搜索 搜索
  • 观看历史
  • 发布作品
  • 任务
  • 未登录头像

25 碗面条做法!每天都不重样!

收藏 点赞 礼物
阅读 159936
点赞 966
评论 2
身边美食家

山西刀削面、北京炸酱面、兰州拉面、陕西油泼面、河北捞面、河南的烩面、上海阳春面、四川担担面、扬州炒面、岐山臊子面... ... 菜菜的口水已逆流成河~ 动动手指,咱们做起来!


刀削面 




材料:面粉,番茄,土豆,鸡蛋,葱花,青菜,肉末,盐,醋,酱油。


做法:

1、取适量面粉加水糅合。

2、面和的差不多了盖上湿布放在一旁醒十至二十分钟。

3、面醒得差不多时开始准备汤料。番茄切块,土豆切片,在冷水的时候下锅一起煮。

4、醒好的面拿出来继续和,之后放入微波炉里面加热 10-20s。记得两面都要热到。

5、汤烧开后往里削面。面团揉成有脊的形状,下手要快才能成片。

6、往汤里加盐、醋和酱油调味。还可加鸡蛋、青菜、肉末和葱花。


提醒:刀削面对揉面、削面技术要求比较高,水应多次少量添加并且尽量将面打成散块以方便估量水是否加够。切忌将所有散粉加水糅合完,这样会导致面团太黏无法削。大概面团和干粉 1:1 左右的时候就可以停止加水开始揉面了


老北京炸酱面




材料:姜,肉馅,酱油,料酒,辣椒酱,面酱,葱花,蒜,面条。


做法:

1、锅内放入油 (多),油热后放入生姜末翻炒。

2、放入肉馅、酱油、料酒翻炒。

3、再放入辣椒酱、面酱、少许水翻炒。

4、出锅前放入葱花、蒜片。

5、面条煮熟,把炸酱浇上即可。


提醒:不用放盐,因为辣酱是咸的。


兰州牛肉拉面




材料:牛肉 500g,牛骨 500g,面粉 500g,盐,胡椒粉,葱,姜,八角,桂皮,肉蔻,草果,丁香,小茴香,香叶,花椒,辣椒,红油,香菜。


做法:

1、准备好牛肉和牛骨。

2、然后在水里浸泡四小时。【中途换水】

3、将八角、桂皮、香叶、花椒、辣椒、草果、肉蔻、小茴香、丁香和葱姜用纱布包好成调料包。

4、将牛肉及骨头下入温水锅,等即将要开时撇去浮沫。

5、下入调料包大火烧开,转小火煮至 5 小时。

6、将牛肉捞出晾凉后切成小薄片备用。

7、香菜洗净切成段,将面粉用清水搅拌至无干面,再揉和均匀。

8、揉成光润不粘手的面团。饧至 20 分钟,取一块,饧至好的面团搓成条,充分拉长,两头对折,反复几次,擀成片,切成条,一根一根拉成面条。

9、入开水锅中煮熟。捞在大碗中,浇上牛肉汤,加入牛肉片、香菜 。

10、根据自己的喜好添加红油即可。


陕西油泼面




材料:面粉,青菜,盐,生抽,醋,辣椒面。


做法:

1、和面,加点盐增加劲道。

2、像做饺子一样分出面剂子,然后把面剂揉成面棍棍,刷上薄薄的一层油。

3、让面醒上至少几个小时。

4、用一根筷子在面棍中间压出一条印,把面棍擀成长面片。扯住面片的两端,然后像面馆的大师傅一样摔面片,几下便可摔成型。

5、从筷子印处把面片扯开,两边不要扯断。

6、烧开水,下面煮熟。

7、捞出面,加入煮熟的青菜,略拌,上撒辣椒面。

8、热油,浇到辣椒面上。

9、拌入调味料:盐,生抽,醋。


四川捞面




材料:姜 1 块,大葱叶 1 段,广东虾子面 2 团,豉油皇 2 汤匙(30ml),蚝油 1 汤匙(15ml),油 1 汤匙(15ml),花椒 1 茶匙(5g),朝天椒 2 个。


做法:

1、姜去外皮,切成细丝。大葱叶洗净,切成细丝。朝天椒洗净切圈。

2、将花椒放入锅中,小火烘焙上色,再辗成末。锅内烧开半锅水,下少许盐,再下虾子面煮。

3、待面条在锅中翻动浮起时即捞起在凉开水中过一下,抖掉多余的水分,面条中撒少许油拌匀防止粘结。

4、煮好的面条盛在碟中,铺上姜丝和葱丝,再撒上花椒末、朝天椒圈、豉油皇和蚝油拌匀即可。


河南茄汁牛肉烩面




材料:牛肉 300 克,面饼 4 个,生抽,蒜,砂糖,葱,料酒,生粉,盐,姜。


做法:

1、牛肉洗干净切片加入少许、油、生抽、砂糖、料酒、生粉混合搅拌腌半个小时。

2、面饼下锅煮软捞起泡冷水晾干备用,牛肉先下锅炒至七八成熟盛起备用。

3、面条下锅加少许料酒爆炒片刻后,加入牛油、适量的茄汁、少许砂糖、盐调味,过程中可加少许水翻炒均匀焖 2-3 分钟后炒均匀即可熄火。


上海阳春面




材料:粗阳春面 150 克,小白菜 35 公克,葱花适量,油葱酥适量,高汤 350ml,盐 1/4 小匙。


做法:

1. 小白菜洗净、切段,备用。

2. 阳春面放入滚水中搅散后等水滚再煮约 1 分钟,放入小白菜段汆烫一下马上捞出,沥干水分放入碗中。

3. 把高汤煮滚,加入所有调味料拌匀,即可把高汤加入面碗中,放入葱花、油葱酥即可。


四川担担面




材料:拉面 300 克,花生碎 100 克,酱油少许,芝麻油(香油)少许,白糖 1-2 茶匙,香醋适量,香葱末适量,红油少许,蒜泥少许,芝麻酱适量。


做法:

1、将水烧开,放入拉面煮熟,捞入碗内,用凉开水过凉,这样拉面就不会粘连在一起了。

2、将所有的调味料在碗里调匀,将煮熟的面条捞入盛入调味料的碗中,搅拌均匀,洒上香葱末即可。


扬州炒面




材料:卷心菜,葱,面条,植物油,肉末,辣椒酱,酱油,盐,料酒。


做法:

1、卷心菜切丝,然后用清水冲洗干净,葱切末。

2、准备好材料后就可以煮面条了,把手擀面放入开水锅中煮熟,然后取出马上过凉,控干水分后拌入少许植物油,这样做是为了让面条不粘连。

3、炒锅倒入适量油,烧热后放入葱花炒香。

4、然后放入肉末,炒至变色后加入辣椒酱、酱油、盐、料酒略炒。

5、然后下入卷心菜炒匀,再下入面条,把菜和面翻炒均匀。

6、加少许水,盖上锅盖,略煨一会,把面和菜拌匀即可出锅装盘。


岐山臊子面




材料:

1. 臊子材料:猪五花肉 500 克,岐山粮食醋 300 克(可以用米醋代替),米酒 60 克,姜末、花椒粉、五香粉、辣椒粉、胡椒粉、盐、生抽、白砂糖适量。

2. 配料:黄花、木耳、红萝卜、香干、西芹 (只取茎部,不要叶子)、姜末、小香葱(或韭菜)、鸡蛋 3 个,辣椒油适量

3. 岐山空心挂面 500 克(如没有超市卖的普通细挂面也可以)


做法:

【制作岐山臊子】:

1、猪五花肉带皮改刀切成 2-3MM 厚的薄片。

2、平底锅至火上中火加热,放入肉片炒至断生水、出油,烹入米酒,加姜末翻炒。

3、倒入米醋 250 克、生抽,加花椒粉、五香粉,大火烧开,转小火盖上锅盖烧 30 分钟。

4、转中火,加入辣椒粉、盐、白砂糖收汁,待汤汁红亮、浓稠,肉酸香浓郁时关火。

【制作配料】:

1、黄花、木耳提前泡发,洗净。黄花切 1CM 小段,木耳切细丝。

2、红萝卜、香干切拇指盖大小薄片,西芹切中间刨开切 1CM 见方小粒。

3、炒锅加入少量油烧热,爆姜末,放入黄花、木耳翻炒,加入生抽、盐炒炒熟,装盘待用。

4、炒锅放入少量油,放入红萝卜、香干、西芹加入醋快速翻炒,加盐出锅装盘待用。

5、鸡蛋打散,用平底锅摊成薄鸡蛋饼,切成小菱形片;小香葱切碎(或者韭菜切小细段)装盘待用。

【制作汤头】:

1、炒锅加水大半锅(因岐山哨子面要汤宽,所以水要加多些)烧开。

2、倒入剩余米醋,加生抽、盐、糖、胡椒粉、花椒粉调制成酸甜适中的汤头,关小火,保持汤头始终滚开。

【煮面】:

1、汤锅加水烧开,下细面煮开,关小火略煮 2-3 分钟(岐山空心挂面时间略短,普通挂面时间稍长),捞出盛入碗中。

2、加辣椒油,将岐山臊子、木耳黄花、红萝卜香干西芹、鸡蛋片、小香葱摆放面上,浇入热汤头。一碗热气腾腾、酸辣可口的岐山臊子面就做成了。


肉末凉拌面




材料:猪肉 200 克、青椒 1 个、红椒 1 个、西芹少许、面条 150 克、生抽 1 茶匙、食盐少许、料酒 1 茶匙。


做法:

1、猪肉搅成肉糜,青椒、红椒、西芹切小丁。

2、锅里烧开水,放入面条煮熟后果凉水待用。

3、锅里烧热油,放入肉沫快速炒散,调入生抽和料酒。

4、放入青红椒、西芹丁炒匀,最后放入煮好的面,调入少许盐即可。


榨菜开洋葱油拌面




材料:龙须面(鸡蛋)200 克、橄榄油 50 毫升、开洋 20 克、鲜酱油 30 毫升、榨菜 15 克、料酒 10 毫升、小葱 20 克。


做法:

1、准备面条。

2、开洋用温水洗净后沥干水分,准备榨菜,小葱去根后洗净切段。

3、热锅倒入油,温油把葱段下锅。

4、用中火熬至葱段焦黄后捞起,倒出葱油待用。

5、利用油锅下开洋爆出香味后烹入料酒煸炒均匀后出锅待用。

6、用一比一的葱油和鲜酱油调和。

7、锅内水开后下入面条煮熟后捞起。

8、先把调料和面条拌匀再把榨菜加入拌匀。

9、装入碗中把开洋和葱段加入拌匀即可享用。


鸡汁凉拌面




材料:面条(生)1 把、色拉油适量、凉拌汁适量、辣椒油 1 勺、生抽 2 勺、老抽 1 勺、白糖半勺、香油 1 勺、高汤适量、白芝麻适量、细香葱适量。


做法:

1、锅中把水烧开,加入面条。

2、煮开后中间点两次冷水,每次半碗。

3、面条过水冲凉后放入事先准备好的冰水里再次过凉。

4、滤干面条水分后加入适量色拉油搅拌,防止其粘连,放入冰箱冷藏。

6、香葱切碎后放入碗里,倒入一些凉拌汁,加入一勺辣椒油、两勺生抽,一勺老抽、一勺香油,小半勺白糖。

7、加入几勺鸡汤,搅拌后加入到冷藏好的面条里。

12、撒上白芝麻就可以吃了。


鸡丝凉面




材料:面条(生)1 把、鸡腿 2 个、黄瓜 1 根、花生(炒)1 把、蒜适量、香油适量、黄酱适量、拌饭酱适量、白糖适量。


做法:

1、材料:干面,鸡腿,黄瓜,花生。

2、鸡腿洗净,入冷水锅加姜片,葱段,花椒煮开后转小火炖 20 分钟至全熟。

3、花生去壳,入料理机打成碎末。

4、蒜末,香油,生抽,海天黄豆酱,拌饭酱,少许糖调成拌面的酱汁。

5、鸡腿放凉后,去皮去骨撕成丝。

6、水煮开后下入面条,中小火煮至面条全熟。

7、面条用冷水冲凉后,用冰过的凉开水浸泡一会。

8、面条沥干水份,用少许香油拌匀。

9、面条加鸡丝,黄瓜丝,花生碎,酱汁拌匀即可。


酸辣凉面



材料:面条 250 克、西红柿 1 个、黄豆芽 20 克、虾仁 10 颗、黄瓜 1/2 根、生抽 2 大匙、陈醋 2 大匙、辣椒油 1 大匙、香菜 1 棵、朝天椒 2 个、柠檬汁 20 克、水适量、芝麻油 1 大匙、蒜 1 小匙、白糖 2 大匙、番茄酱 1 大匙。


做法:

1、鲜虾仁用盐腌制 10 分钟,西红柿切丁、黄瓜切丝、香菜切碎、辣椒切成圈,黄豆芽摘除根部备用。

2、锅内烧开水,将生面条放入锅内煮至水沸腾,再加入半碗凉水,如此反复两次直至面条煮熟。

3、煮好的面条用凉水冲冷后,浸入冰开水中约 5 分钟,捞起沥干水份。

4、煮面条的开水,可以放入虾仁及黄豆芽氽烫至熟,同样浸入冰开水中过凉,捞起沥干水份。

5、生抽、陈醋、白糖、番茄酱、柠檬汁、凉开水 (3 大匙)、辣椒油、芝麻油、蒜蓉、辣椒圈、香菜碎放在碗内调匀即成凉面料汁。

6、面条放入碗内,表面码上熟虾仁、黄瓜丝、西红柿丁、黄豆芽,再淋上凉面酱汁即可食用。


芝麻酱凉拌面



材料:面条 400 克、黄瓜 1 根、鸡蛋 2 个、豌豆苗 100 克、花生仁 1 小把、北杏仁 1 小把、芝麻酱 2 大勺、面酱 1 勺、生抽 1 勺、醋 1 勺、食盐 1/2 勺、蒜 5 克、辣椒油适量、橄榄油 3 勺、水适量。


做法:

1、黄瓜洗净切丝。

2、两大勺芝麻酱、一勺面酱、一勺生抽、一勺醋、小半勺盐,搅拌均匀,如果还干的话,再加一点凉白开继续搅拌,一直搅到和沙拉酱一样的浓稠程度。

3、锅中加 1 勺橄榄油烧热,鸡蛋打散后倒入热油锅中,煎成鸡蛋饼,切成蛋皮丝,豌豆苗放入开水烫几秒中,捞出过凉水沥干水分,大蒜切末,熟花生仁和杏仁切碎备用。

4、煮面条:开水锅里下面条,滚两次水,捞出过冷水、沥干,加入两勺橄榄油拌匀,装在袋子里冷藏一下。吃的时候在面上加上黄瓜丝、豌豆苗和坚果碎,浇上芝麻酱,喜欢吃辣的还可以加一些辣椒油。


四川凉面




材料:面条(生)500 克、黄瓜 1 根、绿豆芽 1 把、黄豆 50 克、花生(炒)50 克、碎米芽菜 100 克、菜籽油 30 毫升、蒜 3 瓣、葱 1 棵、姜 1 块、白糖 1 汤匙、醋 30 毫升、酱油 30 毫升、花椒油 1 汤匙、芝麻油 1 汤匙、食盐少许、辣椒油适量。


做法:

1、新鲜面条放入沸水中煮至断生后快速捞出,浸入凉水中降温,待其冷却后从水中捞出。

2、放入铺好纱布的篦子中,均匀地摊开晾凉,然后用毛刷刷上一层熟菜油,刷完一面,用筷子挑起再刷另一面,使面条大致被油包裹住,不要粘黏在一起。

3、豆芽冲洗后放入沸水中焯烫后捞出,沥干水分,黄瓜洗净后切丝,葱切葱花,姜和蒜分别切末。

4、黄豆和花生,分别用水泡发后捞出沥干水分,炒锅内倒入适量油烧至 7 成热,分别倒入黄豆和花生炸熟捞出,待炸黄豆冷却后用捣杵将其捣碎成豆渣。

5、把做好的凉面放入碗内,然后依次码上黄瓜丝、豆芽、芽菜肉末和豆渣、花生,最后再根据口味调入调料拌匀即可。


牛肉酱拌面




材料:面条 150 克、香葱 5 根、葱油 2 汤匙、生抽 1 汤匙、酱油 1/2 汤匙、米醋 1/4 汤匙、牛肉酱 1 汤匙、盐 1/2 茶匙、白糖 1 茶匙。


做法:

1、准备材料:面条、小香葱和调料。

2、锅内水煮开后,下入面条,煮开添半碗冷水,再次煮开再添半碗冷水,煮开后面条出锅过凉水。

3、充分冷却的面条入事先准备好的冰凉开水中浸泡一下

4、面条充分沥干后加葱花,以及所有的调料拌匀即可


蚝油茄汁拌面




材料:面条 100 克、胡萝卜 1 根、西红柿 1 个、番茄酱 1 汤匙、酱油 1 汤匙、蚝油 1 汤匙、醋 1/2 汤匙、白糖 1/2 茶匙、豌豆 (鲜)20 克、植物油 1 汤匙。


做法:

1、主料准备好,番茄切小块,胡萝卜切小丁,豌豆焯水后捞出。

2、1 汤匙蚝油、1 汤匙番茄酱、1 汤匙酱油、1/2 汤匙醋、1/2 茶匙白糖调成酱汁备用;锅里烧开水,将面条煮熟。

3、将煮好的面捞出过凉水。锅里放油,烧至 7、8 成熟后放入胡萝卜丁、豌豆翻炒。

4、炒至断生后放面条拌炒,随后淋入酱汁,翻炒出香味。

5、放番茄,拌炒均匀即可。


酸辣凉拌面




材料:意大利面适量、黄瓜 1 根、陈醋适量、食盐少许、油泼辣子适量。


做法:

1、黄瓜切成丝备用。

2、意大利面煮熟捞出。

3、将黄瓜丝放入煮好的意大利面中,加入山西老陈醋、少许盐和辣子油即可。


芹花麻酱意面




材料:意面,芹菜,花生酱,酱油,糖,橄榄油。


做法:

1、意面清水浸泡 30 分钟,沸水煮面 10 分钟,煮的时候加入几片芹菜叶,让面渗着芹香。

2、调好麻酱:一大勺花生酱,加入酱油、糖和橄榄油,用力搅拌成糊状。

3、热锅少许橄榄油,下芹菜细末稍稍炒炒。

4、煮熟的意面滤去水分,装载盘里,撒上炒香的芹菜末。

5、加入一大勺调好的麻酱,用筷子将面与麻酱拌好即可。


红烧牛肉面



材料:牛肉 500 克,面条 500 克,小白菜 250 克,水 10 杯,葱 4 根,姜 2 片,大蒜 8 粒,八角 4 粒,辣椒 1 根,酱油 1 杯、水 6 杯、酒 1 汤匙、辣豆瓣酱 1 大匙,麻油少许。


做法:

1、牛肉洗净切块,氽烫去血水。

2、起油锅,炒香葱、姜、葱段、八角、辣椒、牛肉,加入酱油 1 杯、水 6 杯、酒 1 汤匙、辣豆瓣酱 1 大匙,用中火煮约 1 小时。

3、水烧开,煮熟面条捞出,再烫熟小白菜。

4、碗中放入麻油少许、葱花、牛肉汤,加入面条、青菜、牛肉即可。


沙茶拌面



材料:蒜末 12 公克,阳春面 90 公克,葱花 6 公克,沙茶酱 1 大匙,猪油 1 大匙,盐 1/8 茶匙。


做法:

1、将蒜末、沙茶酱、猪油及盐加入碗中一起拌匀。

2、取锅加水烧开后,放入阳春面用筷子搅动拌开,小火煮约 1∼2 分钟。

3、面捞起后将水分滤干,倒入碗中,拌匀后洒上葱花即可,亦可依个人喜好加入乌醋、辣油或辣椒渣拌食。


麻酱面



材料:切面 150 克,麻酱一大匙,葱花一中匙,精盐半小匙,熟色拉油一中匙,沸水 500 克。


做法:

1、取一汤碗,倒入沸水,将切面投入,高火 5 分钟。

2、将面放入有调料的碗中拌和即可。


虾仁丸子汤面



材料:西红柿一个、虾仁 4 只、肉馅 1 勺、姜 1 片、荞麦面 25 克、盐、淀粉。


做法:

1、将虾仁清洗干净,加少许料酒和盐搅拌均匀后再用水冲洗。

2、将虾仁剁碎,加适量的盐、淀粉,顺时针方向搅成泥状,再用手抓成小球型。

3、在肉馅中也加入适量的盐、淀粉,顺时针方向搅拌成泥状,抓成球型待用。

4、将荞麦面煮熟在碗中备用。

5、将虾球、肉馅球、西红柿块、姜片一起放入沸水中煮熟,再加少量盐调味。

6、将汤和菜料放入面碗中即可。


收藏 1388收藏
分享至

相关文章

相关美食

攻略推荐
有中国耶!2016全球最好吃十大泡面

1479

有中国耶!2016全球最好吃十大泡面

苦瓜丨这家伙清火又解暑,可是怎么吃才不苦呢?

696

苦瓜丨这家伙清火又解暑,可是怎么吃才不苦呢?

涨姿势!信手拈来的15种超级排毒好食物

1033

涨姿势!信手拈来的15种超级排毒好食物

这道菜好吃到不想吃饭,营养却不少

293

这道菜好吃到不想吃饭,营养却不少

比阿胶还养人!最该给家人吃的就是它~

978

比阿胶还养人!最该给家人吃的就是它~

冬天懒得动手,这些微波炉美食,美味无烟~

390

冬天懒得动手,这些微波炉美食,美味无烟~