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广东人都爱吃的梅菜蒸肉饼

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梅菜是客家人流传千年的祖传风味菜肴,主要盛产于惠州,因此又被称为惠州梅菜。惠州梅菜又名富贵菜,其色泽金黄、香气扑鼻、清甜爽口,曾被历代皇朝列为宫廷贡品。民间因其性不寒、不燥、不湿、不热,被传为正气菜。



在广东,盐腌或晒干制品通常被认为具有清热去燥的功效,比如盐渍柠檬、菜干、萝卜干等等。梅菜也具有消滞祛湿、促进消化的食疗保健功能,因此通常与肉类与煮,开胃解腻、增进食欲。


梅菜蒸肉饼是每个广东家庭都会做的下饭菜,虽然食材只需梅菜和肉,但要做出松软、嫩滑、多汁的口感,梅菜的处理和猪肉肥瘦比例的把控颇为重要,腌制时加入的一种特别调料,则是点睛之笔。



梅菜经过蒸制依然色泽金黄,蒸的过程中就不断的有阵阵香气拂鼻,吃起来更不用说了,梅菜夹杂着肉的香味更加的清甜爽口。


这梅菜,是用芥菜心腌的,口味偏甜,以广东惠州出产的最为优质。客家菜里用到梅菜的菜肴很多,梅菜蒸肉饼是家常菜,梅菜扣肉是出了名的宴客菜,还可以做梅菜焖鹅、鸭,梅菜蒸排骨,甚至煲梅菜猪骨汤等。



至于猪肉一定是选取梅头肉,肥瘦相间口感很爽滑,不会柴最好是用刀自己剁,这样比超市买的肉末的口感要好很多。


材料:半肥瘦猪肉、广东梅干菜、葱花姜末少许


调料:酱油、盐、糖、生粉


做法:

1、将猪肉切小粒后再剁成肉碎

2、梅菜用清水浸泡10分钟,去盐分,去掉杂质,把头部的老茎切除,再洗净,沥干水,切碎

3、将梅菜放入猪肉碎中再稍微的切拌均匀,加入白糖、酱油、盐(适量)

4、生粉再搅拌均匀,平铺于碟子上,轻轻压成肉饼状

5、将蒸锅里的水煮开,放入平铺好的肉饼,入锅大火蒸约8-10分钟左右

6、出锅后撒上少许葱花即可







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