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熬一罐葱油,做一桌好菜

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老杨的厨房

食用香料,是我们制作菜肴中必不可少的,它们不仅能去掉肉的腥膻味,还能使菜肴更加可口香气扑鼻。葱,就是其中一种日常厨房必备的香料,而用葱熬制的葱油,更是家常做饭时的利器。

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还记得灯芯绒姐姐描写熬葱油的一段话:

“葱油的香,怎么形容才好呢?

你若是站在锅边,亲历一次熬葱油的过程,你就会印象深刻,

那种香,从热油中一点点地挥发,

盘旋,萦绕,由远至近,由浅入深,由淡到浓,

到最后,葱叶熬至焦黄的时候,

香味到达顶峰,浓郁到让人晕眩。”

这段描述真的太传神了,也并不夸张。有空的时候,自己熬一瓶浓香四溢的葱油来作为平常的调味油真真是极好的!具体方子如下:

【食材

色拉油500g、大葱200g、姜50g、洋葱100g、小香葱50g、香菜梗25g

做法

1、洋葱切丝

2、大葱切段

3、洋葱和大葱叶放入200℃烤箱,烤至葱叶变色。

4、锅内放入色拉油,烧至四五成热,放入排散的姜块。

5、姜炸至半干放入葱白。

6、葱白炸到微焦时放入烤好的洋葱和葱叶。

7、洋葱炸半干后放入切好的小香葱段,小火浸炸。

8、香葱炸变色后放入香菜梗。

9、当香葱炸至焦黄后,锅离火,冷凉。

10、将炸好的葱油连同原料一起装到密封罐中,密封保存。

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光看上面的步骤,熬葱油好像很简单,但有些技巧不得不注意,否则没那么香:

1、 色拉油本身没有什么香味,如果想让葱油更香一些,可以按照2:1的比例使用色拉油和花生油来熬葱油;

2、 熬葱油时一定是先放姜再放葱,因为姜比较耐炸,先放更能激发它的香味;香菜梗起到增香的作用,同时也不耐炸,所以要待葱段快炸好后最后下入;

3、 如果能买到干葱头建议将紫皮洋葱替换掉,因为干葱头的香味更加浓郁;

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4、 小料一定要放在油中浸泡,直到葱油用完为止,这样可以更好地凸显葱油的香味;

5、 由于大葱叶经过油炸后很容易发苦,所以将葱叶和洋葱铺在烤盘上,用200℃的温度烤至葱叶开始变色后再炸;


香气四溢的葱油做好了,以往那些需要现场炸葱油的菜,就可以很快搞定了。譬如下面这些菜当时做的时候,都要做好炸葱油的工作,如果事先炸好了,就可以省事很多。

千层葱油饼

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饼饼界的经典味道,即使家里没有啥花样食材,也能俘虏家里的老老少少。搭配一杯豆浆或者一碗粥,完美。

葱油蚕豆

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盐水煮蚕豆,吃的是那股子当季的鲜香,用葱油加一点虾仁来煸炒,那股子干香更加入味好吃。

葱油爆白虾

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连壳子也能一起吃掉的小白虾,一口一口,唇齿间都是葱香、虾香,回味无穷。

葱油藕片

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这是一款酸甜带着浓郁葱香味的凉拌菜,爽脆又开胃,对于夏天吃不下饭的时候,来一碟很不错。

葱油小鱿鱼

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鱿鱼不一定要铁板烧,清爽又鲜味十足的葱油拌也是很好的选择。

葱油淋鳜鱼

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很简单也很有档次的一个菜,没有啥多余的调料,鱼肉在葱油的激发下,更加鲜美。




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