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一串要用 4 万平米草地饲养的羊肉串是怎样的?

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江湖米麒麟

如何撸到一发正宗的蒙古羊肉串儿?

首先,你得知道一串正宗的蒙古羊肉串是什么样儿的。


有人说,「调料」要讲究。曲米、茴香、花椒、八角、辣椒、孜然、香叶、萝卜、香菜,想到的,没想到的,一样都不能少,料足的羊肉烤出来才香。但是我不得不要诚实地告诉你,这些其实都 TM 没用!在内蒙,好的羊肉只需要一把盐伺候。



还有人说,那「羊肉」要有膻味儿。大多数人都将有没有膻味儿,作为衡量羊肉是否正宗的标准。但在一个标准吃货眼里,这样挑选羊肉实在外行。实际上越是好的羊肉,往往是膻味儿最少的,尤其蒙古



内蒙古东西狭长。随降雨量的不同,植被类型从荒漠到草甸草原都有,所以羊的食材也会有不小的差别:西部区的以旱生植物为主,而且需要走很远才能填饱肚子,所以肌肉紧实,肥肉较少,肉香味十足。典型代表苏尼特羊而东部区的羊,由于植被比较茂盛,所以羊肉体格比较大,肉质比较鲜嫩,肌肉间脂肪较多,大理石花纹色泽更好看,更肥美一些。以乌珠穆沁羊为代表。


但内蒙古散养的羊,几乎都是没有膻味的(种公羊除外)。只是由于近代工业化的养殖、圈养的羊长期缺乏运动,导致体内的 “汗液” 无法挥发到空气中,只能积累在羊的体内,才形成了羊肉所谓的膻味。而这样的羊肉育肥周期短,营养物质沉淀不够,所以在滋补的作用上实在是不及草原上放牧的羊。



“因为我就是苏尼特人,所以我店里用的羊就是苏尼特黑头羊,也叫熊猫羊,元朝以后一直都是皇上吃的。” 店里老板文博说,在此之前文博是做建筑设计和室内设计的,2014 年辞了工作,开始专门料理这家蒙餐店。但不幸的是,他家这条街大概有 5 个铺位,2 年的时间换了 12 家,死亡率 240%。


你问他家羊肉串儿那么小为啥还没倒闭?

我觉得你只要吃一口他家的羊肉串,就不会这么问了。


锡林郭勒盟地处偏远,还没有引入 “先进” 的养殖技术,还保留着原始的生产方式——一只羊要用 50 亩的草地饲养,大概是 4 万平米。原始的生活环境及原始的优良品种,让店里的苏尼特黑头羊保留了原始的草原美味。更何况这里做的羊肉串只用羊后腿上的元宝肉(羊霖),要知道一头羊只有有 2 块元宝肉,也就是说一只羊只能出 30 串左右,所以你还别嫌这里的串儿小!



而且这里的羊肉串自然和传统羊肉串的做法也是不同的。传统羊肉串的做法是「去膻」,而去膻的主要办法就是腌制。这样做出来的羊肉串,食客几乎是吃不到任何羊肉本身的味道的,说句不好听的,是不是羊肉你都可能吃不出来。


但这里做羊肉串的做法就简单了:先切块儿,切完了直接烤。

重点是:只放盐。



是的,没错。炙烤出油翻面拍盐烤至变色再翻面拍盐。只稍这 4 个步骤,就能烤出羊肉最原本的味道——肌肉纤维明显,肉质紧实,越嚼越香。所以你会发现一般吃串的男人会多,但是在这里,女人和小孩也都爱吃。



“好多人都说,羊膻味才是羊肉的味道,其实我觉得那都是扯淡。” 店里老板文博说,“其实真正的好羊肉就是让你吃出羊肉本身的味道,放了太多的东西其实都是多余。”


去繁从简,只考究食材本身,让食物的味道极限地回归最初也许是设计师独有的极简美学,也许是苏尼特人灵魂里的质朴真诚。总之,这里的食物确有温暖人心的魔力,让你一口就念念不忘。


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