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八款民间好菜,款款都是金典!

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贴心吃

【韭菜炒河虾】▼
用料:新鲜河虾半斤、韭菜一小把、鲜红椒三只、盐适量、生抽少许

做法

1. 先将河虾剪去尖嘴,用淡盐水泡泡再反复冲洗干净滤干水,韭菜切小段,红椒切斜圈

2. 坐锅烧热,下河虾小火煸至变红色即可盛出备用

3. 坐锅热油,放虾炒香,跟着下红椒和韭菜翻炒均匀,调盐味淋少许生抽就好了

小贴士

1、河虾尽量购买活的,没有的话买青色的,那是刚刚死的,如果虾体颜色发白、虾身发软、头身分离的建议不要买,一般是死了很久的不新鲜了。

2、虾营养丰富,其肉质松软,易消化,对身体虚弱以及病后需要调养的人是极好的食物;虾中含有丰富的镁,镁对心脏活动具有重要的调节作用,能很好的保护心血管系统,它可减少血液中胆固醇含量,防止动脉硬化,同时还能扩张冠状动脉,有利于预防高血压及心肌梗死;虾的通乳作用较强,并且富含磷、钙、对小儿、孕妇尤有补益功效。


【五花肉干锅茶树菇】▼

主菜:五花肉、茶树菇;配菜:青椒;调料:姜、蒜、干辣椒、生抽、盐、鸡精、油

做法

1. 五花肉切片,姜蒜切细,青椒切丝,茶树菇提前用水泡发。

2. 热锅热油,放入五花肉翻炒至微焦,加生抽翻炒,然后留油把五花肉捞出备用。

3. 再倒一部分油在锅中,油热后放入姜蒜、干辣椒炒香。

4. 然后放入茶树菇、盐翻炒,茶树菇时间要炒得稍微久一些,茶树菇是泡发的,内部含有水分,要把水分炒干。

5. 茶树菇炒差不多时,加入五花肉、青椒丝、鸡精翻炒 2 分钟左右,即可出锅啦。


【大蒜烧猪肚】▼
用料:猪肚、香菇、大蒜、青红椒、盐、糖、辣酱、胡椒粉、酱油、白酒、味精

做法

1. 生猪肚用玉米面,醋反洗三四次后,放水中加入八角,葱姜煮 40 分钟

2. 猪肚切成条状,锅中冷水下大蒜 20 瓣,煮透去辣味(煮到半透明)

3. 青红椒切菱片

4. 煮蒜水取出大蒜下肚条煮一两分钟

5. 重起油锅,中小火,下蒜头煎成金黄色后下香菇(一切为二),再下猪肚条,一分钟后加少许水晃 5 锅,下两茶勺辣酱,一汤勺酱油,两茶勺糖,一茶勺盐和一茶勺胡椒粉

6. 收汁至三分之一时,加入水淀粉 放青红椒片后,从锅边烹入白酒两三勺,晃锅(会起火哦)

7. 关火,加入少许味精后装盘


【西芹腰果虾仁】▼
用料:鲜虾 500 克、西芹 200 克、腰果适量、葱少许、姜少许、盐适量、鸡精少许、糖少许、料酒少许、蛋清适量、淀粉少许

做法

1. 鲜虾去壳去虾线,放入盆中,加入少量的食用碱,抓洗至虾仁变白,放置流水下冲洗

2. 吸干虾仁上的水份,放入碗中,加盐、鸡精、料酒,少许悼蛋清,抓匀,加入淀粉,抓匀。放入少许色拉油拌匀,放入冰箱俺三十分钟

3. 锅内热油,三成热时,下入虾仁,迅速翻炒至变色立即起锅

4. 重新做锅,油三成热时,放入切成小段的西芹,快速翻炒变色,加入糖、鸡精,葱姜,翻炒

5. 加入虾仁迅速炒匀

6. 临起锅前加入腰果即成


【辣子鸡】▼
用料: 去骨鸡腿 350g、干辣椒 1 碗、花椒 30 粒、葱 3 片、姜 3 片、独头蒜 1 个、料酒 1 勺、豉油鸡汁 1 勺、盐 1 小勺、糖 1 小勺、生抽 1 小勺、芝麻 1 小把

做法

鸡肉切块,用料酒,豉油鸡汁加盐腌好,盐一定放够,整道菜就这么一个时间放盐

葱姜蒜切片

辣椒从剪段,能吃辣的就留籽,不能吃辣就去籽

锅内多放油,油大概 6-7 成热的时候,放入鸡块,开始炸,炸到微焦的时候捞出来

锅内油继续加热,加热到 9 成热,再倒回鸡块,炸到棕色再捞出

炸好的鸡块大概是这个感觉的

锅内留底油,小火,下花椒

花椒出香味后,放入姜蒜片,继续小火炒香

放入干辣椒,继续炒,炒出辣椒味

这时再放入葱花,炒软

倒入炸好的鸡块,翻炒均匀后,加入一点点糖和生抽调味道

撒入一把白芝麻,再次翻炒均匀

可以出锅装盘啦!


【辣炒手撕杏鮑菇】▼
用料: 杏鮑菇一隻、青椒一個、花椒少許、大蒜四瓣、白砂糖、橄欖油、蠔油、生抽、辣椒粉

做法

1. 手撕杏鲍菇成细丝,将青椒切丝,大蒜切片

2. 锅内加橄榄油烧热,爆香花椒,将花椒撇出不要

3. 加入辣椒粉和蒜片,爆香后,放入青椒丝

4. 再加入杏鲍菇丝,一起炒,加料酒去腥,再调味加生抽,白砂糖和蚝油,继续翻炒,直至收干汤汁

5. 出锅前加两滴白醋提味

小贴士

菇类易出水,切记不要加水


【香辣盐菜鱿鱼】▼
用料: 鱿鱼、香辣盐菜、彩椒、葱姜蒜 干辣椒、生抽 蚝油做法

1. 香辣盐菜,国内应该很好买到了,一定要看保质期 我曾经在各种中超不小心买过各种已过期的咸菜

2. 首先 鱿鱼处理干净 斜刀切小圈 烧一锅开水 放鱿鱼下去烫 10 秒 变色马上捞出

3. 葱姜蒜 和彩椒切好备用 不放彩椒也可以的 只是为了追求有点蔬菜可以平衡一下

4. 热油 葱姜蒜爆香 干辣椒可放

5. 彩椒翻炒两下 下香辣盐菜炒香 大概 1-2 分钟

6. 下鱿鱼 紧接着适量生抽 蚝油 猛火翻炒几下 撒一把葱花

7. 起锅

小贴士:1. 一定要大火快炒 ;2. 如果有老干妈 放一勺 绝对点睛之笔;3. 配白饭吃 菜汁都能吃一碗饭。


【仔姜爆牛肉】▼
用料:牛肉、仔姜、葱、葱、大蒜、生抽、油、盐、生粉、料酒、糖

做法

1. 牛肉切细丝,或者薄片

2. 加少许清油、盐、生抽、料酒、生粉,抓匀腌制

3. 仔姜洗净,切细丝

4. 锅烧热,倒入油,下牛肉丝快速翻炒,待变色后迅速起锅,放置一边备用

5. 锅内留底油,爆香葱、蒜,倒入仔姜丝,翻炒至姜丝塌软

6. 将步骤 4 中的牛肉丝再次倒入,迅速放入、盐、生抽、糖调味后即可出锅。


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