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中日混血的潮汕牛肉火锅你不想看看热闹嘛?

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江湖米麒麟

视频制作丨树啊树啊树

为了美食与正义丨为了世界和平丨我就是我,街边的吃货


责编丨甄甄大猫

⤴️听说眼睛先吃,会更开胃哦⤴️

潮汕牛肉火锅是潮汕人给全世界人民的一份献礼,主打先杀先卖的招牌,将最新鲜的牛肉用最简单的烹制手法,保留了牛肉原有的轻嫩口感。

这是一家 “混搭” 的店,打眼一看这有一种置身霓虹国的错觉,小小居酒屋的样子,很想坐下来喝一杯梅子酒,和三两好友促膝长谈。“牛肉料理” 四个字也很直观的让我联想到昂贵的和牛,而坐定之后端上来的确实老北京铜锅,又让人误会是老北京铜锅涮肉。

后来老板说因为牛肉其实是个很难烹饪的肉,一不小心它就硬掉了,控制牛肉的口感第一个要素就是锅,铜锅跟电磁炉的锅相比,最大的优势就是它恒温,对肉的嫩度和鲜度是有很大的影响的。比如说我们(把肉)放在炒锅里炒,炒过了时间就老了嘛,放在烤箱用定时用恒温去烤的话,那样出来的牛肉口感是会比较好的。

正宗的潮汕牛肉锅用的牛肉一定是黄牛肉,但市面上很多店铺售卖的都是水牛,据老板讲,他们一家都是长乐人,长乐人吃牛肉绝对不吃黄牛以外的牛肉,所以自家店里所用的牛肉都是产自自家在寿山的牧场,牧场养牛、种果树,所有的牛都是散养的,白天牛儿们在牧场溜溜达达的找吃的,有时候也吃些果子,吃饱了,走累了,天也黑了,就再溜溜达达的回到牛棚睡觉,牛都过着健康绿色的生活。

之所以潮汕牛肉火锅好吃,除了灶具和牛肉之外,还有至关重要的一步就是切,刀工是潮汕牛肉锅厨师的基本功,手起刀落,起落间是沉稳与妥帖,是轻薄到嘴里入口即化的功力。这家店里的师傅也都是老板从汕头找来的,好的师傅能根据到手的食材的形状,根据它的纹路再去切,所以它不可能都是一样的,比如说今天这个吊龙,今天看到是这样切的,第二天看到可能有一点点区别,不会区别太大,但是切法就可能有一点变化。都是为了凸显这个肉的口感。有的师傅喜欢厚切,吃起来满足感爆棚,用潮州话讲就是 “饱喉”。

对于这家点的装修风格如此日系,玄机在于老板喜欢日本饮食文化,同时也在做着一些日本酒的生意,日本的酒文化和饮食文化是密不可分的,和牛和日本酒都享誉世界,两者搭配到一起更是锦上添花。

而这家店开在这里,就是一个中式居酒屋的概念,周边都是酒吧,夜深了泡吧的人从酒吧出来想找个安静一点的地方吃点宵夜,聊聊天就会来到这里,有时候老板也会坐在吧台上,听四方食客说着自己的故事,真有那么一点深夜食堂的味道。


 餐厅信息 

餐厅名称:晴天见牛肉料理

餐厅地址:白马北路 134 号

(芍园 1 号文化创意园内部)


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