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给跪了,馒头居然跟鸡蛋一样光滑

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love双双

鲁菜专家,烘焙专家。千万美食博主,坚持记录美食并乐于分享关于美食的各种创意。

我家人都喜欢吃面食,我也就喜欢做面食,做的多了,在某些方面还是有点小经验的嘿嘿。像馒头,连我妈妈也是大加赞赏,说是超光洁的。

而用我儿子的话说:“妈妈,你怎么蒸的馒头跟鸡蛋一样啊?”

问:“什么意思呢?妈妈不明白?”

答:“小小的,圆圆的,还亮亮的,不是跟鸡蛋一样吗?”

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O(∩_∩)O哈哈~小伙子倒是一语道破了馒头爱好者的目标。

咱们蒸馒头不就是追求鸡蛋一样嫩滑光洁的外表吗?也有人将其比喻为婴儿的皮肤,不过,光洁柔亮是根本!

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那么馒头,如何做到这种效果呢?

我简单分享几点经验:

1、馒头的面团一定要硬。

硬面团相对软面团难发酵,同样的状态,硬面团发酵的时间要延长,但是硬面团蒸出来的馒头更劲道,可口!太软了蒸出来没型,也不会太光洁。


2、揉功夫是关键。

记住,光洁的馒头表面是揉出来的。用力反复揉吧,将其揉成灰常柔软有弹性,表面灰常光滑之后再整形。一般都是让家里最有劲的来揉,因为面团越硬,揉的次数越多,蒸出来的馒头越劲道,越好吃!千万别吝惜你家老公的那点劲儿!


3、二发一定要到位。

现在天气热了,这个醒发的过程不再困难,半个小时也就够了。但是天冷,就很难说了,1小时到两小时不定。二发决定你蒸出来的馒头是否松软可口。你可以通过观察看是否到位,馒头表面被撑起,鼓鼓的,有时候边边上甚至出现要被挣裂的迹象,这个就说明好了!


4、切记关火之后焖一会。

切忌不要关火立即开盖子。这个时候的发酵状态不是很稳定,如果你的二发不是很充分,这个时候很容易鼓起来,然后遇冷塌下去。出现所谓的“回缩”现象。

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看我揉的馒头,是不是比较到位呢?我每一个馒头都耐心地揉了好久之后才整形的哦!像个粉粉的鸡蛋吗?

看看里面的组织,够细密吧?看着诱惑吧?

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下面以紫薯牛奶馒头为例,具体看看做法——

这个馒头颜色非常迷人,牛奶和紫薯的搭配,也是营养丰富,口感细腻,一个词香甜!

 食材 

紫薯100g、牛奶100g、发酵粉适量、面粉适量

(我最后的数据大概是250克紫薯泥,加入600克左右的面粉,和成紫薯面团)

 做法 

1、紫薯洗净,上锅蒸熟。(不好掌握就用筷子扎下,能扎透就是熟了)

2、紫薯去皮,和同样分量的牛奶混合,用料理机打成泥。

3、紫薯泥中加入少许发酵粉,搅拌至其融化。

4、慢慢加入面粉,边加边搅拌成絮状。

(如果做白面馒头,就直接用温水将酵母溶解,然后慢慢倒入面粉搅拌成絮)

5、将其揉成面团,放在温暖的地方发酵。

6、面团发至两倍大。

7、案板撒面粉,将面团取出,反复揉。

8、将面团均分成馒头剂子。

9、如图9的样子,反复揉搓这个小面剂,直至其具有很好的操作性,表面灰常光滑。

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10、开始整形,左手和右手相互帮助,用右手慢慢将收尾的地方揉进去,不要太多裸露在外。

11、用双手将其搓圆,搓高。

12、好了,整形完成。

13、将馒头放在温暖的地方二发。(因为当天我着急给俊良开家长会,所以我直接将馒头进锅二发,就是将水烧热,锅内温度大约在38度左右即可)

14、蒸锅放水,篦子刷油,将馒头码在锅内。

15、大火,出热气之后开始计时,大约蒸25分钟即可。(视大小而定)

16、关火,别着急开盖子,再焖5分钟,再开盖子,将馒头取出即可。

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双双唠叨:

1、我写的面粉和紫薯泥的分量,只能用作参考,要根据紫薯泥的吸水程度来具体问题具体分析。

2、一定记住,光亮的馒头表面是揉出来的,一定要卖力哦!

3、二发的时间不确定,不能死记硬背的,要学会观察,看看馒头是否有细微的变化。

 


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