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茄子烧法太诱人,看完 10 道全做了!

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食物大揭秘

1 家常烧茄子




食材:茄子,青豆,色拉油,盐,酱油,葱,姜,蒜,料酒,白糖


做法:

1. 茄子洗净去皮。

2. 茄子切成滚刀块,放上半勺盐拌匀,杀一下水。

3. 等十多分钟,用手攥一下茄子,可以把茄子中的水分寄出一部分,不用记得太干,不然反倒不好吃了。这样做不仅省油而且省火。

4. 葱姜切好备用,对了,还要多拍点蒜末。

5. 锅热后倒入食用油,烹香葱姜后下入茄子。翻炒一下五分钟左右,让茄子均匀受热。

7. 盖上盖子焖一会儿,此时不用担心会糊底,因为今天用的这锅被称为 “不会烧焦的锅具”。

8. 待茄子变软后即可下入青豆翻炒均匀。

9. 烹入料酒。

10. 适量的调入盐、小半勺糖,临出锅的时候放入蒜末拌匀就大功告成了。


2 鱼香茄子




食材:茄子,柿子椒,红椒,色拉油,盐,酱油,醋,葱,姜,蒜,料酒,水淀粉,泡红椒,白糖


做法:

1. 茄子切片,放少许盐拌匀,茄子腌制 10 分钟左右,挤出水份。

2. 青、红椒切丁。

3. 锅中放油,茄子过油炸,捞出。

4. 锅中留底油,下葱、蒜、姜末炒香,再放入泡辣椒碎炒出香味后,放入茄子。

5. 翻炒均匀后,调入鱼香汁。

6. 炒至茄子入味后,放入青、红椒丁,翻炒均匀后出锅。


3 红烧茄子




食材:茄子,柿子椒,西红柿,蒜,花生油,盐,白糖


做法:

1. 茄子洗净切滚刀块后均匀的撒上些盐腌制 10-20 分钟。

2. 青椒和西红柿清洗干净后切块。

3. 大蒜若干一部分切片,一部分切末。

4. 将腌制好的茄子用力攥一下水分,这样可以让茄子少吃油。

5. 平底锅热后放适量的花生油,然后放蒜瓣爆香。

6. 闻到蒜香后放入攥干水分的茄子,中火翻炒至茄子变色、变软。

7. 放青椒和西红柿,加一勺白糖和适量的盐调味,大火翻炒均匀,中途可以少加一点热水炒制西红柿变软出现红色汤汁。


4 拌杏仁茄子




食材:茄子,杏仁,番茄,辣椒酱,生抽,香醋


做法:

1. 材料准备好;茄子洗净切薄一点的长条。

2. 放入油锅中慢煎,煎至软熟后盛出待用。

3. 番茄切丁,蒜切沫,锅里热油后爆香蒜蓉。

4. 将番茄放入煎好的茄子碗中,并倒入蒜蓉;用辣椒酱、生抽、鸡粉、香醋调成酱汁。

5. 倒入茄子碗中拌匀,撒入杏仁碎即可。


5 西红柿肉片烧茄子




食材:茄子,西红柿,猪肉,葱,糖,酱油,姜,蒜,花生油


做法:

1. 茄子去皮洗净,切成滚刀块(茄子也可以不去皮,最好不要去皮,茄子的营养全在皮上)。

2. 锅中放入适量的色拉油。开大火,把油烧热(判断油烧热:把筷子放进油里,看到冒泡就说明油已经烧热了)。

3. 把茄子放进油锅里炸,炸茄子的时候一直保持大火炸茄子。

4. 一边炸一边用笊篱翻动茄子,使茄子炸的颜色均匀。

5. 茄子炸到微微变成金黄色即可捞出。(捞茄子的时候多晃动几下笊篱控油)。

6. 待茄子都炸好,盛在盘子上。看一下盘子,也不是一点油都没有的,可是也比用中火炸出来的茄子少好多油。

7. 做一锅开水。

8. 西红柿表面划十字刀。

9. 水开后,把西红柿放进开水里煮一分钟捞出。(嫌麻烦的,这步可以省略)。

10. 把炸过的茄子倒入开水里过下水,千万不要煮时间长了,就放水里过一下即可。这样做是为了让茄子里的油可以更好的去除。

11. 看锅里的水,又去掉了好多油。

12. 西红柿去皮切滚刀块。

13. 肉切成肉片,葱、姜、蒜切碎。

14. 锅中留少许底油,油热后火调成中小火,放入肉片炒至变色(中小火炒肉片防止将肉炒老)。

15. 肉炒变色,放入葱、姜、蒜炒出香味。

16. 放入适量的酱油翻炒均匀。

17. 放入西红柿, 转大火翻炒片刻。

18. 放入茄子翻炒(倒入茄子前,把水控一下)。

19. 放入少量的白糖,适量的盐翻炒均匀即可出锅。


6 肉末茄子




食材:茄子 1 个、猪肉末 50g、油适量、盐适量、豆瓣酱 30g、蒜 3 个、葱适量、料酒 20ml、生抽 30ml、白砂糖 2g、淀粉适量、姜适量。


做法:

1. 茄子洗净,猪肉切末。

2. 把茄子切小粒加少许盐腌制片刻。

3. 葱、姜、蒜切末。

4. 肉末加料酒、白砂糖、生抽抓拌均匀。

5. 炒锅倒油烧热,倒入茄子翻炒到茄子变软盛出。


7 茄子豆角




食材:茄子 (紫皮,长)200 克、豇豆 200 克、干辣椒 5 个、蒜 2 瓣、蚝油 20 毫升、生抽 10 毫升、植物油适量、水少许。


做法:

1. 茄子洗净切成长条状,用清水浸泡片刻后捞出备用;豆角洗净摘掉老筋切成长段,干辣椒切小段、大蒜拍破切碎。

2. 锅中倒入适量油,油温 7 成热后下茄子炸软后捞出控油。

3. 豆角下油锅炸至表皮起皱后捞出控油。

4. 炒锅留少许底油,放入蒜末和干辣椒爆香,放入茄子和豆角翻炒。

5. 加入生抽、蚝油和少许清水翻炒均匀,盖上锅盖焖煮一会,待汤汁收浓即可。


8 茄子拌蒜




食材:茄子 (紫皮,长)4 个、蒜 1 头、醋 1 汤匙、生抽 1/2 汤匙、食盐 1.5 茶匙、鸡精 1/2 茶匙、香油 1/2 汤匙、细香葱 1 根、尖椒 1/3 个。


做法:

1. 将茄子洗净,对开,水中浸泡半个小时,这样吃了不容易过敏,颜色和口感会更好。

2. 放入蒸锅大火蒸 10 分钟,或者饭焐茄子,煮饭的时候将茄子捂上即可

3. 将蒸好的茄子晾凉,撕成丝备用。

4. 将蒜放在石臼中用木棍塌成蒜蓉汁 (没有的,可以用碗和擀面杖代替,再其次者用刀切成蒜末也行)。

5. 将蒜捣成蒜蓉汁主要是为了让蒜蓉汁充分的进入到撕好的茄子里,使茄子更美味。

6. 取一小碗,将蒜蓉连汁一起倒入,再加入醋 (醋多点)、生抽、盐、鸡精、香油,搅匀淋在茄子即可,最后撒上葱花和尖椒碎拌匀


9 蟠龙茄子




食材:茄子 500g、肉末 100g、葱适量、姜适量、蒜适量、辣椒适量、泡椒适量、料酒适量、五香粉适量、生抽适量、蚝油适量、糖适量、郫县豆瓣适量、辣豆豉适量。


做法:

1. 准备材料:腌肉料(料酒一汤匙半,五香粉两小匙,姜末适量,生抽一汤匙,蚝油半汤匙)。

2. 碗汁(生抽一汤匙半,老抽 2/3 汤匙,蚝油 2/3 汤匙,糖半汤匙,郫县豆瓣一汤匙,辣豆豉 2/3 汤匙,料酒一汤匙半)。

3. 茄子斜切厚片,不要切断(可在下面垫筷子)。

4. 锅中烧开水,水沸后将茄子上蒸锅蒸软取出(不超过八分钟)。

5. 锅中不放油,下肉末,翻炒出肉汁和少许油脂。

6. 将肉末拨到一侧,下葱姜蒜辣椒碎等香料,炒出香味后和肉末翻炒均匀。

7. 将碗汁加入肉末中,继续大火翻炒均匀。

8. 放入茄子,加水,水量在茄子的一半往上即可,大火煮沸转小火盖盖焖煮几分钟后再大火收汁即可,食用前可撒葱花和辣椒点缀。


10 香煎茄盒




食材:茄子 2 根、肉馅 120g、鸡蛋 1 个、油适量、盐适量、面粉适量、淀粉适量、姜末适量、胡椒粉适量、料酒适量、蚝油适量、泰式辣椒酱适量。


做法:

1. 在肉馅中加入适量的姜末、盐、胡椒粉、料酒、蚝油等调味料。

2. 顺着一个方向搅拌上劲,腌制几分钟。

3. 将茄子切成片,其中两片一连不要切断。

4. 将切好的两片茄子中间抹上一层生粉。

5. 将调制好的肉馅酿入其中。

6. 淀粉和面粉按 1:1 混合,加入一个鸡蛋和适量的盐。

7. 再加入水调成稀稠适度的面糊,再里面加入几滴油。

8. 烧热电饼铛,在饼铛的底部刷层油。

9. 将准备好的茄盒放入面糊中滚一下,让面糊将茄盒裹住。

10. 将裹了面糊的茄盒放入电饼铛中。

11. 将茄盒煎至两面金黄。

12. 拿出来摆好盘,再在茄盒表面上淋上一层泰式辣椒酱。


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