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哎呀,小心肝儿~

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团叔厨房

我是个喜欢吃内脏的人,尤其是鸡心鸡肝鸡胗什么的,从小家里买鸡来做,往往还没上桌就被我捞了。出去吃个排档酒,也是很喜欢点一盘鸡杂来吃。


现在没有活鸡卖,所以也难得在菜场看到新鲜的鸡心鸡肝。所以一看到摊儿上有一小堆,就会毫不犹豫地买下来。


除了用作平时你们喜欢的炸串儿烤串儿,最好的做法大概就是加辣爆炒一番。对于我认识的绝大部分人,是一道很好的下酒菜。而对于酒精过敏的杨老板……则成了更好的下饭菜。


所以如果你炒了一盘,想慢慢吃着配酒,请小心身边喜欢吃盖浇饭的盆友。


鸡心洗干净对半切

稍微有些鸡油我是不剪掉的

过长的血管我会修干净

鸡肝也切小块

放一点点料酒静置一会儿


这次买尖椒的摊位

并没有写“一点也不辣”

所以如你所知

是辣的


尖椒去籽切小段

蒜和姜小片


热透锅多给油

放下尖椒和姜蒜片爆香


几粒泡椒会让辣度更爽口

锅里的料爆香之后切段丢进去


保持大火

把切好的鸡心鸡肝丢进去

尽可能让锅里更热

然后加一点点老抽和糖炒香


然后下两勺料酒

酒放多少看你喜欢

但是千万不要加太多让锅冷了


翻炒一会儿之后试试汁水

适当补充一点盐份

如果喜欢汤汁多一点

这时候还可以补一点料酒和老抽


在锅里滴几滴醋

不要炒太久

最后补一点麻油提香


看起来是有点油的

实际上也是油的

但是这种菜你应该懂的

不油不好吃

好了

去倒酒


还是你想盛碗饭?


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