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天热了,就想吃口手擀面

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国民当家菜

手擀面是小朋友的大爱,但平时总用压面条机,这次因为环境原因,真正自己动手做一碗真正的手擀面。说起来也有20余年没这么做过手擀面了,但口感还不真不错,很劲道,有嚼劲,面香浓郁,是小时候的味道。

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很普通的家常菜,做不好也会煮出来一锅糊糊,所以,做手擀面也是有些技巧哒。

第一,最好是高筋面粉,其次是中筋面粉,低筋面粉不适合,使用高筋粉时面条最筋道好吃,但擀制需用气力较大,好在现在吃的都少,做起来也不是很麻烦。使用中筋粉时擀制稍为容易,可以加入鸡蛋增加成品的劲道口感。

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第二,和好的面团不能马上擀制,要盖上保鲜膜保湿饧30分钟到1小时,我通常提前2小时和面饧着,或者用面包机揉面效果更好。


第三,面团要略硬一点,所谓软面饺子硬面条,就是说要比包饺子的面稍硬一点点,这样擀出来的面条耐煮,劲道。


第四,擀制的面片要均匀,薄厚一致,卷面卷前要加些面粉以防切条时粘连。

第五,煮面条汤水要宽,防止粘连煮出一锅粥。

ლ(╹◡╹ლ)  分享一下土豆猪肉手擀面的做法:

【食材

高筋粉200g;鸡蛋2个、瘦猪肉200g、土豆1个、油适量、盐适量、酱油适量、香醋适量、葱1根、五香粉适量

【做法】

先说面条卤,也就是很多地方说的码子的做法吧,这个可以在和好面,面团的时候来做。

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1.瘦猪肉洗净切丁;

2.土豆去皮洗净切丁,冷水浸泡10分钟;

3.葱去皮洗净切碎;

4.炒锅热油爆香五香粉和葱碎,加入瘦猪肉丁翻炒,少喷一点醋,让肉粒保持鲜嫩;

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5.加入土豆丁翻炒;

6.加入酱油翻炒;

7.加入泡土豆丁的水盖上锅盖炖熟;

8.加入盐调味,大火收汁;

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再来说说手擀面的具体操作步骤——

1、面粉加入适量的水合成面团,我是早上就把面团和好了,盖上保鲜膜饧着,或者用面包机和面;

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2、饧好的面团;

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3、面团用擀面杖擀成一张大大的薄饼,注意擀薄擀匀;

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4、上边多撒些面粉,从一边卷起来大半;

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5、再从另一边卷起来;

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6、切成自己喜欢的宽度;

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7、从中间部位提起抖开;

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8、切好的面条提起来摔打一下,全部打开折叠部分,去掉面粉;

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9、煮锅开水下面,水开点入冷水,再次水开点入冷水,第三次水开即可捞出;

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10、喜欢热汤面直接吃,喜欢冷面捞出直接过冷水。

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