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任性洗菜,小心越洗越脏

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厨房宝典

洗菜好像每个人都会,只是分洗的干净,洗不干净只差啦。

有些食材用简单冲洗法是不能清洗干净的,还会留下一些污物或杂质,那问题来了,怎么洗才干净呢?

 猪肉 

从菜市场买回来的猪肉,我们一般都会清洗一下。有人喜欢一大块直接用自来水冲,也有人喜欢把肉切分再装盆清洗,甚至有人喜欢把肉绞成肉碎,用有漏眼的篮子装着洗。

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这些方法看似能洗干净,其实不然。用自来水直接冲洗很难洗干净附着在肉上的脏物;把肉装盆里清洗,更不能把肉清洗干净。因为肉有油脂,用水冲,油脂浮上水面,倒水的时候又会沾在肉上,还会把容器弄脏。

正确方法:

将肉放在淘米水中浸泡5分钟左右再洗,脏物容易被洗掉。 

心肝肠

从菜市场买回的心肝肠难免有一股异味,特别是大肠,不易清洗干净。

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正确方法:

肝用盐水泡十分钟,在水龙头下冲洗干净,浸泡半小时除去血污,用放有姜片料酒的沸水煮一分钟,捞出洗干净,再用料酒腌制,即可除去腥味。

大肠可以先用清水冲一下,沥干水后放入细盐、米醋翻搅几分钟,用水冲干净,沥干水,再放入面粉(根据猪大肠的多少,白面或者玉米面抓两把就行),翻搅揉搓几分钟,冲洗干净就好了。

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有人说新鲜的鱼,多洗几遍就没有鱼腥味了,实际上不论洗多少遍,都还容易留有腥味。不过,我们可以尽可能地减少一些腥味。

正确方法:

鲜鱼剖肚洗净后,放在冷水中,再往水中倒入少量的醋和胡椒粉,这样处理后的鲜鱼,土腥味就特别少了;或者用淘米水擦洗,还可以往冷水中倒两汤匙醋,这样便可把鱼洗干净,又不会太腥。

蘑菇

蘑菇看似好洗,有多人认为只要把表面的泥沙洗掉就可以了,只是泡一下,用手搓了几下就捞出来。可是这样的洗法,只会让蘑菇越洗越脏。

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正确方法:

在清洗时,由于蘑菇表面有黏液,泥沙粘在上面,不易洗净。可在水里先放点食盐搅拌使其溶解,然后将蘑菇放在水里泡一会儿再洗,或者放在淘米水中洗,这样泥沙就很容易洗掉。

另外,洗蘑菇之前一定要把菌柄底部带着较多沙土的硬蒂去掉,因为这个部位用盐水泡过也不易洗净。

螃蟹贝类

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海鲜好吃,但不好洗,尤其螃蟹跟贝壳类食物。很多人买了螃蟹或者贝壳类海鲜,回到家就搁在水里泡半天,认为这样可以把海鲜体内的脏物泡出来。其实不然,泡半天还是很脏。因为像螃蟹、贝类这类生鲜所带的脏东西不是在表面而是在体内。

正确方法:

先用盐水洗刷一下螃蟹的外壳,之后再将螃蟹放入淡盐水中浸泡,让它吐掉胃内的脏物;再多次换水,才能确保干净。

贝类泡在水中的同时可以再放一把菜刀或其他铁制器,贝类动物闻到味道后会把泥沙吐出来,一般2至3小时就可以了。

菜花

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菜花表面看似很干净,因此大多数人把它掰成小朵块,搁在洗菜筐,用自来水冲洗一下,或最多再泡一会儿就算了。嫌麻烦的人,掰都不掰,整个冲洗。其实,这样清洗菜花的内部容易残留土和小虫子。

正确方法:

买回家后先用牙刷轻刷菜花表面,再掰成小朵块后用盐水浸泡15至20分钟,之后用清水冲洗干净便可。

圆白菜 

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许多人认为圆白菜清洗更简单,大多数人就把外包一层的叶去掉,用自来水冲洗一下,便大功告成。或者把它整个放在盆中泡一会儿,就觉得洗干净了。殊不知这样清洗,残留在圆白菜上的农药是不能清洗干净的。

正确方法:

可以先把靠近根部的地方多切掉一点,这样叶子就容易剥开;随后将叶子一片片剥掉,用水冲洗干净。


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