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3000° 的菜, 每一口都是大厨用命换来的

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北京吃货小分队

烧个菜都像篝火会

最讨喜的食材全拿来大火爆炒

火焰外围最高温度是 3000°

边吃边忍不住担心大厨的每日……

zhei 店可不得了,藏在高楼林立的第二 CBD 商务中心,却要经过九曲十八弯才能找到,进了店大厨阵势比正午落地窗的反光还耀眼,所有的菜都在 3000° 的火焰里跳舞。


1
大火爆炒出真谛

火势窜天像表演


主打山城的火爆菜品,讲究一锅成菜,大火外延达 3000° 以上,各种食材在窜天火焰里嘎嘎炒。去过的重庆娃都一秒流泪,说是吃到了家里味~ 嗯,应该不是火光照的。


锅气十足的一大盘


【火爆黄喉】想要鲜嫩的黄喉经受住火焰的洗礼,油很重要:重庆主厨用猪油鸡油菜油色拉油独门配比炒香豆瓣泡椒香料,把各种滋味都呛进了黄喉里。

厚实的牛黄喉上打满了花刀,弹脆有咬头又不老,和青笋的清脆相得益彰。


【火爆毛肚】每次涮火锅都要一片一片等毛肚的吃货终于可以实现一次吃一堆的梦想啦。急火爆炒每一片火候都刚刚好。

挺立的毛肚刺诉说着毛肚的新鲜劲,还有辣油染红的藕条来搭配。


【火爆鸡脆骨】绝佳下酒菜就是这道里,除了有外焦里脆的鸡脆骨,辣椒酥,麻辣花生全在这一盘。

鸡脆骨提前腌制过很入味,盘里里解馋的辣椒酥和提味的红干辣椒可不要吃错啦。


【火爆肥肠】选了大肠厚实的部分、卤到烂呼过又去除了肠油,再用 3000° 高温的火焰瞬间逼出多余油分,   表皮的焦和肠身的软一口都能吃到。

肠子的油去的很干净,怕肥的吃货们也可以点来试试。


【火爆腰花】看起来都是红彤彤一大盘,腰花的调味不太一样,平日里用来烧麻辣鱼的秘方来做腰花,去腥能力一流。腰花软嫩,回味微酸微甜,辣味也没那么刺激。

你们关心的福利

5 月 20 日起至 6 月 1 日,到店就餐的食客可以免费没每人获得一份去暑梨水或者冰粉,以店家当日提供为准。

(本活动最终解释权归商家所有,详情可咨询店员)


2
有江湖气的大份菜

这里盘子的直径有点大,一道菜里有整条鱼,剁入一整只鸡都是基础,每道菜都得双手捧着上。

装菜的盘子得双手捧



【蒜香黄鱼】整条黄鱼用(大葱、’西芹、香菜、胡萝卜、小米辣、姜蒜)打成的调味汁泡三个小时,再裹脆浆炸酥,铺上一大堆炸蒜再浇上蜂蜜。

鱼肉壳脆到像某种膨化食品,甜味的加入竟然完全不违和,提前泡的那仨小时去腥做的很到位。

【香辣猪手】这道菜用的是肉质更嫩的个小猪蹄,先卤后炒,猪蹄有底味,筋已经软烂,表面沾满了辣油和调味料。


随便弹两下就知道肉质有多 duai~ 了


【锅巴排骨】肉厚实的大猪排段,配上一盘子的酥锅巴,干爽没有汤汁, 麻辣中带着孜然味。


肉咬开还有汁水,锅巴不焦不糊,一吃上就很难停下来。


【川瓷跑山鸡】把两斤左右跑山童子鸡斩成小块,连骨带肉吸满了辣味,嘶哈嘶哈的还是不停得想夹下一块就是它的魅力。


【椒麻鱼片】活杀的黑鱼要先冲血水再用酒腌过,椒麻汤里滚熟,麻味更重哦。

鱼肉太滑夹得时候要小心,千万不要放过汤里的水晶粉。


【重庆芽菜肉沫炒饭】炒饭也是这么大份,饭粒清晰不黏连,随便 wai 一勺都能涵盖每一种佐料。

芽菜末提供特有的腌菜香,鸡蛋控最喜欢蛋碎多多的一口。


3
两天才能熬锅汤

这里熬汤特费骨头


一家爆炒当家的店,做起温吞的汤也是很有耐心,动辄要花费两天的汤可是相当费骨头。

【筒子骨藕汤】大到要封口的筒子骨底下是一锅乳白色的汤,据说要提前用鸡架和猪骨吊足十小时的高汤,再用高汤低继续煮筒骨和莲藕。

面而肥厚的湖北藕最适合和浓汤一起煮了。


【川瓷一罐香】这道汤已经浓缩到黏稠,老母鸡、老鸭、排骨、瘦肉、猪脚、鸡脚小火熬上整整一天,第二天才能大火收浓。

汤底是重点,里面还有鹌鹑蛋肉圆和各种蔬菜豆子来滚满鲜味。


加饭才是正经事


这里重口的一切都太需要饭,和好朋友干碗才是正经事。


重口吃饭环境却是小清新,木有什么比夏天在清爽的环境里尬辣更爽啦!



今天又是吃得撑撑的一天!

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本文系小分队原创试吃,记录体验当天感受,观点较主观,仅供吃货们参考!部分信息来源互联网,未必精准,具体请致电商家获取详情。

店面信息

店名: 川瓷 er

预估人均: 61 元左右

地址:望京保利中央公园 7 区 6-2 底商 (望京保利国际广场塔 3 对面)

电话:010-64756518

营业时间:11:00-21:30 周一至周日


Hi

作者是我


我是不等位小姐

干碗小能手就是我


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