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腐乳就馒头,太老派了!尝尝腐乳菜吧

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红豆厨坊

家常菜及韩式料理高手,千万美食名博,时尚辣妈,用爱烹煮出诱人美食。

腐乳是我们常吃的腌酱类食品,不过它可不像腌菜那样有亚硝酸盐问题。

因为大豆中硝酸盐含量本来就很低,长达几个月的发酵也不会带来大量的亚硝酸盐。

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吃法上,腐乳呢,口感细腻,一般都会它来搭配主食,馒头花卷之类的食用。不过让腐乳入菜也是一个很棒的主意,它可以使菜肴色泽更加诱人,味道更鲜美,尤其是和肉类食材搭配,别有一样风味。

☛☛腐乳和素菜的碰撞

腐乳空心菜

空心菜一般都是清炒了,换换口味,加入少许腐乳汁,使得清爽的空心菜味道也变得厚重起来。

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 食材 

空心菜500g、红椒30g、油适量、盐适量、红腐乳1块、白糖2g、鸡精少许、大蒜4个

 做法 

1.蒜瓣切片,红椒切丝,腐乳放入碗中加少许腐乳汁碾碎备用。

2.炒锅倒油爆香蒜片和红椒丝。

3.倒入空心菜翻炒。

4.加入少许白糖和盐继续翻炒。

5.淋入腐乳汁翻炒均匀。

6.最后进入少许香油。

7.加少许鸡精翻炒均匀关火。

腐乳豆腐

加入腐乳汁的豆腐,散发着淡淡的腐乳香色泽微粉滋润,看上去跟单淋了酱油色差不多,但吃到嘴里才知道那种独特的香。

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 食材 

豆腐500g、油适量、盐适量、葱姜适量、蒜瓣2个、酱油20ml、白糖2g、腐乳汁30ml、鸡精适量、水淀粉适量

 做法 

1.豆腐切小块用淡盐水5分钟。

2.炒锅倒油爆香葱姜蒜。

4.倒入豆腐轻推。

5.加入酱油、腐乳汁。

6.加入适量的清水,再加少许白糖。

7.烧制5分钟豆腐入味,然后加鸡精淋入水淀粉。

8.翻炒均匀关火。

☛☛当腐乳遇见肉菜

玫瑰腐乳猪蹄

腐乳猪蹄,做出来的颜色很漂亮,猪蹄里融入了腐乳的味道,也是很特别的,吃起来也不腻,出锅撒点白芝麻,很漂亮的哦。

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 食材 

猪蹄600g、玫瑰腐乳3块、油适量、盐适量、料酒10ml、葱5g、生姜5g、八角1个、生抽25ml、老抽15ml、冰糖1块

 做法 

1.剁好的猪蹄冷水入锅,加一半料酒、部分葱段和姜片。

2.大火烧开,煮出浮沫后捞出猪蹄。

3.把焯好水的猪蹄冲洗干净控水备用。

4.瑰腐乳加一大勺腐乳汁一起搅拌好。

5.锅里倒油,油热后放入猪蹄,葱、姜片,八角炒香,猪蹄表面微黄。

6.倒入料酒、腐乳汁翻匀。

7.加入老抽,生抽、冰糖。

8.翻炒均匀。

9.加入没过猪蹄的开水,大火烧开。

10.再转小火烧约1个小时至猪蹄软烂,收汁即可。

腐乳排骨焖花生

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 食材 

猪肋排500g、花生米100g、葱1根、姜片3片、大料3个、桂皮1块、料酒20ml、腐乳汁30ml、老抽10ml、生抽15ml、白糖3g、花椒2g、香叶2片、红辣椒1根、盐适量

 做法 

1.花生米洗净浸泡备用。

2.排骨洗净冷水入锅焯烫。

3.炒锅倒油爆香葱姜和花椒、大料、桂皮、香叶、红辣椒。

4.放入排骨翻炒。

5.加入料酒炒香,放老抽和生抽。

6.再加入腐乳汁和白糖继续炒至上色关火。

7.把排骨倒入砂锅再放入花生米和适量的热水。

8.大火煮开后加盖小火焖烧40分钟,

9.然后开大火加入盐收汁。

10.淋入少许水淀粉勾芡,大火收汁关火。

腐乳汁焖鸡爪

用红腐乳来烧鸡爪色泽诱人,咸香适口,让人越啃越有味。

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 食材 

鸡爪400g、青椒1个、葱姜适量、蒜瓣6粒、大料2个、香叶2个、红腐乳1块、老抽5ml、生抽15ml、糖5g、蚝油10g、白酒5ml、盐适量、香油适量

 做法 

1.鸡爪洗净去脚趾再剁成两半。

2.红腐乳放入碗中加入一勺腐乳汁把腐乳碾碎备用。

3.锅中烧开水放入鸡爪焯烫过凉备用。

4.葱切段,蒜,姜切片。

5.炒锅到油烧热爆香葱姜蒜,大料香叶。

6.放入鸡爪翻炒片刻。

8.加入白酒炒香,再加入白糖继续翻炒。

9.加入生抽,老抽继续。

10.把腐乳汁浇入继续翻炒上色。

11.加入适量的清水。

12.再加入蚝油。

13.大火煮开后撇去浮沫。

14.盖上盖子焖至。

15.水分快干加入青椒块。

16.淋入适量的香油,翻炒均匀关火。

无油腐乳红烧肉

不用一滴油吃红烧肉,全靠肉本身的油,饱口福的同时更健康。由于腐乳比较咸,咸口不重的也就不用再另外放盐了。

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 食材 

五花肉750g、腐乳汁60g、生抽15g、葱1根、姜5片、蒜5瓣、冰糖5g

 做法 

1.五花肉洗净切块备用。

2.锅里放水,凉水时就把五花肉放入。

3.大约煮2分钟捞出,冲净浮沫备用

4.炒锅加热,放入淋干水分的五花肉小火翻炒出油。

5.再放入葱姜蒜翻炒出香味。

6.放入料酒和生抽翻炒均匀。

7.加入腐乳汁,翻炒均匀。

8.加入没过肉的水,加入冰糖,大火煮开后转中小火炖1小时,最后大火收汁即可。

☛☛腐乳和面粉的相逢

腐乳葱花卷

花卷是咱们餐桌最家常的主食之一。

换换口味,加入了腐乳汁,使得花卷穿上一层外衣,颜色亮丽口味鲜香。

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 食材 

面粉400g、酵母4g、盐1g、糖1g、腐乳汁适量、葱花适量、碱水适量

 做法 

1.面粉加入酵母,盐,糖和清水和成面团后,发酵两倍大。

2.然后再蘸少许碱水踹面团。

3.直到面团光滑有韧性。

4.准备好腐乳汁和葱花,面团醒置10分钟。

5.把面团擀成厂方大片,撒上少许盐。

6.在上面均匀的抹上腐乳汁。

7.再撒上葱花,卷成长条。

8.切成等份小剂子。

9.取一份用筷子在中间压出一道痕印。

10.然后拽着两边翻转,成为一个花卷生坯。

12.依次全部做好,放入蒸锅中再次醒置15分钟。

13.大火蒸制20分钟,焖至3-5分钟即好。

腐乳小饼

取代椒盐,放了腐乳到面饼里,会有点子糟汁味,是做咸味饼的很好的选择。

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 食材 

面粉350g、大葱3g、盐3g、香油适量、色拉油适量、腐乳汁适量

 做法 

1.葱切葱花加入少许盐和油拌均匀备用。

2.面粉加入适量的开水搅拌成绵絮状,再加入一勺色拉油。

3.揉成光滑的面团醒置30分钟。

4.把腐乳汁准备好。

5.醒置好的面团揉均匀,擀成长方大片。

6.在上面均匀地抹上腐乳汁,撒上葱花,卷成长条。

7.切成等分小剂子。

8.把面团竖直按扁成为饼胚,依次全部做好。

9.平底锅少到一点油烧热。

10.放入葱花饼中小火烙至。

11.翻面后加入适量的冷水。

12.加盖焖至水干再烙至2分钟即好。


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