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我觉得,这是我吃过最棒的意面

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挪红

烘焙专家、西餐专家。身在挪威,心留好豆。擅长烘焙,谙熟西点,喜欢旅游,爱好摄影,活跃在菜谱和小组的达人。

之前做意面,只知道红、白、青酱意面,这次为了参加活动,无意中发现了一道蛋酱意面,这对我来说绝对是全新的,立马问意大利迷的老公可知道?

老公热情回复“呀呀,这可是一道超级美味的意大利美食,罗马美食的代表哦!!”

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然后……他强烈建议我做起来这道美食,并表示和我一起完成。

哈哈,好呀好呀,干脆我专注拍照,老公当大厨!

瞧老公认真的表情,等待煮面的水完全沸腾,用量勺精准的量取细盐入锅,大厨架势赞赞的!

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言归正传,话说这道意面的全名叫培根蛋酱意大利面(意大利语:Pasta alla Carbonara,简称Carbonara)。方子是按照 Citalia 意大利大厨教做的视频学做的,可以说是比较正宗的。

意大利人做这道面是不使用奶油的,但世界上其他地区却流行在培根蛋酱意大利面中淋上白酱的吃法;大蒜或洋葱也多为意大利之外的国家在使用;还有在意大利以外地区可能添加豌豆、西蓝花、蘑菇或其他类型的蔬菜当佐料。

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一句话正宗的培根蛋酱意大利面只用五种食材:

培根(猪面颊肉或其它部位)鸡蛋乳酪(罗马羊乳酪或帕马森干酪)、黑胡椒和意大利面。

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当你将奶酪蛋液倒入面条中时,弄出像奶油一般的黏稠酱汁,这是面条本身的淀粉和蛋黄奶酪融合的产物,而非加入了奶油之物。

感叹意大利人的聪明,将简单的食材发挥到了极致,一道简单的面,美味却超出你的想象。

...食材...

意大利面200克、培根80克、蛋黄2个、帕马森干酪(Parmesan)35克、现磨黑胡椒少许

...做法...

1.备好材料:培根、意大利面、鸡蛋、帕马森干酪,将帕马森干酪擦成末。

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2.蛋黄蛋清分开。

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3.蛋黄中加入25-30克的帕马森干酪末打匀(帕马森干酪末不要全用完了,留下些做为盛盘装饰)。

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4.水开后先加一茶匙的盐入锅,然后下入意大利面,煮到还有一点硬心时就行了。

要比包装说明上煮的时间还要减少1-2分钟。

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5.培根放入锅中,不用油,用小火煎炒出油,略焦黄。如培根特别瘦的话放1茶匙橄榄油同煎炒。

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6.将煮好的面捞入煎培根的锅中,再加两勺子煮面的汤,就是说锅里是要有少量汤汁的。

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7.拌匀后将锅移出火源,然后把过程“3”拌匀的奶酪蛋液糊倒入锅中拌匀。

注意一定不要过热,以免蛋汁凝固,甚至形成蛋花,蛋酱应该是细腻绵密流畅的,包裹在面条的表面。如果过干,再加少量的面汤。

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8.装盘,在上面再撒些帕马森干酪碎屑末和黑胡椒碎做为装饰,也增加口感,到此这道培根蛋酱意大利面就完成了。一般来说不需要加盐,因为培根和帕马森干酪是很咸的。

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写在最后:

1.菜谱里2个蛋黄可改用1个全蛋,1个蛋黄,剩下的蛋清可炒肉丝,或做烘焙;如觉得蛋清无处可用,2个蛋黄也可以改为1个全蛋。

2.意大利面不要煮过了,因为还要倒入炒锅翻拌,还会继续烹饪。

3.培根较肥的,通常是不要再放油的。

 

 

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