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烤鸭、京酱肉丝、干炸丸子这些竟然都不是正宗北京菜?!原来我误会了这么多年!

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北京吃货小分队

说起北京菜

马上想到的就是烤鸭、京酱肉丝、酱肘子、干炸丸子……

巴特!!

这些个大名鼎鼎的美食

出生地竟然都不是北京???



01

烤鸭




提起北京的名菜,第一个想到的绝对就是烤鸭!!但这烤鸭的” 祖籍 “,其实是南京。朱元璋建都南京后,明宫御厨便取用南京肥厚多肉的湖鸭制作菜肴。为了增加鸭菜的风味,厨师采用炭火烘烤,成菜后鸭子吃口酥香,肥而不腻,受到人们称赞,即被宫廷取名为 “烤鸭”。

以后明朝迁都北京,烤鸭技术也带到北京,并被进一步发展。由于制作时取用玉泉山所产的填鸭,皮薄肉嫩,口味更佳。烤鸭很快就成为北京风味名菜。


02

京酱肉丝




京酱肉丝可以说是北京人从小吃到大的家常菜了,正宗的京酱肉丝里面的 “酱” 讲究必须选用咱北京六必居的黄酱和甜面酱,可它竟然也不是起源于北京?


许多北京人从 “京酱” 两个字都认为属于北京。可从它的做法以及吃法来看,应该属于八大菜系中的鲁菜系。度娘告诉我们京酱肉丝是传统北京风味菜也是鲁菜著名的功夫才之一,用北方特有烹调技法 "六爆" 之一的 "酱爆" 烹制而成。



03

酱肘子



北京的 "天福号" 酱肘子远近闻名,也许是因为太有名了,所以提到酱肘子,很多人都会自然而然的觉得是北京菜。

其实酱肘子是鲁菜中一道常见的特色传统名菜,以山东地区制作酱肘子最知名,甚至被称为 “山东名小吃”。您也许会表示不服,天福号的酱肘子那么有名,怎么酱肘子就不是咱北京菜了呢?

在这里,我要告诉您,虽然天福号的酱肘子起源于咱北京,但是他的创始人刘凤翔是正儿八经的山东掖县人,所以人家这手艺,还是从山东带过来的。


04

糟溜鱼片



老字号同和居的招牌必点菜就是糟溜鱼片,但其实它是属于鲁菜类~

此菜肉质滑嫩,鲜中带甜,糟香四溢,深受美食家的青睐。糟是指用香糟曲加绍兴老酒、桂花卤等泡制酿造而成的香糟卤,所以烹制出的鱼片,香郁鲜嫩,味美无比。


05

干炸丸子



您要是去具有咱北京风味的馆子去吃饭,干炸丸子几乎是必点的。刚刚出锅的金黄的丸子,用筷子夹起一个,蘸上椒盐,放进嘴里,外焦里嫩的口感简直太美好!!

干炸丸子虽然得到咱广大北京朋友们的认可,但是追踪它的根儿,人家真的不是出生在咱北京。度娘对于干炸丸子的身份认定是这样的——一道山东的汉族传统名菜。


06

蒜泥茄子



咱北京人和茄子总是有那么点不解之缘,吃面的时候有茄子汆,米饭炒菜要有烧茄子,甚至夏天咱们还要蒜泥拌点茄子。

但你知道吗?其实这个蒜泥茄子,也是鲁菜,只是慢慢地走入咱北京老百姓的饭桌,才给我们假象,认为它也是北京菜。


07

四喜丸子




四喜丸子是由四个色泽金黄、香味四溢、形态栩栩如生的四个肉丸组成,分别代表着人生福禄寿喜四大喜事,具有美好的生活寓意。

据传,四喜丸子这道菜早在山东地区就已流行开来,但四喜丸子的名字起源于唐朝。常用于喜宴、寿宴等宴席中的压轴菜,以取其吉祥之意。严谨来说,四喜丸子应该算是鲁菜菜系。


08

砂锅炖吊子



说起炒肝和卤煮,不用问,这绝对是正儿八经的咱北京菜。但是,和这两道菜有异曲同工的沙锅炖吊子,却是山东省传统的汉族名菜,属于鲁菜系。

做好的砂锅炖吊子汤鲜香,味醇厚,用砂锅炖出来的汤,汤更加鲜香,味更加醇厚。


09

爆三样



爆三样在京菜餐厅里也是很多吃货的最爱~ 爆三样分老爆三样和新爆三样,老爆三样属于汉族特色名菜,属于鲁菜。

食之口感层次丰富,酱香出头,淡甜收口,里味鲜香,浓淡适宜。后来,经过发展,很多地方都有了新爆三样,属于私家菜。


10

冰糖肘子




北京谭家菜是中国最著名的官府菜之一,北京人几乎没有不知道的,而谭家菜的招牌名菜之一就是冰糖肘子。以猪肘子为主料,经煮、蒸而成。成菜色泽红亮,肉肘酥烂,卤汁如胶,咸甜适口。但是,这也并不表示着冰糖肘子是正宗的北京菜。


度娘告诉我们,此菜是用冰糖与肘子,经烤、炸、蒸等技法合烹而成的山东省汉族传统名菜,乃 "济南三肘" 之一,另外两个是铁锅肘子和冰糖肘子。



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