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【花式戚风蛋糕】风靡烘焙圈的蛋糕的秘密在此~

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跟着小法吃吃的

好像一夜之间,susanne的原创蛋糕就风靡了烘焙圈,这些只用戚风蛋糕的蛋糕体,就能做出各种各样可爱立体效果,再不用奶油翻糖等其他装饰,创意棒呆~

再来欣赏一些她的作品吧~

花式戚风蛋糕揭秘,宝宝们要的教程来啦~

以这款六种颜色六种口味的彩虹戚风蛋糕为例,小法翻译了很细致的方子哦!


六种口味花式彩虹戚风蛋


配料(直径18cm的中空蛋糕戚风模具)

戚风蛋糕层:

•2个蛋黄  •43g细砂糖  •23克植物油

•30ml水  •40克低筋面粉,过筛  •3个蛋清

•1/4小勺塔塔粉(为了增强戚风蛋糕的稳定性的,选择性加入)

彩色雪纺蛋糕层:

•4个蛋黄  •27g细砂糖  •47克植物油

•53ml  •80克低筋面粉,过筛  •6个蛋清

•60g细砂糖  •1/4小勺塔塔粉

着色:

•红色:6g草莓酱,用3至5个草莓捣碎混合1g草莓果泥即可

•橙色:6g橙汁、一个橙子皮屑、1g橙子果泥混合

•黄色:6克柠檬汁与1/3柠檬皮屑和1g柠檬果泥混合

•绿色:将10至15片班兰叶切成小块,与50ml水混合,用筛子过滤提取液体,将果汁与1g的班兰果泥混合。

•蓝色:将35粒干豌豆花放在一个小碗里,用10ml热水浸泡15到30分钟。将液体倒入另一个碗中,挤压花朵以提取液体。从这种混合物中,取出6ml蓝豌豆花提取物,混合1g香草精和一滴惠尔顿蓝色Wilton blue食用色素。

方法:

原味戚风蛋糕:

1.预热烤箱至160摄氏度。25厘米长的烤盘用油纸围边。

2.碗中加入蛋黄和13g细砂糖,电动打蛋器中速混合。加入植物油和水,混合均匀打发至浅色。将低筋面粉加入碗中混合,直到所有的面粉都混和均匀。

4.打发蛋白,将蛋清和塔塔粉加入干净无油的碗中。用电动打蛋器高速搅拌,直至发泡。加入15g的细砂糖,高速搅拌,直到形成软软的尖角。

5.加入剩余的细砂糖,并高速搅拌,直到形成直立短小硬挺的尖角。用抹刀将蛋白的三分之一轻轻地倒入面糊中,轻轻翻拌。然后重复翻拌剩下的三分之二蛋白。将面糊倒入烤盘。轻轻地震出气泡并烘烤14分钟。将竹签插入蛋糕的中心拔出来干净,就烤好啦。

6.将烤盘上的蛋糕翻转到干净的油纸上,并用另一张纸盖住顶部。让它冷却15到30分钟。将蛋糕切成7厘米×7厘米的方格,饼干模切出六个心形。我们可以发现一个规律,这种戚风蛋糕的小配件装饰都可以先烤出来蛋糕体,平盘或薄薄的一层都行,用饼干模具或者直接刻出想要的图案,后期装饰用。

彩色戚风蛋糕:

7.重复步骤1到3准备面糊。面糊分为六部分(每部分约6小勺),放在六个小碗里。混合食用色素调色。

8.重复步骤4到6打发蛋白。均匀分配到六个碗里,混合面糊,直到面糊的颜色均匀。

9.心形蛋糕排列在中空戚风蛋糕模具里,方格蛋糕垂直排列在蛋糕模具上,形成六段大小相同的小空间。

花式戚风蛋糕的秘诀就在这里哈,先烤好的蛋糕体,做好可爱的形状,再入模具,再加入剩下的蛋糕糊糊烤,就会有“镶嵌”在蛋糕里面的效果~

10.将不同颜色的面糊轻轻地舀到各个小空间里。轻震模具释放气泡。

11.在160℃的烤箱里烘烤15分钟,然后150℃烘烤15分钟,最后在140℃烘烤15分钟。竹签插入蛋糕拿出来干净就是烤好啦~

12.蛋糕倒扣冷却30分钟。变化一下颜色,作者做了情人节款的三色渐变色的戚风蛋糕也很好看呢~



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