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原来苦瓜这么做,真的不会苦啦!

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厨房宝典

夏天,吃苦瓜的好季节。味苦性凉,爽口不腻的苦瓜,有利消化,热量低,是减肥食品的良好来源。

苦瓜的苦味,是由它含有奎宁物质,奎宁物质具有清热解毒的功效,如果不去苦,大多数人都难以下咽,太苦也影响味觉。

但这个苦味不是不能去除哒!

一、挑选苦瓜

很多人怕吃到太苦的苦瓜,品种不一样,苦瓜的苦也不一样。想吃苦瓜先得从挑选上下点功夫。

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苦瓜表皮的颗粒越大且饱满,纹路清晰,就说明瓜肉越嫩、厚、苦味稍小;如果颗粒比较小,密且无规则排列,说明肉相对薄,苦味更大。如果苦瓜外形像大米粒的形状,二头尖尖的,瓜身比较直,就说明这根苦瓜的质量比较好。

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新鲜的苦瓜颜色翠绿,如果颜色发黄,就表明苦瓜已经老了。果肉就不脆了。

二、切苦瓜

想做一道没有不苦的苦瓜美食,并不只是在烹饪过程中才有的小技巧,连切苦瓜都有技巧。细心观察的人会发现,苦瓜的苦味比较淡甚至有清甜味菜肴,其中的苦瓜片都是斜切且薄到有点透明。所以切苦瓜的时最好采取斜切的方式,并且尽量切薄。

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只要在切苦瓜的采用斜切的方式,就能把苦瓜的苦味最大程度散掉。同时需要注意的是,将苦瓜切开二半后,需要用勺子将中间部分挖掉,尤其白皙膜,挖的越干净苦瓜越不苦。

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三、用水漂洗能去除苦味

苦瓜里含有一种叫葫芦素我物质,所以味苦。将苦瓜剖开,去籽、切薄片或丝条,然后再用凉水漂洗,边洗边用手轻轻捏,洗一会后换水再洗,如此漂洗三四次,苦汁就随水流失,苦味也就去除。

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四、盐抹或者炒前飞水都可以减少苦味

切成薄片的苦瓜可以放在盐水中浸泡10分钟左右,炒菜的时候再取出在开水中稍微过一下水。这样处理的苦瓜在烹饪时能够最大限度的减少苦味,还会带来淡淡的清香。

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苦瓜不适合炒太久,时间太久后苦瓜的苦味会越明显,并且从卖相上看会变得暗绿色。炒苦瓜应该用大火快炒,五分钟内起锅,味道最佳。

五、盐水腌制去苦法(适合煲汤)

盐去苦原理与第四点同理,但盐水浸泡的苦瓜不适合煲汤。(广东人喜欢喝汤嘛,夏天会用苦瓜煲汤,清热解暑适合广东气候养生)。苦瓜切好之后,用盐水腌制15分钟左右,再用清水冲洗,保持了苦瓜的颜色还能去苦。

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六、苦瓜和辣椒一起炒

把苦瓜和辣椒炒一起,可减轻苦味。苦瓜洗净切好,炒锅上火,不发放油,锅热把苦瓜倒入煸炒,如太干加一点水,炒熟起锅待用,然后热油锅炒辣椒,再把炒好的苦瓜倒入炒均,加适量的盐,出锅。这样炒的苦瓜就不苦。

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七、冰镇苦瓜去苦法

冰镇苦瓜去苦法就是将苦瓜切片以后放在冰水或冰块中中浸泡一段时间再拿出来,这样的苦味就能减少一些,或者把苦瓜放在冰箱里放1小时,再取出食用,苦味就会淡很多。

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温馨提示:

很多人因为不习惯苦瓜的苦味,在吃之前经常滚水焯一遍,或者加多佐料爆炒,这样,苦味确实会减少,但相应的,苦瓜中的一部分营养素流失,清热解毒的作用也减少了。苦瓜越苦,清热功效越明显。



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