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蛏子:夏天正巧,有我才好!

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吃货电台

蛏子,我们熟悉的一种贝类。一盘滋滋作响的铁板烤蛏,点缀着清凉的初夏之夜。蛏子肉白皙而丰腴,顶端的“美人腿”轻柔飘逸,伸展之间分外妖娆。古人总是喜欢把美食和美人联系在一起,因此,人们用“西施舌”来形容蛏子的美。

铁板烤蛏

蛏,形狭长如指,一名西施舌,言其美也。---《宁海县志》


那些味美形也美的西施舌们


我国食用蛏子的历史,至少可以追溯至宋代。宋嘉定年间《风土志》中就有提到:“以渔为业。远则涉海,捕大鱼;近则采蛏、蛤、蛎、螺之属,以自赡给”。“蛏”,属于软体动物门,双壳纲的帘蛤目,根据外观的不同,我们平常食用的蛏子可以非常笼统地分为细长直的竹蛏和短粗圆的毛蛏:


长竹蛏

隶属于竹蛏科竹蛏属,又俗称马刀贝、蛏皇。贝壳可达15厘米左右,外壳质地薄脆,表面较光滑,一般为黄褐色或浅红褐色,前缘平直,后端圆润,两壳合抱呈竹筒状,因此得名“竹蛏”。


大竹蛏

隶属于竹蛏科竹蛏属,又称大马刀。贝壳长12厘米左右,外形和长竹蛏相仿,区别是贝壳较宽,所以被形象的称为大竹蛏。长竹蛏和大竹蛏主要分布于日本、韩国和我国沿海的潮间带和浅海海底。

 

缢蛏

隶属于毛蛏科缢蛏属,最常见的一种蛏,人们索性就直接称它为蛏子。贝壳约6至8厘米长,外壳两端圆润,壳表面粗糙且质地较厚,生长线显著,外壳多为土黄色,也常因磨损脱落而呈白色。主要分布于日本和我国大陆沿海潮间带和浅海。

 

除了以上最最常见的三种蛏子,市场上也不乏其它的种类,贝类种类繁多,鉴定起来一般不太容易,所以人生苦短,不要在乎这些细节,好吃就行。


有一道叫“插蛏”的菜肴,把蛏子竖着摆放在炖盅里,直到插满,在空隙里塞一点姜片,然后倒入福建老酒,上蒸锅大火炖熟即可。这个做法可以保留蛏子鲜甜的原味,而且由于蛏子紧密地插在炖盅里,水分不易流失,肉也不容易脱落。

老酒炖蛏

X.O酱炒竹蛏竹蛏酱油水

太平洋竹蛏 当地人烹饪太平洋竹蛏的方式也很简单,比如裹面粉油炸和煮熟后做成沙拉。

太平洋竹蛏沙拉

蛏子是无比亲民的美味,贝肉结实有韧劲,上好的蛏子水煮后便能透出微微的甜味。蛏子的做法多种多样,无论怎么做都很好吃。

葱油蛏子

水煮的蛏子,蛏肉鲜香酥糯,汤汁鲜美;清蒸或者烤着吃,蛏肉多汁而香醇。伴着初夏的微风,来一盘铁板烤蛏子吧。





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