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有一种任性叫手撕菜,简单、入味

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美食造梦师

想要下厨露一手,拿起菜刀却不知从何下手?

不会切菜居然是成为厨神的最大阻碍!

其实咱们明明可以直接用手解决的啊!

在家做饭能用手撕或手掰的菜就没有必要用刀切,

而且手撕菜比刀切菜更有营养哦~


因为蔬菜中丰富的维生素 C 是非常容易损失的营养素,而这种营养素又是在别的食物中含量比较少的。维生素 C 不但怕热,还怕金属。在切菜的时候,蔬菜的细胞壁被破坏,金属的刀面就与细胞中的维生素 C 直接 “碰了面”。这样一来,金属就会加速维生素 C 的氧化,破坏其活性。所以,手撕菜更能保护营养素。


杏鲍菇、卷心菜、小白菜、蒜薹(蒜苔)、豆角、茄子等蔬菜都适合用手撕。


干锅手撕包心菜


材料:

卷心菜、五花肉、干辣椒、蒜、糖、酱油、鸡精、料酒、盐、醋

做法:

1. 包菜撕小块,用淡盐水浸泡洗净;

2. 五花肉去皮切薄片,蒜切片,干辣椒洗净用剪子对半剪开;

3. 热锅冷油放入五花肉小火煸炒至刚呈透明状,放入蒜片继续煸炒出香味;

4. 大火放入沥干水分的包菜、干辣椒继续翻炒;

5. 接着加入除香醋和鸡精的所有调料,另外在加少许的水炒软至熟,起锅前加鸡精,沿锅边倒入香醋拌匀出锅即可。


手撕杏鲍菇


材料:

杏鲍菇、小米椒、葱、姜、蒜、盐、鸡精、油、酱油、醋

做法:

1. 杏鲍菇洗净,放在锅里蒸熟;

2. 姜、蒜、葱、小米椒都切好备用;

3. 熟的杏鲍菇凉透了之后,用手撕成一条一条的;

4. 在撕好的杏鲍菇中依次放入蒜、姜、少许盐、鸡精、酱油、醋、少量白糖最后把小米椒放上面(先别搅拌);

5. 起锅热油,待油温稍微升高后淋在小米椒上,搅拌均匀。


手撕茄子


材料:

茄子、蒜、剁椒、香油、花椒油、生抽、陈醋、盐、白糖、鸡精、水

做法:

1. 茄子洗净,拦腰掰成两半,再对半撕开;

2. 茄子放微波炉,高火加热 2 分钟;用筷子沿撕开的地方,检查茄子是否熟了,如果没熟还需再加热 2 分钟;

3. 蒜剥去蒜衣,剁成蒜碎;大蒜碗里调入剁椒、香油和花椒油;调入生抽和陈醋;调入食盐、鸡精、白糖、凉白开,搅拌均匀;

4. 茄子晾凉后,用手撕成茄条,摆入盘中,浇上调料汁即可。


手撕豇豆炒肉末


材料:

猪肉末、豇豆、花生油、食盐、葱、姜、生抽、老抽、黑胡椒

做法:

1. 肉末加老抽、生抽、黑胡椒粉腌制 20 分钟备用;

2. 豇豆洗净,整根下热水里焯熟,捞出后立刻浸泡凉水;

3. 控干水分后,用手把豇豆从中间撕成两半,弄成约 10 厘米左右的段;

4. 起锅热油,下葱姜爆香,倒入腌好的肉末,立刻划散,不停地翻炒均匀;

5. 放入豇豆,翻炒 2 分钟,调入盐出锅即可。


凉拌手撕鸡肉


材料:

鸡胸脯肉、食盐、酱油、姜、蒜、花椒、香油、辣椒油、花椒油、白糖、细香葱

做法:

1. 将鸡胸肉洗净,切成稍厚的片;锅里烧水,放葱结、花椒、生姜煮开熬一分钟;

2. 放入鸡肉,煮开后用中小火煮 5 分钟左右捞出,待鸡肉稍凉后,用手撕成丝;

3. 调入蒜末、辣椒油和白糖,放入花椒油和香油;

4. 调入酱油和适量盐拌均匀入味,装盘即可。


手撕猪肉


材料:

精猪肉、卤水、料酒、姜片、辣椒面、花椒面、糖、醋、生抽、姜蒜末

做法:

1. 猪肉洗净切大块,冷水下锅,加料酒、姜片煮开捞出;

2. 卤水煮开,猪肉放入卤水中卤烂即可捞出;

3. 稍放凉后,手撕,撕小点方便入味;

4. 全部撕好后,调入糖、姜蒜末、花椒粉、辣椒粉,锅中热少许油淋上;

5. 根据喜好放入芝麻、香菜,拌匀装盘即可。


 万能卤料包 


所需原料:

八角 5 粒,小茴香 5 钱 ,陈皮 1 钱,花椒 2 钱‘’甘草 2 片,丁香 1 钱,桂皮 1 钱,三奈 1 钱,酱油 100ml,酱油膏 100ml,冰糖 1 大匙,酒 1 大匙,葱 2 支,姜片 3 片,蒜头 5 瓣,辣椒 1 根,香油 1 小匙。

做法:

1. 将所有原料装入棉质卤包袋中,再用棉线綑紧,即为万用卤料包。

2. 将卤料包及所有调味料一起浸泡 20 分钟后,再加热煮滚,即完成万用卤汁。

此卤料包适用于大部分卤味制作。



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