。

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用猪骨或鸡汤熬制的鲜汤,里面有少量的木耳,黄花菜,豆皮,一直都在火上小火加热着,有人点单,就会在碗中现打入一个鸡蛋搅拌均匀后,用大勺子舀上一勺滚开的汤,趁热浇在鸡蛋碗中,鸡蛋马上就会凝固变为鲜嫩的蛋花,然后再撒上一些糊椒粉点上几滴香油,香喷喷的汤就好啦。吃包子,油条,烧饼的时候少不得喝上一碗。

 食材 

鸡蛋2个、泡发木耳40g、泡发花黄菜50g、豆皮40g、猪骨汤1碗、盐适量、十三香10g、鸡精少许、水淀粉适量、胡椒粉适量、香油适量

 做法 

1.准备好所有的食材。木耳花黄菜提前浸泡洗干净。

2.锅中的猪骨汤开火加热。

3.木耳,黄花菜,豆皮全部切成细丝。

4.材料放入猪骨汤中加入盐,十三香或者全味粉,煮上10分钟后加入鸡精。

5.淋入水淀粉搅拌,不要太浓稠稍微一有些浓稠就可以了,然后关小火继续加热。

6.鸡蛋打入碗中搅拌均匀。

7.舀入一勺木须汤快速冲入鸡蛋碗中。

8.撒上一些胡椒粉滴入香油即可食用。

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✿✿千张油条

油条用单饼卷着吃很多人也许不陌生,不过用千张卷着吃,应该算是蚌埠的特色吃法了,几乎每个炸油条的早点摊位,都会有这种小吃。

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千张和油条在一起的口感是越嚼越香,再加上里面还会有些小咸菜和茶叶蛋一起,各种滋味混合的口感,简直欲罢不能。

 食材 

油条2根、千张2张、茶叶蛋2个、雪菜适量、萝卜干适量、蒜蓉辣酱适量

 做法 

1.准备好食材。

2.千张可以放入蒸锅蒸制3-5分钟,可去除一些豆腥味,也能使千张口感更软嫩。

3.蒸好的千张取出铺平,先抹上一些蒜蓉辣酱。

4.再把茶叶蛋用勺子压碎铺上。

5.在放上油条,撒上一些小咸菜。

6.然后卷起来就可以食用了。

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✿✿牛肉粉丝豆腐脑

在蚌埠吃豆腐脑一般只有两种浇头,一个就是三鲜汁,再有就是牛肉粉丝汁。

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虽然说是牛肉粉丝汁,其实是看不到牛肉的,只用牛骨头熬制的牛肉汤在加入粉丝熬制成为浇头,吃的时候浇在豆腐脑上面,粉丝饱满的吸收牛肉汤汁的精华,和豆腐脑搭配堪称绝配。

 食材 

黄豆150g、粉丝80g、牛肉400g、豆腐王内脂3g、葱姜适量、八角3个、桂皮1块、陈皮3g、小茴香3g、香叶3片、料酒25ml、老抽20ml、全味粉3g、胡椒粉2g、盐适量、香菜适量、榨菜适量、香油适量

 做法 

1.黄豆提前浸泡一夜备用。

2.牛肉洗净加入葱姜,调料包和料酒适量的水放入电压锅煮熟成为牛肉汤备用。

3.粉丝泡软剪成小段。

4.锅中加入煮好的牛肉汤。

5.加入老抽,全味香粉(或者用十三香)和胡椒粉

6.加入盐和粉丝煮上5-8分钟.

7.粉丝透明加入鸡精用最小火的焖烧备用。

8.泡好的黄豆沥干水分放入豆浆机,加入1000毫升纯净水,先用果蔬汁功能搅打一遍,再用豆浆功能搅打。

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9.煮好的豆浆过滤一下。稍微静置。

10.内脂放入容器中。

11.加适量的温水化开。

12.然后把豆浆冲入容器中加盖。

13.蒸锅加热烧开水,关火放入容器,加盖静置15-20分钟.

14.豆腐脑凝固就可。

15.把香菜洗净切碎,榨菜切碎备用。

16.碗中盛入豆腐脑,然后再浇上一大勺粉丝卤,撒上香菜榨菜,淋入少许香油即可食用。

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✿✿牛肉干扣面

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蚌埠的早餐选择太多,但很多人的最爱是一碗牛肉干扣面。它以牛肉作为配菜,牛肉汤作为开口汤,再加上店家独家调配的酱汤。将酱汁和面条搅拌均匀,每一根面条蘸有酱汁的香味,面条口感爽滑筋道,牛肉汤鲜美正宗。

 食材 

牛肉1000g、碱水面条500g、葱姜适量、大料4粒、花椒5g、香叶3片、桂皮1块、草果1粒、陈皮3g、干辣椒3颗、白酒10ml、咖喱粉5g、酱油30ml、蚝油30g、鸡精适量、胡椒粉适量

 做法 

1.牛肉清水浸泡至肉牛发白。

2.锅中加入冷水放入切块的牛肉煮出血水。

3.煮过的牛肉放入电压锅中加入清水和所有大料,白酒,按下营养炖--牛羊肉健。

4.牛肉煮好后捞出冷凉切片,香菜洗净切碎备用。

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5.取一个小碗加入酱油,蚝油,鸡精,糖,胡椒粉,盐清水拌均匀。

6.锅中加入香油

7.再加入一大勺牛肉油汤。

8.倒入调好的调味汁煮出香味关火备用。

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9.这时取一个小碗加入盐,胡椒粉,鸡精盛入牛肉汤撒上香菜上桌。

10.锅中水烧开下入面条。

11.煮好的面条迅速过热水。

12.捞入碗中浇入熬制好的酱料在放上牛肉片,香菜即可上桌和牛肉汤一起食用。

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✿✿酒酿四味元宵

这个元宵是蚌埠名小吃店雪圆小吃的招牌,很多人蚌埠人都是吃着它长大的。

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元宵分山楂、豆沙、芝麻、桂花四种口味,最可口的是元宵汤—酒酿浑汤,由桂花、酒酿等组合而成,入口清香甜,回味悠长。

 食材 

糯米粉250g、黑芝麻馅60g、豆沙馅60g、桂花馅60g、山楂糕60g、白糖15g、红糖30g、酒酿100g、红枣5颗、糖桂花40g

 做法 

1.元宵材料准备好。

2.元宵汤材料备好。

3.红枣清洗赶紧放入锅中加入清水煮至。

4.糯米粉加开水和成面团。

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5.取一小块糯米面团按扁包入豆沙馅成为豆沙元宵。

6.在包入黑芝麻馅成为黑芝麻元宵。

7.山楂糕切碎加入白糖拌匀,就是山楂馅。

8.再包入桂花馅成为桂花元宵。

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9.在煮红枣的锅中加入酒酿。

10.再加入红糖煮开。

11.糯米粉清水调开加入汤锅中搅拌。

12.再加入糖桂花煮开,下入四味元宵煮熟即可食用啦。

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✿✿浇汁豆饼

豆饼其实就是用绿豆面做的小饼子,即可当菜又能当主食食用,是蚌埠人喜爱的一种特色小吃食材。

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豆饼的吃法很多,可以炒着吃,炸着吃,做汤吃皆可。我家人都喜欢这种把豆饼微微炸制一下,然后浇上兑好的料汁,炒着吃。

 食材 

豆饼350g、青椒1个、红椒1个、油适量、盐适量、葱花适量、生抽20ml、白糖3g、香醋5ml、鸡精适量、淀粉适量

 做法 

1.准备好所有的食材。

2.锅中加油烧热,倒入豆饼中小火慢慢煎至。

3.青红椒洗净小块,葱切碎。

4.取一个小碗,加入少许盐,生抽,白糖,香醋,鸡精,淀粉和适量的清水搅拌均匀备用。

5.这时豆饼已经煎至的为微焦黄有香气。

6.把豆饼拨在一边,锅中再加少许油放入青红椒葱花翻炒出香味。

7.所有食材混合翻炒均匀。浇入兑好的料汁。

8.快速翻炒均匀关火。

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