搜索 搜索
  • 观看历史
  • 发布作品
  • 任务
  • 未登录头像

服了,按照这些法子炖肉,又快又软烂

收藏 点赞 礼物
阅读 134560
点赞 1333
评论 3
厨房宝典

自己在家炖肉,时间炖短了,肉还咬不动,若是炖久了,又有点柴。

学一下这些炖肉技巧,炖出的肉很软烂,耗时也少,正可谓是省时省力又省气。

排 骨

 加酱油炒一下 

▼排骨在炖之前先用酱油炒一下,再加入配料和水进行炖煮,可以大大缩短炖肉时间

加橘子皮

▼在炖肉时加入切成细丝或者片状的橘子皮,可以去腥,而且橘子皮里的酸性物质也可以使肉质酥软

1.jpg

 加 醋 

▼很多人喜欢的糖醋排骨比其他做法的排骨肉质要酥嫩的多,就是因为加了醋啦~另外如果是煮排骨汤最好少加盐,要不然会影响钙质的吸收哦~

2.jpg

猪 肉

 选 肉 

▼尽量选择膘厚一点的猪肉,口感更好

3.jpg

 肉块切大一点 

▼猪肉在烹煮时会释放出呈鲜物质,肉块切得大一点,呈鲜物质就没那么容易丢失,可以保持原本鲜美的味道,而且不容易柴

4.jpg

 先大火,后小火 

▼先用大火锁住肉中的蛋白质,之后小火慢炖,可以保证猪肉的口感

 中途少加水 

▼炖肉最好在一开始就加足水,中途少加水,如果要加水最好加开水

6.jpg

牛 肉

 选 肉 

▼牛肉炖着吃,最好选用牛肋条肉、牛腩或者牛上脑等部位

7.jpg

 冷水下锅,不焯水 

▼牛肉炖之前先用冷水浸泡将血丝泡出来,不用焯水,焯水后再炖容易柴,直接冷水下锅,中途浮起的泡沫要及时撇掉

 加茶叶 

▼茶叶不仅可以去掉牛肉的腥味,解腻清香,还能加速肉的软化,如果怕茶叶影响菜肴的造型,可以将茶叶放在茶包里再放入锅中

9.jpg

 加山楂 

▼山楂中含有酸性物质,可以使牛肉更易变软,同时给菜肴带来酸甜口味,口感更加丰富

10.jpg

羊 肉

 用沸水焯羊肉 

▼用沸水焯下羊肉可以使肉变得紧固,锁住蛋白质,同时可以清除掉肉里的血沫

 使用高压锅或者砂锅 

▼炖肉之前先用高压锅煮上半个小时,再用小火慢炖出来的肉,不会出现外柴内生的情况,而且能够充分入味

12.jpg

 加萝卜或者八角去腥 

▼羊肉膻味重,可以加入萝卜或者八角去腥提味

13.jpg

鸡 肉

 顺着纹路切 

▼和牛羊肉不同,鸡肉应该顺着纹路切,做出来的肉才不容易柴

14.jpg

 用盐腌一下 

▼在炖鸡之前,可以先用盐和面粉腌制一下鸡肉,可以使鸡肉更紧致

15.jpg

 加料酒  

▼炖鸡时加点料酒可以使鸡肉松软,没有料酒也可以用米酒

timg.jpg

 


收藏 1146收藏
分享至

相关文章

攻略推荐
土豆茄子西红柿…常见蔬菜保质期

442

土豆茄子西红柿…常见蔬菜保质期

孤独の美食家 • 一碗鸡汤担担面

55

孤独の美食家 • 一碗鸡汤担担面

【好豆导师课】圣诞饼干

【好豆导师课】圣诞饼干

红豆做点心保准你一看就会!又学一招,又可以给家人露一手了!

258

红豆做点心保准你一看就会!又学一招,又可以给家人露一手了!

这种水果以后不用买了,轻松种满阳台,让你吃到过瘾!

3

这种水果以后不用买了,轻松种满阳台,让你吃到过瘾!

解暑新法宝,你Get了吗?

100

解暑新法宝,你Get了吗?