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用勺子做蛋饺,超级好吃,还很简单!

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营养上榜

小时候,最爱外婆做的蛋饺,肉馅裹着金黄的蛋皮,咬一口,肉汁混着蛋香充斥整个口腔,满满的幸福感。


今天就和大家聊聊蛋饺

天气冷了,无论是蛋饺煲

还是下蛋饺吃火锅

都是极好哒




—  蛋饺馅调制  —




1. 猪肉洗净沥干,剁碎成泥;加入少许盐、白胡椒粉,用筷子朝一个方向将其搅拌均匀,盖上盖子或保鲜膜腌制 20 分钟。


2. 泡发好的香菇洗净沥干,切碎成末;葱洗净后也切成末;将它们放入腌制好的肉泥中,继续朝一个方向搅拌均匀,馅就调好了。


—  蛋饺馅做法  —



1. 鸡蛋打散成蛋液;将约两汤匙淀粉放入约 80 毫升的水中搅拌成水淀粉后,倒入蛋液中,拌匀。


2. 用小刷子在不锈钢勺子上刷上少许的油,再将其放在火上面烧热。


3. 倒一汤匙蛋液在勺内,轻快的转动手腕让蛋液在勺内均匀流淌,并很快形成蛋皮。如果蛋液倒多了积在底部,只需趁还是液态时倒回装蛋液的碗里即可。




4. 等蛋皮已大半成形时(边缘凝固,底部还有点湿),夹一点肉馅放在蛋皮中间(肉馅宁少勿多,以吃蛋皮为主,搞得跟肉圆子似的就腻了)。


5. 用筷子揭起一边的蛋皮,轻搭在另一边上,再用筷子轻压合拢的蛋皮,利用刚才未完全凝固的蛋液将肉馅封在里面。


6. 再轻轻用筷子拨动已完成的蛋饺,并推动肚子部分使其翻面再定型几秒钟,移在盛蛋饺的容器里。用同样的办法再用猪油擦遍勺,做完所有的蛋饺。


小贴士




1. 不锈钢勺子刷油的时候不能刷得太多,薄薄的一层就可以了,太多油会让蛋液在勺子壁上挂不住;最好的办法应该是先将勺子烧热,再拿一块肥肉在上面涂擦几下,这样的效果是最好滴。


2. 不锈钢勺子要烧得稍热一些,这样将蛋液倒进去之后迅速地转动勺子,就可以使蛋液在勺子壁上很快挂住;然后再将其放在火上稍微烤一下,此时蛋皮的边缘就会稍稍翘起,这样就可以很容易地将蛋皮与勺子分离了。


3. 每只蛋饺所需蛋液的量取决于你所使用的勺子的大小,一般来说约为勺子三分之一的量,当然,稍微多一点也没有关系,待蛋皮已经形成以后,可以再将多余的蛋液倒回去也是一样的。


4. 在放入馅料后,在蛋皮的边缘再涂上少许的蛋液,这样会更利于饺子的粘合哦。



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