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潮汕三宝之一:菜脯

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吃货电台

潮州菜脯即萝卜干。是一道非常经典的潮汕汉族风味小吃。


潮州菜脯即萝卜干,与潮州咸菜、鱼露并称“潮汕三宝”。产于广东省饶平县后葛村的菜脯更以其色泽黄珀鲜艳,味道香甜,肉厚酥脆等特点而著称,深受群众喜爱。


菜脯炒饭

在潮汕,闽南,台湾,梅州丰顺等地区都把萝卜干称为菜脯。与潮州咸菜、鱼露并称“潮汕三宝”。产于广东省饶平县后葛村的菜脯更以其色泽黄珀鲜艳,味道香甜,肉厚酥脆等特点而著称,深受群众喜爱。 因萝卜在潮,闽,台,俗称“菜头”,故称“菜脯”。


菜脯炒腊肉

制作:将萝卜洗净,然后放太阳下曝晒,晚间收回,用竹苫围实,撒上盐,上面用石头压实。隔天再曝晒,重复前面步骤至萝卜干扁为止

菜脯特点:咸香脆口,消食开胃


菜脯蒸鱼

萝卜本来就是有益的蔬菜,它所含的维生素B极为丰富,铁质含量很高。所以萝卜干也是最不起眼最便宜但却是最好的养生食物,它的铁质含量除了金针菜之外超过一切食物。

历史上潮州的菜脯,其实也就是萝卜干,因为在潮州,萝卜称为菜头,东西被晒干称为脯,所以萝卜干也就顺理成章的被称为菜脯了。菜脯是潮州有名的土特产,有人曾将“菜脯”、“咸菜”、“鱼露”称为潮州三宝。据《潮汕百科全书》记载:“饶平高堂菜脯、潮安江东菜脯,驰名海内外。” 潮人对萝卜的栽培和腌制历史悠久,有着世代相传的加工腌制操作经验:先将菜头冼净,放在太阳底下曝晒,晚间收回拌盐,并加石头压实,白天再拿出去晒,约拌盐3—4天,一直晒到干、扁,成为菜脯为止。潮州菜脯味道独特,如果觉得菜脯做佐餐类太过单调,不如尝试一下,做一道“菜脯煎蛋”。首先将菜脯剁碎,然后取几个鸡蛋,将蛋打碎,和菜脯一起搅拌,往锅里下油,紧接着就可以做出一道美味的“菜脯煎蛋”了。另外潮州的著名小吃,咸水粿,也是用菜脯做馅料制成的。


菜脯煎蛋


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