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家传的腌糖蒜秘方,秒杀一切超市货

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万山红

豫菜达人。心一直在厨房和人生修行路上前行,成长。用锅碗瓢盆奏响一家人的幸福。

腌糖蒜,很多人都好这一口,腌的好的糖蒜,酸甜可口,爽脆迷人。

今天的这个方子,我家家传的配比,从我公公那里传承的手艺,毫不夸张的说,外面卖的不管什么牌子,都没有我家的味道好,做一坛可放两年上一坛,放两年也不会变得面面的,依然保持着当初的脆感。

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方子并不复杂,弄清楚其中几个要点就行。

第一,配比和量的问题:

先说腌制的汁:以500克为基础数量:500克醋,375克糖,25克盐。蒜按净重是750克。

之前发过一次菜谱,蒜的量是毛重,因去皮的重量不同,所以有朋友说汤汁不够,我特别按蒜的净重计算出了这个比例,想腌糖蒜的按这个比例就不会有汤汁不够的问题啦。


第二,醋和糖的选择

原则上说是什么醋都可以的,但尽量不要选总酸含量大于4%的,酸度高的话会使得糖蒜的酸度稍大,喜欢酸的倒是没事。不喜欢的太酸的,建议选总酸含量3.5%—4%的醋。米醋、香醋、陈醋、白醋都是可以的,选自己平时喜欢吃的醋,这样腌好的蒜也符合自己的口味。但要注意的时醋的颜色直接影响糖蒜的颜色。

3699726.jpg

糖则是可以选用纯用白糖,也可以白糖红糖混用,还可以白糖冰糖混用,甚至还可以冰糖、白糖加蜂蜜一起用,只要注意糖的总量不变就可以了。我今年就奢侈了一把,是冰糖、白糖加蜂蜜的,三个一起的重量算是糖的量就行了。

我个人喜欢糖蒜的颜色棕红色,所以我一般选有颜色的香醋或者陈醋,这样的话糖就选白糖,出来的颜色则刚刚好。也可以用白醋,想要发红的颜色,糖则是用红糖加白糖各一半。

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上面这张是腌制了2周的蒜,还没有腌透;

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这个则是腌制了两个月的糖蒜,里面的颜色腌的很好了。当然如果你喜欢白色的糖蒜,可以用白醋、白糖,就偏白色哦


第三,蒜如何处理?

首先选蒜要挑选外皮一点没有破碎的,而且蒜瓣的头留得比较长的,这样就可以剥的非常干净,然后选好的蒜也不需要用水洗或者提前用盐水腌,直接剥就行。

腌糖蒜的家传秘方

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【食材】

蒜3000g、白醋2000g、红糖1500g、盐100g

【做法】

1.刚刚上市的新鲜蒜,选外表完整,没有破损,而且蒜辫比较长的,先把外衣剥掉一层;

2.然后把蒜辫剪掉最后把根的部分剪掉;

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3.还留一层外衣,为了更干净,把它也剥掉。这一层也可以不剥。我喜欢都剥掉;

4.完全剥干净的蒜,放通风的地方晾2小时左右;

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5.用稍黄色的红糖和白醋,醋尽量选比较好的,这样味道也好。当然一般的酿造白醋也是可以的;

6.把醋和红糖及盐一起上火煮开,让糖溶化,然后晾凉,注意选择无油无水的锅,如果你选的醋足够好,不煮也是可以的,搅拌到糖盐完全融化就可以用了。但我一般都是煮开晾凉了再用,怕坏了太可惜;

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7.把剥好的蒜放入腌制的坛子里;

8.倒入糖醋液;

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9.盖上盖子腌制。大约20天左右就可以吃啦,但是会稍微有点辣。多腌制一段时间就不会辣了;

10.腌制了2个月的蒜,一点也不辣了,非常的好吃。

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