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不吃鸟贝,不知海味!

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吃货电台

我说的鸟贝就是这个,你信吗?


看到你传来质疑的眼神?“兄弟,你逗我呢?看不出它跟鸟有半毛钱的关系好吧?”


我承认你是客观的!!


鲜活的鸟贝看着并不像鸟,跟鸟也没什么关系。之所以称为鸟贝,是因为鸟贝的肉和鸟有外形上的一点点相似之处,看!



鸟贝剥出来就是酱紫!大概3斤鸟贝能剥出1斤鸟贝肉。如果再进行一步处理,会变成这样:


变得莹润如玉,这号称“西施舌”,想不想品尝一下?其实呢,现在这个状态就可以直接食用,只要来点芥末和酱油,蘸着吃就可以了!


鸟贝,其实有许多讲究的,譬如产地,品种等等……为什么,因为鸟贝也是一种高档石材,高档的东西怎么能不讲究讲究呢?


那么,你会问,这鸟贝的产区有什么说道?这是一个秘密,一个KeyWord是N39°,记住!


北纬39°,天赋优越品质


不吃鸟贝,不知海味?!!谁说的?岂有此理?

这是小编瞎编的,不过以小编的食用经验来看,鸟贝从视觉上、味觉和口感反馈上都能给你带来一种说不出的愉悦感!吃了脆嫩的鸟贝,你会情不自禁地嘴角上扬,微微一笑,它就是这么神奇。


鸟贝的传说   关于鸟贝的段子

梁实秋《雅舍谈吃》里曾写过写过一种贝类“西施舌”。“西施舌”盛产于梁老曾久寓过的青岛,据称蚌肉白嫩柔软,鲜美无匹。我依文章所述推断,“西施舌”应该与威海滩涂上盛产的“沙蛤”或者“天鹅蛋”类似。但窃以为,“西施舌”这一十分“唐突佳人”的名字,其实更适合安放在鸟贝的身上。。


新鲜出锅的鸟贝,白皙肥嫩,盛在盘中如一只只飞展的“小翅”,说它像美人儿秀气的舌尖,一点也不为过。火候到位的鸟贝,搛到嘴中轻轻一嚼,贝肉细腻,鲜美多汁,软柔中又有那么一点点的脆感,滋味上不似别的海鲜常鲜得锐利,鸟贝的鲜,没有刺激性,真正是甘美又清爽的。


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鸟贝最寻常的做法有两种,一种温拌,一种清炒。这是因为,越鲜美的东西越适合彰显其本味。温拌佐料用得不多,除了生抽老醋麻油外,辣根必不可少。鸟贝的清淡甘爽与辣根刺激冲劲正是绝配。


清炒鸟贝,配伍的多半是尖椒。生手来做,极容易把鸟贝做老,鸟贝一老,坚韧如老胶皮,风味全无。因此说,火候的把握是最大的诀窍。

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葱姜爆锅,下尖椒,辣味一出,鸟贝即倾入锅中,加少许盐调味,翻炒一至两分钟,待微黄鸟贝颜色转至白腻,剪开部分翻起,即加入少量味极鲜提味,起锅装盘。莹白翠绿,鲜香扑鼻。

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朋友的老公在京城工作,每月打飞的回来团聚一次,回来头件事就是要采购足海鲜,痛快地开次“荤”。这次回来,两家人小聚,我就做了这么一道辣炒鸟贝,结果被他拔高到“私房菜”的高度,约好下回回来,还保留这道菜式。其实北京也不是没有海鲜,“净雅”不是都开到京城去了吗?只不过,北京的海鲜,如果拿出像在威海这样“豪放”的吃法,那一定是要“破产”的。


天下美食,多之不尽,数之不完。但能够在人的生命里打出烙印的,绝对是出自生你养你的那方水土。




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