搜索 搜索
  • 观看历史
  • 发布作品
  • 任务
  • 未登录头像

汤汁都被扫空的法式大餐,不爱才怪

收藏 点赞 礼物
阅读 13993
点赞 97
挪红美食

烘焙专家、西餐专家。身在挪威,心留好豆。擅长烘焙,谙熟西点,喜欢旅游,爱好摄影,活跃在菜谱和小组的达人。

红酒炖牛肉是一道经典的法餐,法文名字是 Boeuf Bourguignon (英文Beef Burgundy)。电影《朱莉与朱莉娅》里对这道菜就进行了浓墨重彩的渲染。

timg.jpg

电影中“红酒炖牛肉”共出现了3次。为了招待心中期待已久的客人,主角朱莉前后共制作了两次这道菜。另一次则是由无意中得到朱莉书稿的女编辑制作的。如此这般,观影群众想不记得都难。

489704_99712971.thumb.jpg

不过,不要一听法国菜,就觉得好高级好难哈哈,其实它与我们平时熟悉的红烧牛肉大体相似,只是调味料的不同。刚加入红酒的时候尝了尝感觉味道怪怪的,还特别的担忧,但是最后炖好的牛肉就只有回味无穷的香气。

489704_99706363.thumb.jpg

这个菜谱是我参照法国大厨师的视频学做的,还是蛮正宗的,味道也是太好了,吃到最后还剩下的汤汁,我拿块面包抹吃光光,说舔盘了都不夸张。

下面就详细地说说怎样做,咱不用跨过万水千山,自家就能品尝到的法国大餐——红酒炖牛肉 Boeuf Bourguignon。

【食材】

三人量——

牛肉(有肥有瘦,且带有少量骨头)680克、胡萝卜300克、土豆800克(还可用些口蘑、西芹,这道菜谱里没有用)、番茄膏30克、罐装番茄碎100克、洋葱100克、大蒜2瓣、香叶1片、百里香1撮、红酒120毫升、黑胡椒、盐、糖、高汤(牛骨汤,或老汤)

【制作】

1.材料图:

牛肉、番茄膏、罐装番茄碎、洋葱、大蒜、香叶、百里香、红酒、胡萝卜、土豆

注:以上材料是最基础的,香料类还可用欧芹,配菜里还可以加入口蘑、培根等。

2.牛肉要选择有肥有瘦,最好带有少量骨头,或额外加几块腿骨。

先将牛肉泡水半小时,为了泡出血水;然后切成大方块,并将牛肉表面的汁水擦干(这一过程很重要,不然接下来的煎制就会变成煮)。如脂肪过多,将其切下来,切成小粒炼油,做为煎牛肉的用油。

489704_99716304.thumb.jpg

3.将切下来的牛肉脂肪用小火炼出油脂。

4.捡出油渣,油留在锅里,将牛肉平铺在锅中。如果没有过多的肥牛肉,就用橄榄油或普通植物油煎牛肉。

5.用大火煎到每一面微焦黄,并加入现磨黑胡椒和一点点盐调味。

注:通常的西式炖肉都是用先煎的方法,并且一定是大火,将内部的水分锁住。

6.然后下洋葱块和大蒜炒香。

489704_99719504.thumb.jpg

7.将肉拔到边上,倒入罐装番茄碎100克,舀勺番茄膏30克拌炒,并加少量的糖综合酸味。

注:没有罐装番茄碎和番茄膏就用2-3个大西红柿代替,一定要炒,炒了才香,并且可去除酸味。

8.倒入红酒120毫升煮沸腾。

9.加入高汤、1片香叶和1小撮的百里香和欧芹(尽可能用新鲜的香料,没有就用干的)。

注:高汤可以是市售浓缩牛高汤,也可以是自己炖的清鸡汤或牛骨清汤,没有就用清水,或卤牛肉的老卤(我用的就是老卤)代替。

10.煎锅太浅,转入炖锅继续炖煮,大火煮开,转小火,一直炖到用筷子可以轻易的就插入,并根据实际情况加盐调味。

注:可以用高压锅炖,无需过多的水,因为高压锅不损耗水分。

489704_99722936.thumb.jpg

11.然后将胡萝卜块放入牛肉锅里继续炖,大约10分钟就可以炖好。

12.炖胡萝卜的时候,将土豆先煮到8-9分熟,然后用大火煎至微黄,撒少量的胡椒、盐和小葱调味。

注:土豆也可像胡萝卜一样直接放入牛肉锅里煮,胡萝卜也可单独煎煮。

13.红酒炖牛肉和土豆盛到西餐盘中,还有红酒,这就是地道的法式红酒炖牛肉。

489704_99726846.thumb.jpg

搭配这道菜的主食,你想配面包、米饭,或意面、面条都是可以的,自己喜欢就好。感兴趣的你,按照菜谱做保证会成功,并且爱上!

细微小语:

红酒刚入锅时,如果你尝尝汤汁,感觉味道有点怪,但是经过炖煮,酒精挥发,留下的只有无穷无尽的香味。



收藏 226收藏
分享至

相关文章

攻略推荐
独家配方|原来寿司还可以这么吃!

独家配方|原来寿司还可以这么吃!

【趣味中秋】盘点那些追过嫦娥女神的男神们

16

【趣味中秋】盘点那些追过嫦娥女神的男神们

冬季火锅养生吃法

230

冬季火锅养生吃法

能吃的迷你键盘?原来你是这样的巧克力!

6

能吃的迷你键盘?原来你是这样的巧克力!

专访|菁制美食:让宝宝爱上“妈妈牌”辅食

45

专访|菁制美食:让宝宝爱上“妈妈牌”辅食

姑娘,我买了个芒果,借个椰子好不好

姑娘,我买了个芒果,借个椰子好不好