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这些素菜美食,比肉还要好吃好几倍!

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周游食界的公主

1
宫保豆腐


食材:250g 豆腐、100g 红皮花生米、50g 蒜苔、8 粒紫天椒、20g 芝麻、1 勺糖、1 勺香醋、2 大勺生油、1/2 勺老抽、1 勺料酒、1 勺盐、1 勺淀粉、1 勺鸡精

做法:

1. 豆腐切成丁备用。

2. 调料汁调好,蒜苔、紫天椒切粒备好。

3. 芝麻炒香,花生米用油炸熟,各装入碟备用。

4. 炒锅下油烧热,下豆腐丁炸至金黄沥油捞出。

5. 另起锅把调料汁倒入锅里。

6. 搅拌烧至粘稠状倒入炸好的豆腐、蒜苔和紫天椒翻炒 2 分钟。

7) 倒入花生米再翻炒均匀,撒上熟芝麻即可盛碟




2
蒜苗辣炒酱香干




食材:6 块豆干、30g 蒜苗、20g 蒜、2 个小红辣椒、1 大勺黄豆酱、1 小勺生抽、适量糖、适量辣椒酱

做法:

1. 豆干切条、蒜苗切段、蒜切片、小红辣椒切碎。

2. 锅中加适量油,大火加热至五成热,倒入香干。

3. 调成小火,煎至想干白色部分出现金黄色小气泡,盛出待用。

4. 锅中再加入适量油,加热至五成热,转小火,加入黄豆酱。

5. 再放入蒜片和小红辣椒碎。

6. 小火煸炒至油色发红、香味冒出,加入煎过的香干。

7. 转大火,加入生抽和少许白糖,翻炒均匀。

8. 最后倒入蒜苗,迅速翻炒几下即可。



3
虎皮青椒





食材:300g 青椒、适量蒜蓉、100ml 食油、1 勺生抽、1 勺甜米酒 1 勺 食盐

做法:

1. 将青椒洗净,去蒂滤干水备用。

2. 蒜粒去外衣切成粒。

3. 炒锅烧干水份, 将青椒放下锅内慢火煸至起皮。

4. 起皮的青椒铲起备用。

5. 热油锅将蒜蓉爆香。

6. 倒入青椒炒至成虎皮状, 食盐生抽及甜米酒调味。




4
糖醋脆皮茄子





食材:500g 茄子、100g 面粉、适量油、适量盐、1 个鸡蛋、适量蒜薹、适量胡萝卜、适量蚝油、适量糖、适量醋、适量番茄酱

做法:

1. 准备原料。

2. 茄子洗净刮去表皮,切成条状。

3. 撒 1 小勺盐拌匀,腌制 10 分钟。

4. 低筋面粉里打入一个鸡蛋加入少许水。

5. 调成稀稠适中的面糊。

6. 腌好的茄子将杀出的黑水倒去,放入面糊中调拌均匀,使每根茄子都沾满面糊。

7. 锅中油烧至六七成热,将沾满面糊的茄子放入锅中炸。

8. 炸至茄子金黄酥脆即可捞出控油。

9. 一勺番茄酱、一勺醋、一勺蚝油、3 勺糖,2 勺水调成料汁(这里的勺是指 5 毫升)。

10. 锅里少许油烧热,将切碎的胡萝卜、蒜薹丁下锅翻炒。

11. 放入葱花爆香,倒入料汁,小火加热。

12. 料汁冒泡后,加入炸好的切条下锅翻炒,使每根切条均匀裹满料汁即可。




5
干锅菜花



食材:500g 菜花、10 个干辣椒、2 个葱白、3 粒蒜头、2 片生姜、1 个细红椒、1 个细青椒、30g 干虾仁、适量油、适量盐、适量黑胡椒粉、适量蚝油、适量生抽

做法:

1. 菜花洗净掰成小块。

2. 坐锅热水,水开后下菜花焯一下,捞起滤水。

3. 干红椒剪段,葱头拍碎,生姜切片,蒜头拍碎。

4. 干虾仁清水泡着备用。

5. 青红椒洗净切斜段。

6. 坐锅热油,下葱白蒜头生姜煸香。

7. 下滤干水的干虾仁煸香。

8. 倒入干红椒。

9. 倒入焯过水的菜花翻炒。

10. 加盐、生抽、蚝油调味,倒入青红椒,炒至断生即可。




6
红烧土豆



食材:500g 土豆、适量油、适量盐、2 个大料、10ml 老抽、25ml 生抽、3g 白糖、适量葱姜、2 片香叶、10ml 蚝油、适量水淀粉、适量香油

做法:

1. 准备好所有的食材。

2. 土豆去皮切块,葱姜切段。

3. 炒锅倒油烧热倒入土豆翻炒。

4. 加入葱姜大料。

5. 继续翻炒至土豆微微变透明。

6. 加入生抽。

7. 加入老抽。

8. 加入适量的清水。

9. 再加入蚝油。

10. 加入白糖和少许盐大火烧至 15-20 分钟。

11. 土豆绵软汤汁半干,淋入少许水淀粉。

12. 淋入香油。

13. 翻炒均匀关火。




7
松仁玉米




食材:1 根新鲜玉米、50g 松仁、1 根青椒、1 根红椒、2 个小米椒、3g 盐、3g 糖、3 汤匙牛奶

做法:

1. 按照食材与调料准备好菜品所需主料及辅料。

2. 将玉米煮熟后剥粒,青红椒切末。

3. 不要倒油,将松仁放入锅中,用小火慢慢将松仁焙香。

4. 待松仁变微黄色,表面泛油光时,盛出自然冷却。

5. 锅中倒入油大火加热至 7 成热时,倒入玉米粒。

6. 倒入青红椒末,翻炒一分钟。

7. 根据个人口味加入适量盐。

8. 根据个人口味加入适量糖。

9. 倒入 3 汤匙牛奶,搅匀。

10. 待牛奶快收干汤汁时,放入松仁即可。




8
鲜菇扒油菜




食材:350g 口蘑、5 颗嫩油菜、适量橄榄油、适量盐、15g 蚝油、2g 白糖、10ml 蒸鱼豉油、少许枸杞

做法:

1. 准备好所有的食材。

2. 口蘑洗净切半开水煮上 3 分钟沥干水分备用。

3. 再把青菜焯烫 20 秒过凉备用。

4. 炒锅加入橄榄油。

5. 倒入青菜翻炒。

6. 加少许盐炒均匀盛出摆盘备用。

7. 再加少许橄榄油爆香葱花。

8. 倒入口蘑翻炒。

9. 加入蚝油。

10. 加少许糖。

11. 再加蒸鱼豉油。

12. 加少许清水翻炒 2 分钟关火。

13. 然后把口蘑倒入油菜盘中,加少许枸杞点缀即好。




9
翡翠彩蔬卷




食材:3 片大白菜、30g 菠菜、50g 红萝卜、50g 彩椒、1 勺盐、1 茶勺鲍汁、适量糖、1 勺水淀粉

做法:

1. 彩椒,红萝卜切丝。

2. 白菜和菠菜飞水。

3. 将蔬菜丝码在白菜叶上。

4. 卷成卷。

5. 切成段。

6. 锅中放少许水,加入盐,鲍汁(蚝油),水淀粉,煮至汤汁粘稠。

7. 浇在彩蔬卷上即可。




10
蒜蓉蚝油生菜




食材:300g 生菜、适量油、适量盐、适量葱、适量蒜、适量蚝油、适量酱油、适量香油、适量糖、适量淀粉

做法:

1. 生菜洗干净,准备好葱蒜和蚝油。

2. 葱和蒜切碎末备用。

3. 锅内放水, 水开后加入少许食盐和油。

4. 放入洗好的生菜,水再次煮开后捞出, 沥干水分。

5. 取一小碗,倒入蚝油,酱油,香油,少许糖和淀粉水调匀。

6. 锅中倒入油烧至 7 成热,加入葱花, 蒜泥爆香。

7. 倒入调好的料汁,搅拌开后熬开。

8. 淋到生菜上即可。



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