蚌埠，是一个汇聚了大江南北的饮食精华的城市，南南北北的各类美食，都在这个城市生根开花，自称特色。究其背景，可以上溯到民国时期了。

民国时期蚌埠作为当时新建的一个城市，安徽唯一一个城市（同时是省政府所在地），又是重要交通枢纽的多重身份，所以蚌埠开埠后，汇聚了江苏、河南、河北等多省民众，在当时几乎完全是一个移民城市。在加上蚌埠是连接民国天南海北（民国四大重镇：天津，南京，上海，北京）的津浦线的枢纽，所以大量的小吃与移民汇聚珠城，同时蚌埠本身位于中国南北交界线上（我国以淮河，秦岭做为南北分界线），所以各种食材，吃法习惯可以在蚌埠深根，蚌埠在当时被沿线地区称做“食城”。

因此，蚌埠人的主食米面都有，特别是早饭小吃一类的，更是花样繁多，让人大呼本地人好幸福。其中最有名的就是烧饼夹里脊了，在外的游子，最想念的家乡味道绝对少不了烧饼夹里脊，也许别的地方也会有，但是无论怎样都比不上蚌埠的味道地道好吃，很多人都会想念到流眼泪。

烧饼夹里脊

 食材 

面粉200g、猪里脊200g、酵母3g、猪油80g、盐适量、椒盐5g、葱2根、奥尔良烤肉料20g、料酒15ml、色拉油适量、甜酱适量、油辣椒适量、孜然粉适量

 做法 

1.面粉加入酵母，清水和成面团醒发备用。

2.准备好其他食材。

3.猪里脊洗净切大薄片。

4.里脊肉加入奥尔良烤肉料和盐，料酒腌拌，放入冰箱冷藏备用。

5.猪油微波加热后，加入葱花，椒盐，盐。

6.拌均匀放入冰箱冷藏备用。

7.面团发酵好后揉均匀，案板抹油摘成小面团。

8.小面团擀成长形，抹上葱花猪油馅。

9.卷起来稍微扭转。

10.然后在擀成椭圆形烧饼生坯。

11.烧饼放入烤盘，上面撒上一些芝麻。

12.烤箱预热220度，放入烤盘烤制15分钟，烤好的烧饼取出备用。

13.平底锅加色拉油烧热，放入里脊肉片煎炸2分钟。

14.煎炸好的里脊肉捞出，撒上孜然粉。

15.烧饼上面刷甜酱，再刷油辣椒。

16.放上里脊肉对折夹起就可食用了。

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✿✿ 鸡丝辣汤

以鸡汤为锅底加入鸡丝，海带，面筋，千张丝熬制而成的鸡丝辣汤，是蚌埠人常吃的小吃，尤其是没有胃口的夏天不想吃饭，熬上一锅，放点辣椒油和醋，喝上一碗凉的辣汤都会很舒服

 食材 

熟鸡肉100克，海带丝150克，千张2张，面筋100克，盐适量，胡椒粉5克，鲜辣粉10克，鸡精少许，淀粉100克，葱姜适量，料酒适量

 做法 

1.四个鸡腿加葱姜料酒煮成鸡汤备用

2.熟鸡肉冷凉后撕成肉丝备用。

3.然后把鸡肉再倒入鸡汤中继续煮至。

4.面筋撕成细丝，千张切细丝，海带时切断。

5.面筋，海带，千张分别开水焯烫备用。

6.淀粉加入清水稀释备用。

7.把海带，面筋，千张倒入鸡肉锅中继续煮上15分钟。加盐。

8.再加入胡椒粉。

9.加入鲜辣粉煮开。

10.然后淋入水淀粉。

11.边加入边搅拌直到汤浓稠，加少许鸡精关火。

12.喝的时候加入醋，辣椒油一起食用，也可不加。

✿✿菠菜烙馍

在沿淮皖北地区面食一般称之为“馍”，比如烙馍，油馍，死面馍，水烙馍等，这个馍属于死面馍，才出锅的时候香软劲道，趁热吃真是香掉你的舌头。

如果有以前农村的大灶锅，在锅边上贴上一圈，中间加上水烧开焖至直到水干饼熟，靠锅的那一面变得焦脆，更好吃了。

 食材 

面粉300g、菠菜250g、粉丝100g、油适量、盐适量、胡椒粉2g、鸡精适量、香油适量

 做法 

1.粉丝温水浸泡备用。

2.面粉加入凉水和成面团静置备用。

3.菠菜摘洗干净开水焯烫一下过凉。

4.菠菜切碎挤干水分放入盆中，再把泡软粉丝切碎放入。

5.菠菜中加入盐，胡椒粉，鸡精，香油。

6.拌均匀成为馅料。

7.面团再次揉均匀分成两个面团。

8.取一份面团擀成长方大片。

9.中间铺上菠菜粉丝馅。周围留边不要放馅。

10.然后把上面的面皮叠下来在中间部位。

11.下面的面皮在翻上去成为一个长宽的面饼。

12.两边的面皮稍微折一下用手封紧。

13.蒸锅垫上蒸笼布，放入做好的菠菜馍，冷水入锅加盖大火蒸制25分钟。

14.蒸好关火稍冷凉，取出一切两半即可食用。

✿✿木须蛋汤（sha）汤

蚌埠人最爱的一道特色早点，几乎每家早点店都会有的卖。

用猪骨或鸡汤熬制的鲜汤，里面有少量的木耳，黄花菜，豆皮，一直都在火上小火加热着，有人点单，就会在碗中现打入一个鸡蛋搅拌均匀后，用大勺子舀上一勺滚开的汤，趁热浇在鸡蛋碗中，鸡蛋马上就会凝固变为鲜嫩的蛋花，然后再撒上一些糊椒粉点上几滴香油，香喷喷的汤就好啦。吃包子，油条，烧饼的时候少不得喝上一碗。

 食材 

鸡蛋2个、泡发木耳40g、泡发花黄菜50g、豆皮40g、猪骨汤1碗、盐适量、十三香10g、鸡精少许、水淀粉适量、胡椒粉适量、香油适量

 做法 

1.准备好所有的食材。木耳花黄菜提前浸泡洗干净。

2.锅中的猪骨汤开火加热。

3.木耳，黄花菜，豆皮全部切成细丝。

4.材料放入猪骨汤中加入盐，十三香或者全味粉，煮上10分钟后加入鸡精。

5.淋入水淀粉搅拌，不要太浓稠稍微一有些浓稠就可以了，然后关小火继续加热。

6.鸡蛋打入碗中搅拌均匀。

7.舀入一勺木须汤快速冲入鸡蛋碗中。

8.撒上一些胡椒粉滴入香油即可食用。

✿✿千张油条

油条用单饼卷着吃很多人也许不陌生，不过用千张卷着吃，应该算是蚌埠的特色吃法了，几乎每个炸油条的早点摊位，都会有这种小吃。

千张和油条在一起的口感是越嚼越香，再加上里面还会有些小咸菜和茶叶蛋一起，各种滋味混合的口感，简直欲罢不能。

 食材 

油条2根、千张2张、茶叶蛋2个、雪菜适量、萝卜干适量、蒜蓉辣酱适量

 做法 

1.准备好食材。

2.千张可以放入蒸锅蒸制3-5分钟，可去除一些豆腥味，也能使千张口感更软嫩。

3.蒸好的千张取出铺平，先抹上一些蒜蓉辣酱。

4.再把茶叶蛋用勺子压碎铺上。

5.在放上油条，撒上一些小咸菜。

6.然后卷起来就可以食用了。

✿✿牛肉粉丝豆腐脑

在蚌埠吃豆腐脑一般只有两种浇头，一个就是三鲜汁，再有就是牛肉粉丝汁。

虽然说是牛肉粉丝汁，其实是看不到牛肉的，只用牛骨头熬制的牛肉汤在加入粉丝熬制成为浇头，吃的时候浇在豆腐脑上面，粉丝饱满的吸收牛肉汤汁的精华，和豆腐脑搭配堪称绝配。

 食材 

黄豆150g、粉丝80g、牛肉400g、豆腐王内脂3g、葱姜适量、八角3个、桂皮1块、陈皮3g、小茴香3g、香叶3片、料酒25ml、老抽20ml、全味粉3g、胡椒粉2g、盐适量、香菜适量、榨菜适量、香油适量

 做法 

1.黄豆提前浸泡一夜备用。

2.牛肉洗净加入葱姜，调料包和料酒适量的水放入电压锅煮熟成为牛肉汤备用。

3.粉丝泡软剪成小段。

4.锅中加入煮好的牛肉汤。

5.加入老抽，全味香粉（或者用十三香）和胡椒粉

6.加入盐和粉丝煮上5-8分钟.

7.粉丝透明加入鸡精用最小火的焖烧备用。

8.泡好的黄豆沥干水分放入豆浆机，加入1000毫升纯净水，先用果蔬汁功能搅打一遍，再用豆浆功能搅打。

9.煮好的豆浆过滤一下。稍微静置。

10.内脂放入容器中。

11.加适量的温水化开。

12.然后把豆浆冲入容器中加盖。

13.蒸锅加热烧开水，关火放入容器，加盖静置15-20分钟.

14.豆腐脑凝固就可。

15.把香菜洗净切碎，榨菜切碎备用。

16.碗中盛入豆腐脑，然后再浇上一大勺粉丝卤，撒上香菜榨菜，淋入少许香油即可食用。

✿✿牛肉干扣面

蚌埠的早餐选择太多，但很多人的最爱是一碗牛肉干扣面。它以牛肉作为配菜，牛肉汤作为开口汤，再加上店家独家调配的酱汤。将酱汁和面条搅拌均匀，每一根面条蘸有酱汁的香味，面条口感爽滑筋道，牛肉汤鲜美正宗。

 食材 

牛肉1000g、碱水面条500g、葱姜适量、大料4粒、花椒5g、香叶3片、桂皮1块、草果1粒、陈皮3g、干辣椒3颗、白酒10ml、咖喱粉5g、酱油30ml、蚝油30g、鸡精适量、胡椒粉适量

 做法 

1.牛肉清水浸泡至肉牛发白。

2.锅中加入冷水放入切块的牛肉煮出血水。

3.煮过的牛肉放入电压锅中加入清水和所有大料，白酒，按下营养炖--牛羊肉健。

4.牛肉煮好后捞出冷凉切片，香菜洗净切碎备用。

5.取一个小碗加入酱油，蚝油，鸡精，糖，胡椒粉，盐清水拌均匀。

6.锅中加入香油

7.再加入一大勺牛肉油汤。

8.倒入调好的调味汁煮出香味关火备用。

9.这时取一个小碗加入盐，胡椒粉，鸡精盛入牛肉汤撒上香菜上桌。

10.锅中水烧开下入面条。

11.煮好的面条迅速过热水。

12.捞入碗中浇入熬制好的酱料在放上牛肉片，香菜即可上桌和牛肉汤一起食用。

✿✿酒酿四味元宵

这个元宵是蚌埠名小吃店雪圆小吃的招牌，很多人蚌埠人都是吃着它长大的。

元宵分山楂、豆沙、芝麻、桂花四种口味，最可口的是元宵汤—酒酿浑汤，由桂花、酒酿等组合而成，入口清香甜，回味悠长。

 食材 

糯米粉250g、黑芝麻馅60g、豆沙馅60g、桂花馅60g、山楂糕60g、白糖15g、红糖30g、酒酿100g、红枣5颗、糖桂花40g

 做法 

1.元宵材料准备好。

2.元宵汤材料备好。

3.红枣清洗赶紧放入锅中加入清水煮至。

4.糯米粉加开水和成面团。

5.取一小块糯米面团按扁包入豆沙馅成为豆沙元宵。

6.在包入黑芝麻馅成为黑芝麻元宵。

7.山楂糕切碎加入白糖拌匀，就是山楂馅。

8.再包入桂花馅成为桂花元宵。

9.在煮红枣的锅中加入酒酿。

10.再加入红糖煮开。

11.糯米粉清水调开加入汤锅中搅拌。

12.再加入糖桂花煮开，下入四味元宵煮熟即可食用啦。

✿✿浇汁豆饼

豆饼其实就是用绿豆面做的小饼子，即可当菜又能当主食食用，是蚌埠人喜爱的一种特色小吃食材。

豆饼的吃法很多，可以炒着吃，炸着吃，做汤吃皆可。我家人都喜欢这种把豆饼微微炸制一下，然后浇上兑好的料汁，炒着吃。

 食材 

豆饼350g、青椒1个、红椒1个、油适量、盐适量、葱花适量、生抽20ml、白糖3g、香醋5ml、鸡精适量、淀粉适量

 做法 

1.准备好所有的食材。

2.锅中加油烧热，倒入豆饼中小火慢慢煎至。

3.青红椒洗净小块，葱切碎。

4.取一个小碗，加入少许盐，生抽，白糖，香醋，鸡精，淀粉和适量的清水搅拌均匀备用。

5.这时豆饼已经煎至的为微焦黄有香气。

6.把豆饼拨在一边，锅中再加少许油放入青红椒葱花翻炒出香味。

7.所有食材混合翻炒均匀。浇入兑好的料汁。

8.快速翻炒均匀关火。