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那么多的灵魂系饭菜,这碗是最香的

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心煮艺

家的味道是什么味儿?

外婆的饭,妈妈的汤?

猪肉的嫩,白米的香?

总之就是能震动你灵魂的那一口。


本期心煮匠:料理小熊

2015国际青年厨师大赛冠军



端午小假期,大部分人应该都在某个地方享受短暂的悠闲。巴特!肯定还有一部分人像我一样奋斗在工作前线!(没有?你骗人!)而经过一天的劳顿,对工(jin)作(qian)的激情也无法填补肠胃的空虚,感觉身体被掏空。躺在床上发呆,莫名就闻到了一股菜饭的香味。


作为菜饭的狂热爱好者,我打小就对把菜倒进米饭里搅拌的吃法无师自通。而猪油菜饭是外婆的拿手绝活,是家中所有孩子最爱吃的饭,没有之一。碎碎的菜叶软而不烂,香气十足,和咸肉丁一起咬下去,碰撞炸裂出鲜香至极的体验。煨熟的油脂裹住每一粒米,挖一大口放入嘴中,浓烈的香气在口中迅速散开,脑中除了孩童时期满足的欢愉,其余什么都想不起了。


所谓震动灵魂,所谓家的味道,应该就是如此了吧。



▲ 食材:时蔬、大米、咸肉、腊肠、猪油、清水



▲ 称出420g左右的大米,淘洗干净之后将大米泡水静置20分钟。


▲ 将猪油切成小块,加水熬制猪油。


▲ 将洗好的米,水,咸肉和腊肠切丁放入锅中,再加入一些熬好的猪油,盖上锅盖,开始焖煮。


▲ 米饭熟后放入一些猪油和青菜搅拌,关火烘制10分钟左右,就可以开始滋养灵魂了~




♥ 烹饪中的小心机


熬制猪油时要加一些水,可使熬制出来的猪油像白玉一样~




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