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我希望有吃不完的肉,长不胖的身材

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国民当家菜

对嗜肉族来说,吃肉才不管什么季节,什么夏天吃不下肉菜,那一定是你的肉做的不够好吃,OK?按着这些方子做肉肉,只有一个问题需要担心,那就是会长胖啦。

 回锅肉

作为川菜之首,回锅肉的地位不可动摇。好吃的话不用多说,自己试试就知道!

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 食材 

猪肉400g、蒜苗150g、油15g、郫县红油豆瓣酱30g、红尖椒15g、豆豉15g

 做法 

1.猪臀肉放入煮锅煮至能用筷子插穿的程度后捞出,晾凉。

2.用刀把煮好的猪臀肉切成尺寸稍微大些的薄片。

3.红尖椒、蒜苗洗净后切成长一些的斜段。

4.炒锅里的倒入油,烧热后放入切好的肉片翻炒至肉片微卷。

5.放入豆豉红尖椒炒出香辣味。

6.挖入郫县红油豆瓣酱小火煸炒。

7.炒至汤汁粘稠,翻炒至肉片裹满红油汤汁后放入蒜苗,稍微翻炒后关火。

 生爆盐煎肉

与回锅肉共称为姐妹菜,但盐煎肉选用瘦肉多一些,稍微有点肥肉,并且生爆的话,要将五花肉去皮,如果带皮生爆,肉皮容易干硬。

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 食材 

去皮五花肉200g、油适量、豆豉适量、青椒适量、柱候酱适量、大蒜适量、豆干适量、酱油适量、五香粉适量、姜适量、白糖适量

 做法 

1.准备材料:青椒,豆干,去皮五花肉

2.青椒切丝,豆干洗净也切成丝

3.将去皮五花肉洗净,切成大而薄的肉片,姜切成粒

4.豆豉准备适量,大蒜切成片

5.锅子烧热倒入油,烧至六成热

6.放入肉片略炒至肉片,

7.肉片炒至吐油时方能下调料,烹料酒,在放入五香粉一勺

8.在加入豆豉,大蒜片小火炒制

9.柱候酱准备适量

10.肉片里在加入柱候酱一大勺

11.加一勺酱油炒到肉片上色。

12.加入切成细丝的青椒丝,豆干丝略炒出锅即可。

 农家小炒肉

香辣的味道是最勾引人的食欲的,特别当红红绿绿的辣椒和软嫩的五花肉片勾搭在一起的时候。

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 食材 

去皮五花肉200g、盐1/2茶匙、豆豉1茶匙、生姜15g、红尖椒10g、味极鲜酱油2茶匙

 做法 

1.去皮五花肉切成厚片,生姜切大片。

2.线椒与红尖椒洗净切斜段。

3.把切好的线椒与红尖椒段入炒锅,小火煸炒至表皮微焦起皱,煸炒出浓烈的香辣味后盛出。

4.炒锅洗净,放入切好的五花肉片小火煸炒至肥肉部分透明,出油。

5.放入豆豉生姜片稍微翻炒,炒出香味(豆豉不要过度煸炒,炒糊的豆豉发干味道苦涩)。

6.倒入煸炒好的线椒红尖椒段,调入精盐味极鲜酱油炒匀。

 水煮肉片

味道绝对正宗的一个方子,味道麻,辣,浓香,爽辣过瘾,超级下饭!

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 食材 

里脊肉150g、白菜50g、鸡精5g、料酒10ml、酱油15ml、胡椒粉5g、花椒5g、干辣椒5g、生粉10g、香葱10g、郫县豆瓣15g、大葱10g、生姜10g、大蒜20g、鸡蛋30g

 做法 

1.里脊肉切片(长3cm,宽2cm,厚0.2cm),碗里放入蛋清,生粉,盐,料酒,搅拌均匀,腌制备用。

2.白菜洗净,菜叶用手撕成大片,菜帮子用刀斜切成薄片。

姜洗净切片,葱白切段;大蒜切成细末,小葱切成葱花。

3.锅里倒入一点底油烧到六成热,放入花椒,干辣椒慢火炸,待辣椒呈金黄色捞出,锅里留底油。

4.将辣椒,花椒切成细末备用。

5.加热锅中的油爆炒白菜,先放入菜帮再放入菜叶,大火翻炒,直到菜塌出水。

6.将炒好的白菜放在深碗中垫底,炒出的汁水倒掉。

7.锅中倒入底油(75ml左右),油稍热,放入郫县豆瓣酱中火炒香。

8.加入葱末,姜末,蒜末炒半分钟,将豆瓣酱炒出红油。

9.加入高汤(或者清水),加入酱油,胡椒粉,鸡精等调料,略搅几下使之调匀。

10.将里脊肉一片一片地放入锅中烫熟。

11.将肉片和汤汁一起倒入铺好白菜的大碗中。

12.将剁碎的炸好的干辣椒,花椒末撒在表面,蒜末葱花也均匀撒在肉片上。烧一点热油,烧至9成热(待油开始冒大烟),浇在花椒,辣椒面上,听见“嗞嗞”的声音,散出麻辣香味。

 蒜泥白肉

蒜泥白肉香辣鲜美,蒜味浓厚,用白肉卷上黄瓜片,蘸着蒜泥酱汁送入口,就算有些肥肉也不腻哦。

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 食材 

肉400g、黄瓜适量、大蒜适量、料酒适量、葱姜适量、花椒粒适量、生抽适量、香油适量、绵白糖适量、剁椒适量、食醋适量

 做法 

1.煮锅加入清水,加入煮肉调料、加入料酒。

2.放入猪肉。

3.大火煮沸,撇去浮沫,中小火煮20分钟左右。

4.大概20分钟左右,煮肉断生。(用筷子轻松扎透即可)关火焖20分钟。

5.焖好的猪肉取出切成薄片。

6.黄瓜洗净,用刮刀刮成片。

7.一片白肉卷上一片黄瓜,依次在盘中码好。

8.大蒜切末。

9.大蒜末放入碗中,加入生抽、少许白糖、味精、食醋、香油。

10.最后加入一勺剁椒拌匀静置20分钟。

11.调好的料汁直接浇在码好的白肉上即可。

 咸烧白

咸烧白是四川宴席中三蒸九扣中的一个菜肴,芽菜吸收了五花肉的油脂,口感格外细腻爽嫩,五花肉也不再油腻,非常美味!

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 食材 

五花肉1000g、宜宾芽菜200g、生抽适量、干花椒适量、姜适量、白糖适量

 做法 

1.烧锅水,放入姜片,将整块带皮五花肉放入水中煮到七八成熟。

2.捞起后趁热在肉皮上抹一层老抽,晾干(如果没晾干的话下一个步骤炸的时候就会四处溅油)。

3.把锅烧热,倒入适量食用油,肉皮向下放入锅中炸至肉皮呈棕红色时捞起,肉皮要煎得棕红微微起泡。

4.这是炸好的肉,看颜色是不是已经很好看了,表皮微皱。

5.炸好的肉捞起,放进冷水里煮开,关火泡一下。

6.煮过的肉,能看出表皮已经起泡了,这样蒸出来的肉皮微皱,切的时候又方便。

7.锅里留少许油,加入2大勺白糖,炒出焦糖色后关火,加入适量的生抽关火。

8.姜切细末。

9.把肉切成想要的厚度和大小(不能切太薄了,在蒸制的时候肉皮和肥的那部分蒸化)。

10.把肉均匀的码放在碗里。

11.把芽菜盖在码放好的五花肉上,洒上姜粒,干花椒粒适量。

12.上锅蒸,大火烧开后,转中火蒸1小时。

13.蒸熟以后倒扣于盘内,一盘亮澄澄,油汪汪,糯粘而不腻的烧白(扣肉)就制作完成了。这个过程看似复杂,但其实会做了之后一步步来也并不是那么难的。

 甜烧白

选用猪五花肉,将豆沙夹入肉片,蒸至酥软作为甜食。吃起来鲜香甜糯、丰腴形美,喜欢吃甜肉的亲们一定要尝尝。

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 食材 

五花肉600g、糯米100g、红糖50g、白糖50g、糖色5g、红豆沙100g

 做法 

1.糯米泡入清水三十分钟。

2.锅入半锅清水,放入猪五花肉,盖锅盖,煮二十分钟,煮熟,捞出,趁热在猪皮上 抹一层麦芽糖。

3.准备油锅,烧至八成热,下入五花肉,炸至猪皮起泡,捞出,放凉。

4.修理整齐,切成大片,边角切小块。

5.将放入蒸笼的糯米,放入蒸锅,隔水蒸十五分钟,取出。

6.准备糯米,放入红糖、白糖、糖色、食用油拌匀,再将糯米搓散。

7.豆沙条切成节,用手压扁,备用。

8.将两片肉片夹一片红豆沙,猪皮朝下摆入碗中,倒入边角块,再倒入糯米。

9.放入蒸锅,隔水蒸两小时,取出,倒扣在碗中,撒上白糖,即可。

 粉蒸肉 

瘦肉不柴,肥肉不腻的粉蒸肉,一口咬下去很满足的感觉。让惧怕肥肉又经常很馋的同学,得到了双面满足。

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 食材 

五花肉500g、油适量、盐适量、蒸肉粉100g、细香葱5根、姜1块、蒸鱼豉油1汤匙、白糖1茶匙、鸡汁1茶匙

 做法 

1.五花肉冻两三个小时后,切薄片。和葱末姜末混合。(肉片当然越薄越好,冻的原因就是比较好切,要是自己刀工很棒,就别冻了)

2.加入一汤匙蒸鱼豉油,一茶匙白糖,一茶匙鸡汁,一茶匙使用色拉油腌渍十分钟。

3.拌上蒸肉粉,抓匀。

4.码放在碗里,上锅蒸30——40分钟。

5.倒扣在盘中即可。

 土豆烧肉

不用炒糖色也能打造的红烧肉,汁浓肉美,还有软糯糯的土豆可以吃,可能不要米饭都能吃下一锅啦。

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 食材 

带皮五花肉650g、大土豆1个、油适量、盐5g、葱1段、姜3片、八角1个、草果1个、香叶1片、小茴香2g、花椒2g、冰糖10g、番茄酱20g、黄酒10g、生抽15g、老抽10g

 做法 

1.五花肉洗净切块,土豆去皮洗净,切小块。

2.五花肉冷水下锅,加一勺黄酒,几粒花椒,焯水。

3.热锅冷油,放番茄酱炒出红油。

4.倒入焯好的五花肉,小火煸炒至五花肉上色。

5.调入黄酒、盐,生抽,老抽。

6.加入冰糖。

7.转移至砂锅中,加开水,没过五花肉。

8.放入葱、姜,调料放入调料盒中,放入锅中,大火烧开,转小火盖上盖子慢炖一小时左右。

9.倒入土豆,烧到土豆软烂,然后,再转大火收汁即可。

 鱼香肉丝

经典川菜,绝对的下饭利器。

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 食材 

猪肉200g、油适量、盐适量、醋适量、白糖适量、酱油适量、葱适量、淀粉适量、水适量、料酒适量、豆瓣酱适量、黑木耳适量、笋丝适量、青椒适量、红椒适量、姜适量、蒜适量

 做法 

1.猪肉切丝,加入少许盐,料酒,淀粉,油里面腌制一下。

2.然后将提前泡好的黑木耳切丝,青红椒,笋都切丝备用。

3.在一个小碗里面加入葱姜蒜,醋,白糖,酱油,淀粉,水调成鱼香汁。把郫县豆瓣酱用刀剁碎备用。

4.用苏泊尔火红点2代无油烟炒锅,锅烧热锅底火红点变成实心红色,说明达到最佳烹饪温度180℃左右。

5.加入适量的食用油,烧到五成热。

6.放入肉丝里面,用筷子划散开。

7.肉颜色变白了之后,加入豆瓣酱里面。

8.炒出红油。

9.接着加入所有的配菜里面翻炒。

10.然后把鱼香汁里面葱姜蒜捞起来,放入锅里一起翻炒。

11.差不多炒熟了,再倒入鱼香汁里面。

12.汁收浓了就可以关火出锅了。

 


 

 

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