搜索 搜索
  • 观看历史
  • 发布作品
  • 任务
  • 未登录头像

让新疆北漂念念不忘的家乡味,是这一口 “金三毛” 炸麻辣串!

收藏 点赞 礼物
江湖米麒麟

我本来想放花粥的歌

毕竟写的是我女神的老家

但是微信音乐没有

就用达达的《南方》将就吧


图文丨婷文文

爱是阅不尽风景,人生大喜大悲远胜于不喜不悲。


责编丨琥珀



说来惭愧。作为一个地道的新疆北漂(汉族),每每想起家乡,心心念念的却不是如画的风景;寻寻觅觅的也不是大家熟知的大盘鸡羊肉串抓饭,以及骨灰级吃货们爱吃烤包子拉条子炒米粉


而是遍布在学校周围的小店:麻辣串


麻辣串实际上就是一种油锅里炸成的串儿,再刷上秘制的油辣酱料,撒上辣椒面和孜然。竹签上穿着各式的荤素和豆制品。有点类似我们吃过小摊上的铁板烧或者麻辣烫。不过区别于新疆麻辣串的烹制方法,是滚烫的油锅里的。除此以外,新疆的炸物,更有些当地才有的食材。



现在想起新疆,总是先想起那个瑟瑟发抖的冬季。麻辣串总是推着车,(后来市容整顿,就变成了学校门口的小店,而且常跟冰激淋、擀面皮一起卖)我和小伙伴就跺着脚等在小吃车前,车窗外侧的塑料小筐里装着一扎长的小竹签串成的一串一串的炸物,取一个小筐挑拣心水的小串:素鸡是必须来两串的,土豆丸口感弹牙,鸡肝鸡心也特别好吃,一不小心就点够了 5 串。


摸摸口袋里皱巴的一块钱纸币,跟女老板求情,“阿姨,我只有 1 块钱,能多卖我一串吗?”“下次还到您家来”“对,阿姨,我们让同学都来买”......


通常情况下,讲价都能成功,阿姨爽快的将串儿下了油锅,豆干土豆片一入锅,表皮的泡泡就膨胀起来,香气扑鼻。


“炸干一点!干一点!”


流着口水,我们要求到。虽说炸得要干,但其实火候和时间都要刚刚好,外焦里嫩,鲜嫩多汁最佳。阿姨用筷子拨拉两下,微微翻炸,然后娴熟地,用筷子捞出来丢进料盘,接下来是最重要的一步——先用小排刷刷上秘制的湿料,伴随着这个动作,阿姨会问一句,“要辣吗?”


这个问题是问要不要辣椒面,也就是干辣椒,“要!孜然辣椒都要!” 然后阿姨麻利地、右手拿 “料瓶”(可乐、七喜等塑料饮料瓶制成的料瓶,瓶盖钻几个小洞)左手翻着串,正反面均匀撒上孜然、辣椒面,“要个袋子”,看着串儿入了带儿,口里一酸,我和小伙伴一人分三串,那就是我们的童年。


现在新疆最有名的麻辣串,要数十中旁边的 “胡氏冰激淋” 和八中(现已变成了七中)旁边的 “金三毛”。由于我是在八中上的学,所以从政治上讲,我的最爱是 “金三毛冰淇淋大王”。


那时候店里总有女生聊不完的八卦,店外总有男生打不完的群架——A 和 B 分手是因为 B 辟腿了 C,C 讨厌 A 是因为 C 爱的是曾经被 A 甩掉的 D,而店外的群架,又或多或少和店内的八卦有些关系。


虽然离家已 8 年。但只要回家,都得吆喝发小儿开着车,载我去吃 “金三毛冰淇淋大王” 的麻辣串,所以今天我们就聊聊 “金三毛”。




这是一家 “清真” 餐厅,由于地处民族中学附近,经常能看到少数民族学生在店内谈笑、用餐。若你能来到店里一定会感慨:“真是些漂亮的姑娘啊。”


但我已经迫不及待地,奔向柜台旁边陈列着冷藏柜——麻辣串的自选区域。然后一边儿撸串儿,一边感叹(嘟囔):如今的八中改了七中,这家店也已搬迁两次,串儿的种类多出几倍,价格也翻了三四翻,但老板还是十多年前的老板,味儿也还是那个味儿!




在新疆,麻辣串的一根竹签通常串起 2-3 块炸物。“金三毛” 严守着这个标准,不敢怠慢。豆制品是这里最早开始卖的串儿,一根素鸡切开横截面,还有各色豆干——白豆干、熏豆干、豆泡、豆皮卷——这感觉就像小时候校门口的辣条,虽然你知道都是豆子做的,但口味却各有精妙


 “金三毛” 的素菜里面,地位最高的是平蘑土豆片花菜。尤其是花菜,处理的非常仔细,从来不会切太大,干料也非常要足。他家的土豆片也是切的薄如蝉翼,有时竟能炸脆了像薯片一般。


荤类多是内脏丸类,尤其鸡肝、鸡心、火腿肠最为好吃,而且 “金三毛” 都会额外地将这三种食材炸干一点,方可外焦里嫩。


吃麻辣串还不能少了酱料,“金三毛” 家麻辣酸辣两种可选。串儿随盘上桌,吃前最好再蘸点儿盘边的酱料,微麻微辣的口感,入口微烫,吃几串感到唇齿灼烧的快感,再来一口 “金三毛” 的自制的酸奶刨冰,火热与冰凉一瞬间激荡开来,那滋味儿就像是舌头在坐过山车,无敌了!简直是把命都可以给你。


其实这种是维吾尔族人自己发明的冰激凌,也是小时候的最爱。做法很简单,就是用白砂糖面粉还有鲜奶加上配好料,然后倒进一个桶状制冷机里。机器在电动机的带动下不停转动,在这个过程中,要用木棒不停地搅拌,最终在冰块的制冷下,配好的料就会结晶成冰激凌,然后再用大木勺从制冷机里舀出来盛入盆子里,一杯一杯地卖。


可能是由于原料新鲜量又足,其好吃程度足以甩哈根达斯八条街。只要吃上一口,就会勾起童年的记忆。


除了麻辣串冰淇淋“金三毛” 家的酸奶刨冰雪花凉,也是必点。你要是去了,可千万不能错过,保准你吃完了想定居在这座小城里。



随着时间推移,麻辣串店里的炸物种类也越来越多,炸香芋、炸鱼糕、炸蟹柳、炸虾卷等等。只要能想到的,没有炸不了的。


但味道终究是敌不过新疆特有的炸物:炸烤馕米肠子炸面肺子(一种新疆特有的小吃,将羊内脏完整地取出洗净,灌入面浆,再以少许精盐、清油、孜然粉、辣椒粉调好的水汁同面浆一起挤压入肺叶,入锅煮后放凉切片)等。这也是 “金三毛” 最让我怀念的地方。




往事泥牛入海,唯有美味流予人间


现在只想抱拳问各位吃官一句

北 京 有 卖 炸 麻 辣 串 的 吗 ?


(Low 米补刀:作者的意思是,你说地方她请客)


店铺信息

店铺名称:金三毛冰淇淋大王

店铺地址:新疆伊宁市斯大林东路

(近伊宁市第七中学)


收藏 2收藏
分享至

相关文章