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15道五星级大厨的拿手菜,在家轻松做!

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营养上榜

1

蒜香辣炒虾

材料:

大虾仁、蒜、辣椒、橄榄油、盐、胡椒粉

做法:

1、大虾仁 8 到 10 只,去皮去沙线洗净(尾巴上的虾皮保留,看起来会好看些),蒜两瓣儿,干红辣椒 4-5 个。

2、蒜切碎,辣椒用剪子剪成小圈儿。3、锅里倒入橄榄油 2 匙,不必等油热,就倒入蒜末和辣椒圈儿―――我喜欢这样 子不等着油热就把蒜倒进去,觉得蒜味可以更好地渗透到油里。4、倒入虾仁,加 盐和胡椒粉调味。5、炒 3 分钟左右,或者直至炒熟。


2

椒爆肉片 


材料:

肉片、料酒、大葱、干辣椒、盐、酱油、糖

做法:

1、肉片用料酒,淀粉腌制 10 分钟。

2、大葱两棵切成丝备用。

3、油热后放入干辣椒煸出红油,放入腌好的肉片,翻炒至变色,加入酱油,盐,糖调味.(糖和盐的比例为 2:1)。

4、放入葱丝翻炒至断生,加入鸡粉调味。

3

葱爆羊肉


材料:

羊肉、鸡精、干淀粉、油、洋葱、蒜、葱、白醋、香油、白砂糖

做法:

1、羊肉用生抽、鸡精和干淀粉抓拌,腌 10 分钟,倒出多余汁料,沥干备用。2、大火加热炒锅中的 2 汤匙油,待极热时,爆炒羊肉 1 分钟,盛出。3、大火加热炒锅中的 1 汤匙油,入洋葱丝、蒜片、葱段,煸 2 分钟至飘出香味。江炒过的羊肉入锅一同翻炒,并调入白醋、香油、白砂糖。4、炒锅中的所有材料煸炒 2 分钟后均匀盛入平底铁锅中,大火加热,并调入水淀粉略勾芡即可。

4

红烧排骨


材料:

排骨、酱油、料酒、精盐、大料、葱段、姜

做法:

1、葱切段;姜切片;排骨剁成 4 厘米长的块,洗净控干水分,加入少许酱油、水淀粉拌均,用热油炸成金黄色捞出。

2、将排骨放入锅内,加入水(以漫过排骨为度)、酱油、料酒、精盐、大料、葱段、姜片,尝好味,用大火烧开后,转微火焖至排骨肉烂即成。

5

蒜香排骨


材料:

排骨、料酒、大料、葱段、姜片、嫩肉粉

做法:

1、猪小排骨剁成 7 厘米长的段,洗净,沥干水分。2、排骨段加入料酒、酱油、糖、嫩肉粉拌匀,腌 20 分钟。3、烤盘铺一层铝箔纸,放入排骨,移入烤箱烤 20 分钟,取出翻面后,撒上蒜末,再入内烤 20 分钟,熟后取出即可。

6

酸菜鱼


材料:

鱼、鸡蛋、面粉、酸菜、花椒、辣椒面、嫩肉粉、辣椒干,小米辣,香葱、姜

做法:

1、先把着鱼洗干净,起肉,切片然后放了鸡蛋清、面粉捞匀以后备用的。2、做酸菜鱼当然少不了就是这酸菜,切丝3、材料准备好了,就可以开始煮了,现在油锅里爆香花椒和辣椒面4、再放入辣椒干,小米辣,香葱、姜片和鱼骨。5、然后加约一升多的水煮汤。调好味以后煮了大概十多分钟左右。6、就把酸菜和鱼骨等配料捞上盘子里。7、剩下的汤煮先前腌好的鱼片。8、鱼片煮熟就连汤倒到酸菜垫底的盘子。用猛油爆香辣椒干后淋到鱼身上即可。9、撒上胡椒粉,一盘香喷喷的酸菜鱼就这样完成了。

7

水煮肉


材料:

猪里脊肉、蒜苗,芹菜、花椒、干辣椒、郫县豆瓣、小米辣,香葱、姜、蒜

做法:

1、猪里脊肉切成薄片(逆着纹路切)用腌料码味 15 分钟。2、蒜苗,芹菜和一些其他你喜欢的蔬菜洗净切成长节。3、净锅热油,6 成热时放花椒和干辣椒节,蒜片,姜片,葱节,郫县豆瓣炒出香味。然后掺入适量高汤或者清水,放适量盐,烧开,把蔬菜放下去稍稍烫一下就捞起来放在碗中。4、把肉片滑入锅中的水中,拨散开,断生后捞起来放在刚才的菜上面,锅中的汤也倒入碗中,不要太少,以不要莫过肉片为准。5、在肉片上面撒上比较大量的花椒面和干辣椒面,适量蒜蓉和葱花备用。另起一锅,倒入多多的油,烧烫,浇在肉片上即可。

8

木须肉


材料:

鸡蛋、木耳、鸡蛋、猪油、香葱、料酒,酱油,味精、盐

做法:

1、将鸡蛋打入碗中,加精盐搅拌,在油锅中炒熟鸡蛋。

2、锅内再加猪油,葱末炝锅,放入肉丝煸炒,放入料酒,酱油,味精,随后放入鸡蛋,木耳翻炒即可

9

龙井虾仁


材料:

虾、猪油,味精、盐,鸡蛋、茶叶

做法:

1、将虾去壳,挤出虾仁,换水再洗。这样反复洗三次,把虾仁洗得雪白取出,沥干水分(或用洁净干毛巾吸水),放入碗内,加盐、味精和蛋清,用筷子搅拌至有粘性时,放入干淀粉拌和上浆。2、取茶杯一个,放上茶叶,用沸水 50 克泡开(不要加盖),放 1 分钟,滤出 40 克茶汁,剩下的茶叶和汁待用。3、炒锅上火,用油滑锅后,下熟猪油,烧至四五成热,放入虾仁,并迅速用筷子找散,约 15 秒钟后取出,倒入漏勺沥油。4、炒锅内留油少许置火上,将虾仁倒入锅中,并迅速倒入茶叶和茶汁,烹酒,加盐和味精,颠炒几下,即可出锅装盘。

10

溜肉段


材料:

肉、葱、姜、蒜、黄瓜片、冬笋片、白酒、精盐、淀粉、香油、白糖、醋、味素、酱油

做法:

1、先把肉切成二分厚的片,再改切二分五宽、八分长的斜段,用绍酒、精盐喂一会儿,再用淀粉加香油调糊浆好。2、用一小碗加绍酒、香油、白糖、醋、味素、酱油、淀粉对好汁卤备用。3、勺内汁卤加宽油,烧至七层热时,把肉段下勺内炸成金黄酥脆时捞出。4、大勺少留底油,下葱、姜、蒜、黄瓜片、冬笋片炒几下,放炸好的肉段,再把对好的汁卤泼入勺内,颠翻几个个,滴香油出勺装盘

11

辣子鸡


材料:

鸡肉、料酒、精盐、酱油、葱、花椒、麻椒、辣椒、熟芝麻

做法:

1,把鸡肉切成小块,然后放入料酒,盐,酱油,花椒粉和少量淀粉抓匀,味上半个小时;把葱切葱花,蒜切蒜片,姜切成片。2,把事先味好的鸡肉放到油锅中炸到表面金黄捞出。3,重新起锅,倒入少量的植物油爆香葱姜蒜,然后加入花椒麻椒和辣椒翻炒,炒出香味后放入事先炸好的鸡肉继续翻炒,注意不要把辣椒炒糊了,临出锅的时候洒上一点糖,喜欢的话也可以洒上一些熟芝麻什么的,就大功告成了!

12

口水鸡


材料:

鸡腿、姜、黄瓜、红油、白糖、醋、生抽、花椒油、黄酒、芝麻、 香花生、辣椒、香葱、味精、盐,冰

做法:

1、洗干净鸡腿,去掉皮下脂肪,烧开锅,先大火蒸 5 分钟;2、给鸡腿翻个个,再大火蒸 5 分钟,关火后继续焖 10 分钟;准备一盆加冰块和姜片的冰水,把鸡肉泡进去,直到彻底变凉;3、切些黄瓜段,调汁:红油 4 勺、白糖 2 勺、醋 2 勺、生抽 2 勺、花椒油 2 勺、黄酒 1 勺、芝麻 2 勺 香花生一小把、辣椒碎一勺、香葱末、姜末、味精 1/4 勺、盐 3 克,冰水 1/4 杯混和均匀;4、鸡肉斩块,把调好的汁浇在上面,拌匀后进冰箱冷藏 30 分钟就可以吃了,辣辣麻麻的很好吃。

13

可乐鸡翅


 

材料:

鸡翅、香葱、姜、可乐、老抽

做法:

1、锅中倒入水大火煮沸后,放入鸡翅焯烫 2 分钟后捞出。用清水洗净鸡翅表面的浮沫后,沥干备用。大葱切段,姜去皮切片。2、锅中倒入油,大火加热至 4 成热时,放入丁香,八角,花椒,桂皮和香叶,煎出香味后,放入葱节和姜片爆香。3、把鸡翅倒入锅中,翻炒 1 分钟后,倒入可乐和清水。再倒入老抽搅匀后,盖上盖子改成中火,焖煮 20 分钟。4、打开盖子,改成大火,煮约 3 分钟,待汤汁粘稠即可

14

咖喱鸡块


材料:

鸡、香葱、姜、咖喱粉、鸡汤、料酒、盐、味精

做法:

1、将鸡肉剁成 4 厘米长、3 厘米宽的块,葱切段,姜切片;2、将鸡块焯水,去除血水;3、在锅内加入油,烧至四五成热时,把鸡块放入,用油滑至七八成熟时捞出;4、锅内加底油,放入葱段、姜片煸炒出香味,再放入咖喱粉稍微煸一下,之后放入鸡汤、料酒、盐、味精、鸡肉,用小火烧;5、待鸡肉酥烂时,挑去葱、姜,待汁收浓时出锅即成。

15

锅包肉


材料:

里脊肉、香葱、姜、白糖、醋、盐、味精、淀粉、酱油

做法:

1、猪里脊肉改刀成 7 厘米长、5 厘米宽、0.2 厘米厚的大片,用精盐、料酒拌匀码味;用水淀粉及少许色拉油调成稠糊;另用酱油、白糖、醋、味精、鲜汤、水淀粉等对成滋汁。2、炒锅置火上,放入色拉油烧至六七成热,先将码好味的肉片与稠糊拌匀,再一片片展开,逐一下入锅中,炸至外酥内嫩时捞出沥油。3、锅留底油,投入姜丝、葱丝炸香,下入炸好的肉片,烹入滋汁,翻拌均匀后起锅装盘,撒上香菜即成。


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