搜索 搜索
  • 观看历史
  • 发布作品
  • 任务
  • 未登录头像

刻在你记忆中的味道,才是最正宗的炸酱面!

收藏 点赞 礼物
阅读 30059
点赞 327
饭合Foodlink


对于炸酱面的记忆,没有所谓的“正宗”一说。无论是前门楼子还是其他北京各处,但凡是牌匾上写着老北京炸酱面的,摆的跟彩虹似的各色菜码如同空有其表的样子货,中看不中吃。也许那只是招揽外地朋友们的一个噱头而已吧!



真正好吃地道的炸酱面,每个北京孩子记忆里都应该有不一样的定义。不论您是锅挑儿还是过水,炸酱的味儿是重是淡,菜码儿用的什么,是放鸡蛋还是肉,那味道是说不出来的。它就刻的你的脑瓜儿里,吃着了,才能说上一句就是这(zheì)味儿



就如同小编我记忆中的炸酱面,它不仅是一种味道,也是种场景。那是小时候夏天的傍晚,拿着小板凳儿,坐在平房的院儿门口儿,端着比自己脑袋都大的碗,握着半根儿冰好了的黄瓜,吃的满嘴都是的画面。只有那时候的炸酱面,那个味道,才是最香最正宗的吧?!您说呢?



炸酱面  制 作 方 法


原  料

Ingredients


五花肉······500g

干黄酱······500g

甜面酱······350g

生抽·······20ml

料酒······10ml

胡椒粉······3g

白糖······5g

葱姜······适量


步  骤

Steps


制作炸酱面


Step 1

炸酱面的菜码儿您可以根据喜好来调换,毕竟每家儿都有每家的吃法儿,我们今天给您带来的版本普通中带着一点不同,您看了就知道。



Step 2

说不普通主要是酱料的调配上,我们在干黄酱的处理上除了加水还加了些许生抽,可以调整一下黄酱的过于干咸的口感,同时还放入了少许白胡椒和糖来提鲜。当然甜面酱也是必不可少的了。毕竟这干黄酱调出来实在齁得慌。



Step 3

第三步就到了炒酱的环节了,起油锅将五花肉丁煸炒变色,翻入葱姜继续翻炒,随后放入调配好的酱,小火慢熬5分钟。



Step 4

起锅儿前还可以再撒上点儿葱花儿,酱炒好了,就该煮面了,将手擀面煮熟,这几天天儿是真够热,建议还是吃个过水面凉快儿一下吧。需要断生的菜码儿咱提前焯好了,码在面上,和上炒好的炸酱咱这就开吃!



炸酱面


正宗不正宗不重要,但是讲究可不能丢!


文章开头儿咱也说了,论正宗,那每个人心里都有一个自己正宗的炸酱面味道。但是话说回来了,咱吃炸酱面的讲究可是不少,这要是丢了,味儿那是肯定不对滴!


说起吃炸酱面的讲究,那还得从着中医说起,中医讲究的是追逐时令,什么时候咱得吃什么样儿的东西,这叫“顺四时”,反季节吃东西对身体不会有好处的。



而首先要说的这炸酱面的菜码儿,就是从中医的角度来的。这菜码儿不是跟饭馆儿里的似的越多越好,而是应该吃时令菜!

春天:俗话说,这三月八吃春芽儿。香椿,豆芽儿,菠菜那是春天吃炸酱面的主旋律!

夏天:甘甜可口的小萝卜,加上冰镇的顶花带刺儿的黄瓜,还别切丝儿,就整根儿的咬上那么一大口,那才叫爽快!

秋天:那秋高气爽的天气,过的就是舒坦,心里舒坦那吃什么?心儿里美那是没跑儿了!在加上点儿煮好的毛豆,那就更地道了。

到了冬天:这些年是没有了,但论小时候谁家冬天不屯个一楼道的冬储大白菜呢?焯熟了的白菜切丝,配上锅挑儿带着热乎气儿的面,来两瓣儿腊八蒜,放点儿腊八醋。这一顿就算是齐活了。



咱说完了菜码儿,就该说说酱了,黄酱的质量一定要好,这是一碗炸酱面的底子。调配上甜口儿的甜面酱,至于这比例我没法儿告诉您,一个人一个口味儿,看您是口儿重还是轻了。五花儿肉丁儿那是最普遍放进酱中的食材,也有放鸡蛋的,不爱吃肥的朋友来点儿里脊也是无妨。最后点点儿葱花儿那一出锅儿甭提有多香了。



最后要说的那就是这面了,吃炸酱面讲究的是用抻面,煮出的面不软不硬,要弹!要滑!吸溜到嘴里那得是“撞”进去的,不能到嘴里就成了个面糊。和面最好是半烫面,揉面要放点儿细淀粉,这样最后抻出来的面吃到嘴里才够劲道和爽滑!



所以说,面如人生,有的人稀里糊涂的秃噜了一碗毫不讲究的炸酱面,浑浑噩噩的过那么一辈子。有的人也可以精雕细琢,慢慢品味,细嚼慢咽面中蕴含的丰富世界,一步一个脚印的完成着自己的人生,怎么过这日子?那是你自己选择出来的。




收藏 380收藏
分享至

相关文章

攻略推荐
6种简单快手的“中式意面”做法

278

6种简单快手的“中式意面”做法

有什么是一顿方便面解决不了的呢!

249

有什么是一顿方便面解决不了的呢!

牛尾是这个世界上最好吃的尾巴

143

牛尾是这个世界上最好吃的尾巴

厨房擦几百遍都油腻腻?半根黄瓜就解决问题

1515

厨房擦几百遍都油腻腻?半根黄瓜就解决问题

作为懒人,怎么能不知道这9种微波炉美食

352

作为懒人,怎么能不知道这9种微波炉美食

春天来了,用这五种蔬菜丰富你的餐桌

609

春天来了,用这五种蔬菜丰富你的餐桌