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舌尖上的深海美味—蛋黄酱焦烤金枪鱼

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一食一念




焦烤金枪鱼,两面微黄焦脆,中间还保留着生鲜滑嫩的口感,不会像烹制过火的鱼肉那般片片分明。配上用马丽第戎芥末酱做基底调制的蛋黄酱,与日式芥末的呛口风味不同,辣味较强,口感也更顺滑。伊比利亚火腿碎、法国香葱碎、蒜碎、欧芹叶子碎、面包屑、韭菜碎,提味增香丰富味蕾的体验。烟熏马铃薯柱细腻绵密,含有丰富的膳食纤维,完全可以替代主食食用。

 

金枪鱼不仅美味,料理起来也简单易学,无论是刺身还是香煎,不需要过多的调味品,食材本身的优势就已经让人垂涎三尺。


金枪鱼的肉色为红色,这是因为它的肌肉中含有大量的肌红蛋白。鱼肉中的脂肪酸大多为不饱和脂肪酸,所含氨基酸齐全,人体所需的8种氨基酸都有。还含有丰富的维生素、铁、钾、钙、镁、碘等多种矿物质和微量元素。EPA又称ω3,是金枪鱼所特有的营养物质。


富含ω及高蛋白的海洋食物使人类摆脱第一次绝种的威胁。海鲜曾驱使维京人游走世界,曾为美国革命提供资金,也曾将希望带给两次世界大战的盟军。而今天,它给我们的大脑和肌肉提供越来越多的能量。




料理难度:★★  

食材




步骤



摆盘攻略



将金枪鱼切成两块整齐的条状,错开两指宽的高度,摆放在盘子中央。



贴近两块肉的右上角空间,放一大勺火腿碎屑,左下角一块圆滑的蛋黄酱。



围绕金枪鱼摆放三个烟熏马铃薯柱,形成一个三角形的外围空间。



使画面整体有平衡对称的美感。


这样蛋黄酱焦烤三文鱼就做好了,从哪个角度看都是完美的搭配。






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