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这些素菜特下饭,没肉照样吃得香!

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身边美食家

总认为素菜是寡淡无味的代名词,其实一些素菜的味道可不比肉菜差,下饭能力更是杠杠的。


/ 1. 狼牙土豆 /

食材:土豆 3 个,小葱、香菜、干辣椒面、花椒粉、孜然粉、盐、味精、白砂糖、醋各适量。

做法:

1. 土豆去皮清洗干净,切为厚度约一厘米的片,用特制刀具切成波浪形长条。土豆切好放入清水中除去淀粉。

2. 小葱和香菜洗净,小葱切葱花,香菜切小段。

3. 锅内入较多油,大火烧热,然后转温火,放入土豆条炸 3-4 分钟,尝一下,脆脆嫩嫩的,熟了就可以关火捞起了。

4. 将土豆捞入一个较大的盘,加入切好的小葱、香菜。

5. 根据自己口味加入适量的干辣椒面、花椒粉、孜然粉、盐、味精、白砂糖和醋即可。


/ 2. 麻辣素烧豆腐 /

食材:嫩豆腐、辣椒粉、花椒粉、郫县豆瓣、水淀粉、姜、蒜、生抽。

做法:

1. 豆腐切小型正方体,过热水焯去豆腥味备用。

2. 起不沾油锅,热后加入姜蒜爆香,加入郫县豆瓣炒香,加适量水。

3. 烧开后,加入豆腐,以小火间或轻轻晃动的方式烧熟,少许生抽调味。

4. 水淀粉勾芡,晃动均匀,起锅淋上花椒粉,辣椒粉,葱花。


/ 3. 老干妈孜然莲藕 /

食材:莲藕,老干妈油辣椒,孜然粉,白糖,味极鲜或者生抽。

做法:

1、莲藕洗净切薄片,泡在水里防止氧化。

2、锅内下稍多的油,放老干妈油辣椒炒一下,然后放入蓖干水的莲藕继续翻炒。

3、最后放入孜然粉、生抽,加一点点白糖调味出锅。


/ 4. 茄汁盘龙茄子 /

食材:茄子 1-2 根、青椒 1 个、红椒 1 个、番茄酱 1 大匙、白醋 1 小匙、相克食物、糖 2 小匙、盐 1/2 小匙、水 1 杯。

做法:

1. 茄子洗净去蒂,整根切成连刀片,底部不要切断,连在一起。

2. 切好的茄子放入锅中蒸 10 分钟,取出。青红椒去蒂去籽切碎待用。

3. 另起锅烧热,下少许油,放入蒸好的茄子稍微煎一下。然后下入青红椒碎和所有调料和水到锅中。

4. 小心翻动茄子,让它吸收调料汁,加热收汁即可。


/ 5. 干煸菜花 /

食材:菜花 1 颗(小颗),猪肉丁 50g,青椒 1/2 根,红椒 1/2 根,干辣椒 3 个,葱 1 小段,蒜 3 瓣,姜 2 片,生抽 1 汤匙,盐少许。

做法:

1. 锅烧热,放少许油,放入葱姜蒜及干辣椒碎爆香。

2. 放入猪肉丁,炒至肉变色。

3. 倒入一汤匙生抽。

4. 放入洗净、掰成小朵的菜花,大火翻炒,直到菜花炒熟。

5. 加入青红椒丝,加少许盐提味,翻炒均匀即可。


/ 6. 麻辣花生 /

食材:花生 100 克,辣椒干 20 个,花椒 2 克,盐 1 小匙,糖 1 小匙。

做法:

1. 辣椒干 10 个加花椒 1 克煮 5 分钟关火。

2. 加入花生米泡一个小时(让花生有麻辣的感觉)。

3. 去掉花生的表皮。

4. 沥干水份。

5. 放冰箱冷冻半个小时。

6. 下油锅炸熟。

7. 锅中放另外的 10 个辣椒干和 1 克花椒。

8. 倒入花生慢慢炒出香味加入盐和糖即可。


/ 7. 老干妈炒香干 /

食材:香干,猪后腿肉,榨菜,老干妈豆豉辣酱,葱,姜,红辣椒,盐,鸡精,糖,老抽。

做法:

1. 香干洗净切小方丁,瘦肉剁成肉沫,榨菜切碎,红辣椒、姜、葱切碎。

2. 锅烧热,倒入油,烧热后倒入肉沫翻炒至变色,倒入红辣椒和姜末炒香。

3. 加入一大勺老干妈豆豉辣酱和老抽翻炒。

4. 倒入香干和榨菜,加盐、鸡精翻炒,加入一点点水多炒一会儿使香干入味,出锅前加入糖翻炒均匀,关火后倒入葱花拌匀即可。


/ 8. 孜然烤香菇 /

食材:香菇,盐,孜然粉,辣椒粉,黑胡椒粉,橄榄油。

做法:

1. 香菇洗净,剪去香菇梗,打花刀。

2. 香菇放盆里,先均匀撒上盐,颠匀。接着撒上孜然粉、辣椒粉和黑胡椒粉拌匀,最后倒入橄榄油,拌匀。

3. 排入烤盘,入预热好的烤箱中层,220℃烤 15 分钟左右即可。


/ 9. 香辣水煮玉米 /


食材:甜玉米 2 根,小葱 2 根,麻辣火锅红油底料 30g,四川辣酱 15g,生抽 15ml,干辣椒 20 个,葱姜蒜少许。

做法:

1. 玉米去皮去须洗净备用。

2. 玉米先切成等大的段,然后把切好的玉米竖起来一分为四,或者一分为六。

3. 切好的玉米备用。

4. 炒锅加热放入红油底料,葱姜蒜爆香锅底。

5. 放入玉米翻炒均匀。

6. 放入辣酱和生抽翻炒。

7. 加入热水,水量微微没过玉米,再放入干辣椒一起同煮。

8. 盖上锅盖,玉米煮熟煮软即可。出锅后撒上葱花食用。



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