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它发了芽再吃,竟是 “抗病冠军”,以前扔掉太浪费了

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北京潮生活

潮人说

震惊,没想到这玩意发了芽还是宝?!


土豆发芽不能吃,这个我们很多人都知道了。也正因为这样,我们渐渐看 “芽” 色变,一看到食物发芽了就觉得不能吃了,扔扔扔!



但不是所有食物发芽都不能吃

有研究发现↓↓


发芽的大蒜比新鲜的大蒜更加有益心脏健康,含有更多的抗氧化成分。发芽 5 天的大蒜,其抗氧化活性要强于新鲜的大蒜。



注:《科技日报》原名《中国科技报》,1986 年 1 月 1 日由国家科委、国防科工委、中国科学院、中国科协联合创办。1987 年 1 月 1 日更名为《科技日报》。




发芽的大蒜含有更多的抗氧化成分,

但到底什么是抗氧化?有什么用呢?


越来越多的研究显示抗氧化是预防衰老的重要步骤,因为自由基或氧化剂会将细胞和组织分解,影响代谢功能,并会引起不同的健康问题。


发芽的大蒜抗氧化活性要强于新鲜的大蒜

也就是说适度进食发芽的大蒜

一定程度上可以预防衰老、增强健康!


除了可以吃发芽的大蒜,

那大蒜还有什么更健康的吃法呢?

小伙伴一起来涨涨姿势吧!


大蒜捣碎 15 分钟再吃更营养


大蒜含有蒜氨酸和蒜酶等有效物质,碾碎后它们会互相接触,从而形成具有保健作用的大蒜素。因此,大蒜最好捣碎成泥吃,并且要先放 10~15 分钟后再吃,这样有利于大蒜素的生成。



另外,在做凉拌菜时加入一些蒜泥,不仅提味,大蒜还可以起到暖胃的效果。用蒜蓉和醋、芝麻酱拌成的蒜汁,也是凉拌菜最佳组合,很提鲜;大蒜切碎和肉馅搭配,做成各种含馅的食品既营养又美味。另外,炖猪牛羊肉加蒜,还能促使脂肪析出,食用时减少脂肪的摄入量。



蒜苗维生素含量超过大蒜瓣

发芽大蒜中间的绿色嫩苗从蒜瓣中长出来之后,就是蒜苗。我们吃不惯大蒜瓣的人可以直接食用蒜苗,蒜苗的维生素含量超过大蒜瓣,也有一定的杀菌能力。 

肉和蒜是绝配

肉和蒜是绝配, 瘦肉中的维生素 B1 不稳定,容易随尿液排出体外,但要是跟蒜搭配着吃,就能提高瘦肉中维生素 B1 的含量,同时也延长维生素 B1 在人体内的停留时间,提高维生素 B1 在胃肠道的吸收率和利用率




因此,小伙伴吃肉的时候应该适当吃一点点大蒜,而且最好还是把大蒜打碎成蒜泥吃,这样不仅可以解油腻、助消化,又能促进营养吸收



大蒜腌着吃促消化

腊八蒜、糖醋蒜等腌制大蒜保留了大蒜中的所有矿物质成分,而且能在很大程度上消除蒜的辣味,不但解腻,而且促消化,很适合搭配肉类食用,不过杀菌作用会有所降低。 




另外,要腌腊八蒜,需要具备两个条件:一个是要用低温储藏过的大蒜,只有低温才能激活休眠的蒜酶,这也是腊八蒜要在冬天腌制的主要原因;二是要有醋,在足够酸的条件下才会促进大蒜变绿。


而腌糖醋蒜就是因为没有同时达到以上两个腌腊八蒜的要求,因此不会跟腊八蒜一样是绿色的。 



紫皮蒜抑菌效果更明显

大蒜根据外皮的颜色可分为白皮蒜、紫皮蒜、黑皮蒜等,前面两种的大蒜是比较常见的。不过,和白皮蒜相比,紫皮蒜口感更辛辣,蒜氨酸和蒜酶等有效物质的含量更高,抑菌效果也更明显。 




大蒜炝锅加点糖可保护大蒜素

大蒜素其实很 “怕热”,一旦遇到高温,杀菌作用就会大大降低。油温过高也会使得蒜茸焦煳,产生有毒物质并影响菜的质量。



因此,我们在用大蒜炝锅时,油温不能太高,烹调的时间也不要太长。此外,将大蒜拍碎后放入锅中,能吃甜的小伙伴最好加入少许糖,因为糖对大蒜素有保护作用,这样能减少高温对大蒜素的破坏。



发酵黑蒜 B 族维生素含量上升

经过发酵制成黑蒜后,大蒜的水分会降低 50% 左右,糖分和氨基酸明显增加,B 族维生素含量也上升了。此时大蒜素已经降解,而多聚果糖等成分被分解产生果糖,增强了甜味。




因此,黑蒜吃起来的口感绵甜,不会再有辛辣味。不过要注意的是,黑蒜并没有 “降三高、提高免疫力” 等这些神奇作用哟。 


独头蒜更抗癌

独头蒜实际上是植株营养不足、发育不良、不能产生多瓣的大蒜鳞茎。辛辣味独特,具有一定的药用价值,防癌作用要高于普通分瓣蒜。



食用大蒜的禁忌↓↓


大蒜素对肠胃有一定的刺激作用,生吃过多大蒜,易引起急性胃炎,长期过量食用还容易造成眼部不适。


对于肠胃功能不好的人来说,每天最好别超过 1 瓣;肠胃好的人,最好每天 2-3 瓣。肝病、非细菌性腹泻、眼疾、胃病、十二指肠、脑溢血患者最好不要吃大蒜。


关于大蒜有几个误用!

小伙伴认真看一下哟!别再乱用了!

大蒜治疗口腔溃疡?

有些人平时口腔溃疡了会用大蒜来治疗口腔溃疡,其实这种方法并不可取,不仅不能治疗口腔溃疡,还可能破坏口腔黏膜。



大蒜鉴定地沟油?




大蒜汁止痒?



大蒜虽好,但也不能进食太多,

不管是发芽的大蒜、黑蒜,还是蒜泥等等

适量吃就行,

毕竟再好的东西一旦过量效果就变了!


来源  网络


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