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老北京清真小吃炸松肉,自己动手做!

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心头好

炸松肉,松肉是用牛肉馅,土豆泥再加一些“咯吱”做成的,松肉一般的吃法就是炸出来直接吃,香酥软嫩,或者是溜一下吃,也非常棒。“咯吱”是一种绿豆面做出来的豆制品,不过这东西实在不好买,牛街肯定有,不过为了一块豆制品再跑一趟就真不值当了,而且其它地方的朋友更买不到这玩意儿了,所以选用牛肉和土豆泥来做,味道也很不错。


1.主料:牛肉400克 土豆300克
2.辅料:油豆皮若干张
3.调料:盐6克 五香粉6克 葱姜适量 鸡蛋一个 淀粉适量

做法:

1)牛肉剁成馅儿,准备好葱、姜、油豆皮(皮的好处在于非常薄,且有韧性)。

2)土豆切厚片上锅蒸软面,晾凉备用。

3)馅里边放鸡蛋,盐,五香粉,葱姜末搅拌均匀,放少许水淀粉抓匀。

4)然后将蒸好后晾凉的土豆抓烂,放进牛肉馅里搅匀备用。

5)案子上铺一张油皮,上边抹上均匀的淀粉水。

6)将适量牛肉馅放上边铺平。

7)将另一张油皮抹上淀粉水铺在牛肉馅上,记住,要把抹淀粉水那面接触牛肉,用刀切成长条,大小您自己控制,别切板儿砖大小就行。

8)锅里倒多些油,烧至七成热,将肉一条一条的放下去炸到表面金黄就算是行了,这个是炸松肉。

9)如果要吃溜松肉,取一只碗,里边放葱蒜末,酱油,一点糖,点几滴香油和醋,最后来一点清水,放一点淀粉,调成碗汁。

10)锅烧热,里边放一点儿油,然后把碗汁倒下去烧浓,最后把炸好的松肉放下去炒匀就可以了,这是溜松肉。

后记:

1.牛肉馅要好一些的,如果水分很大,太稀的话炸时候容易烂掉。

2.五香粉一定要放,很重要,油皮抹淀粉水会让牛肉馅粘的更牢。

3.如果想要口感更丰富一些可以放一些豆腐,但别多了。

4.切的时候要找把快刀,油皮还是挺不好切断的,别看薄薄一层,而且刀下去后最好别来回蹭,容易使油皮和肉馅脱离,乱成一团。

5.盐味一定要放够,不然不够咸的话香味也体现不出来。

6.溜松肉的时候汁里不用放盐了,因为松肉本身咸味够了。


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