搜索 搜索
  • 观看历史
  • 发布作品
  • 任务
  • 未登录头像

懒人美味一锅出——扁豆焖面

收藏 点赞 礼物
阅读 59186
点赞 535
吃货电台

扁豆焖面是老北京人在夏季最喜欢吃的面食之一,据说焖面的创始初衷本源于过去人们不太富裕的生活,做一锅焖面可同时充当主食和菜肴,如此一来既省去了做饭的时间,又节省了菜肴的用料,因而便逐渐成为老百姓家家户户在炎炎夏日都必吃的一道特色主食。

 

顾名思义,扁豆焖面的名字道出了它的做法,可一个简单的“焖”字是无论如何也表达不出它独有的美味。


◆ 原料 ◆


扁豆 80g   里脊肉 50g

面条 100g   大蒜 1个

葱花 适量    干辣椒 3个

白糖 适量   生抽 适量

老抽 少许  花椒油 少许

盐 少许




◆ 做法 ◆

1. 材料备齐。



2. 锅中入油烧热,放入一半的葱花和蒜末;



3. 放入里脊肉片翻炒;



4. 翻炒肉片时调入生抽、老抽、白糖、盐;



5. 随后倒入四季豆炒匀;



6. 倒入水没过四季豆,盖上盖子大火烧开,把面条散开均匀地铺在四季豆上;



7. 盖上锅盖,转小火焖五分钟;



8. 打开锅盖,用筷子翻动面条使味道均匀,再盖上锅盖焖两分钟,直至汤汁快要收干;



9. 撒上蒜末、辣椒丝、葱花,淋入花椒油;



10. 拌匀装盘即可。


小贴士:

 

焖面不糊的小窍门:

 

1、扁豆要选嫩的,水份大,放在锅底焖的时候不容易被焖糊,就像喝饱了水的大米做煲仔饭一样,也不容易糊。

 

2、买面条的时候特意问了卖面条的小伙子哪种面适合做焖面。机压切面因为面条本身被机器压得比较瓷实,偏硬,水份少,这样在焖面时候比较利索不会发粘,吃起来口感也比较筋道,也不容易糊哦。

 

3、能准备的判断汤水的多少也是保证面不会糊锅的关键。刺刺的声音是水很少的时候和锅接触发出的声音,只要听到这种声音,就说明水快没了要加水了。

 

4、如果想吃口感硬一些的面,就等到水快没的的时候再关火拌面,如果想吃软一些的,就在锅中还剩有汤底的时候开始拌。

 

5、为了使蒜能起到杀菌的作用,要提前15分钟将蒜拍扁切碎,使蒜与空气接触产生能杀菌的功效。




收藏 868收藏
分享至

相关文章

攻略推荐
手捧着一杯冒着热气的滋补啤酒

448

手捧着一杯冒着热气的滋补啤酒

好粥养人怡情

12

好粥养人怡情

【好豆导师课】红烧虎皮凤爪

32

【好豆导师课】红烧虎皮凤爪

【好豆导师课】捞汁什锦菜

52

【好豆导师课】捞汁什锦菜

剩米饭这样做,我一口气能吃十碗!

50

剩米饭这样做,我一口气能吃十碗!

“专家”说做菜加点紫菜虾皮会致癌!真的假的?

716

“专家”说做菜加点紫菜虾皮会致癌!真的假的?