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超适合夏天吃的菜!大汗淋漓也不怕!

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贴心吃

蒜泥茄子

茄子营养丰富,大蒜辛辣、杀菌,二者搭配非常有助于身体健康。

蒸后的茄子口感软嫩,再加以各种调味品,味道鲜香清爽,实为夏季餐桌的良伴。

材料:长茄 300 克 大蒜 3 瓣

做法:

1. 茄子洗净 (可不去皮),切成约 1.5cm 粗的长条。放入盘中,上蒸锅蒸熟。

2. 大蒜去皮洗净,压成蒜泥;

3. 调入所有 "调料",成调味汁;

4. 取出茄子,淋上调味汁,拌匀即可。

肉沫蒸豆腐

豆腐营养丰富,含有铁、钙、磷、镁等人体必需的多种微量元素,

还含有糖类、植物油和丰富的优质蛋白,素有 "植物肉" 之美称。

蒸豆腐是最能保持豆腐原汁原味的做法,

豆腐可吸收肉末的香味,榨菜又可消除肉末的腻味。

主料:绢豆腐 400g(日本豆腐),肉泥 150g,榨菜 50g。

做法:

1. 榨菜切成碎。

2. 豆腐切小块,排入蒸碗中。撒上榨菜碎。

(榨菜可以多放一些,口味比较好。若怕咸,可以把榨菜多冲洗几片,挤干水份。)

3. 锅里热油,放入葱姜爆香,倒入肉泥,迅速划散,倒入生抽翻炒几分钟加盐即可。

4. 把炒好的肉末连汤一起倒在豆腐上。上锅蒸,水开后 10 分钟。取出撒香葱。搭配香菜更好。

耗油白菜包

百菜不如白菜,蚝油白菜包利用白菜叶做皮,肉做馅。

肉和百菜一起搭配,蛋白质被吸收以后,

肉类的碎渣在蔬菜的高纤维帮助下可以很顺利地排出体外。

主料:大白菜 7 片 (取叶),肉泥 150g,韭菜几根。

做法:

1. 锅里热油,加姜片爆香,捞出不要。待油温热时,加入切碎的葱白,制成葱油,倒入肉泥中。

加生抽 1 汤匙,老抽 1 茶匙,黑胡椒粉 1/2 茶匙,盐 1/2 茶匙按一个方向拌匀,腌制 20 分钟。

2. 白菜和韭菜分别焯热水,捞出浸泡凉水。挤干,备用。

3. 取一片白菜,铺开,放一勺肉馅,包起来,用韭菜叶系紧。

4. 其余同样操作。放入盘中,入蒸锅,水开后 15 分钟左右即可。

5. 整好后的白菜包会出很多汤汁,把汤汁倒入碗中,加蚝油,淀粉拌匀。

倒入锅中熬开至浓稠,倒在蒸好的白菜包上即可。

牛肉珍珠丸子

珍珠丸子,这菜名听起来就感觉很精致。

珍珠丸子由新鲜的牛肉剁成馅,加入调味料搅打上劲,

外面再包裹浸泡好的糯米,蒸制而成。

吃起来牛肉软嫩多汁,糯米爽滑,是一道简单又出彩的菜肴。

主料:牛肉 300 克、糯米 80 克

做法:

1、糯米洗净,用清水浸泡 4 小时。

2、把肉洗净沥干水分。

3、把肉切成肉片。

4、再肉片切成肉丝。

5、最后把肉丝切成小肉丁,用刀剁几下就好了。

6、肉馅放入大碗中。

7、加入盐、白糖、料酒、酱油、味精搅打上劲,再用手摔打 10 几次。

8、牛肉馅中放入葱末、姜末和植物油。

9、搅拌拌匀。

10、浸泡好的糯米沥干水分,放入盘中。

把肉馅团成大小一致的丸子放到糯米上。

11、肉丸子的表面均匀的包裹一层糯米,用手捏实,是糯米与肉馅粘紧。

12、做好的珍珠丸子生坯放入开水锅内,大火蒸 10 分钟即可。

清蒸鲤鱼

鲜活的鱼清蒸着吃,最能体现鱼的本身的鲜甜爽滑。

适合清蒸的鱼很多,淡水鱼要选用活的鱼,海鱼要选冰鲜的鱼,这样蒸出的鱼味道才鲜美。

一般来讲适合清蒸的鱼不能太大,重量在 500 克—750 克左右比较合适,

这样大小的鱼鱼肉比较嫩,吃起来口看好。

主料:活鲤鱼 1 条 (约 500 克)

做法:

1、鲤鱼去鳞去鳃去内脏,清洗干净。

2、去掉鱼腥线。

3、用刀纵向在鱼被片一刀,深度道鱼的脊椎骨。

4、用盐、胡椒粉抹匀鱼的全身,腌制 15 分钟。

5、腌好的鱼放入盘中,倒入料酒,姜片摆在鱼的身上。

6、把鱼放入已经烧开的蒸锅内,大火蒸 12 分钟。

7、干辣椒切段、香葱切末。

8、蒸好鱼取出,倒掉盘中的水。

9、把香葱末和辣椒段撒在鱼身上。

10、锅内放油,烧至 8 成热,把热油直接淋到蒸好的鱼身上,再倒入蒸鱼豉油即可。

香菇木耳蒸鸡

主料:鸡腿 1 个、干香菇 10g、干燥压缩木耳 1/2 块。

做法:

1、木耳用冷水泡发、洗净(洗木耳的方法在这里),香菇泡发洗净。

2、取一只干净的碗,放入料酒、酱油和蚝油,加入糖、盐。

3、再加入淀粉和清水,搅拌均匀做为料汁待用。

4、鸡肉切丁,放入碗中,撒入姜丝。

5、倒入调好的料汁,腌制 15 分钟。

6、香菇、木耳切丝,撒在腌好的鸡肉上,放入蒸锅,水开后蒸 15 分钟即可。

微波耗油南瓜

料:南瓜 150g、蒜 3 瓣、蚝油 1 大勺、盐少许、鸡精少许。

做法:

1、南瓜去皮、切成 2 厘米的方块,放入碗中,撒上蒜蓉。

2、撒少许盐。

3、加入少许鸡精。

4、加入一大勺蚝油,搅拌均匀,盖上保鲜膜,用牙签戳几个孔,

放入微波炉,高火加热 6 分钟左右即可。


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