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从准备到吃到嘴,不超过 15 分钟的菜

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周游食界的公主

鱼香嫩豆腐



| 食材 |


4 块豆腐、1 茶匙蒜蓉、0.5 茶匙姜蓉、1 茶匙葱花

8 个泡椒、1.5 大匙生抽、1 茶匙老抽

0.125 小匙细盐、0.5 大匙香醋、1 茶匙白糖

0.5 茶匙鸡精、1 小匙豆瓣酱


| 步骤 |


1、锅内热油,放入猪绞肉小火煸炒。

2、至猪肉出油脂时,放入姜、蒜、葱花、泡椒炒香。

3、注入清水或高汤半杯。

4、加入所有调味料,及切块豆腐。

5、中火煮开后,转小火煮至汤汁快收干时,加入水淀粉。

6、至汤汁浓稠时洒上葱花即可。




红烧鱼头豆腐





| 食材 |


400 克大鱼头、2 块豆腐、10 克姜片、5 瓣大蒜

5 克香葱段、14 小匙细盐、12 大匙料酒

1 大匙蚝油、14 小匙老抽、12 小匙砂糖

14 小匙白胡椒粉、半杯清水


| 步骤 |


1、锅烧热,放入 1 大匙油烧热,放入沥净水的豆腐块小火慢煎。

2、中途用筷子翻动,让四面都煎成金黄色。

3、热锅热油,放入擦干水份的鱼头小火慢煎。

4、煎完一面后,反面煎并放入姜片同煎,煎好后加入清水煮开。

5、加入煎好的豆腐及所有调味料,大火煮开后转小火。

6、最后加入青葱段及水淀粉勾芡, 装盘后表面摆上红椒装饰。




肉末烧豆腐




| 食材 |


300g 豆腐、50g 肉末、油、盐、蒜末

姜末、豆瓣酱、辣椒粉

葱花、淀粉、老抽


| 步骤 |


1、豆腐切小块;

2、放入锅中焯水捞起备用,焯水时候要小火,放入一小勺盐;

3、锅里热油,倒入姜末蒜末爆香,放入肉末,炒至断生;

4、加入豆瓣酱,超出红油;

5、加入辣椒粉和花椒,继续炒香;

6、倒入一碗水,大火烧开,不要用锅铲去翻炒豆腐,偶尔震动挪一下锅即可;

7、用半碗水兑开 2 汤匙的淀粉,分三次勾芡,第一次勾芡倒入三份之一的芡汁;

8、挪动一下锅子,用铲子捋一下锅底,以防糊锅;

9、剩下的芡汁滴入几滴老抽,倒入一半的芡汁到豆腐里;

10、再次挪动一下锅子,用铲子捋一下锅里以防糊锅,试一下味道,如果偏淡调入少许盐;

11、撒入少许葱花;

12、第三次勾芡,同样捋一下锅底,看见肉末和酱汁紧紧包裹着豆腐即可装起享用。




宫保豆腐




| 食材 |


250g 豆腐、100g 红皮花生米、50g 蒜苔

8 粒紫天椒、20g 芝麻、1 勺糖、1 勺香醋

2 大勺生油、1/2 勺老抽、1 勺料酒

1 勺盐、1 勺淀粉、1 勺鸡精


| 步骤 |


1、豆腐切成丁备用。

2、调料汁调好,蒜苔、紫天椒切粒备好。

3、芝麻炒香,花生米用油炸熟,各装入碟备用。

4、炒锅下油烧热,下豆腐丁炸至金黄沥油捞出。

5、另起锅把调料汁倒入锅里。

6、搅拌烧至粘稠状倒入炸好的豆腐、蒜苔和紫天椒翻炒 2 分钟。

7、倒入花生米再翻炒均匀,撒上熟芝麻即可盛碟。




麻辣嫩豆花




| 食材 |


180g 内酯豆腐、20g 食油、干红椒

花椒、香葱、白熟芝


| 步骤 |


1、准备好内酯豆腐。

2、烧好一锅开水,放入豆腐烫一下,捞出沥水。

3、豆腐片成厚片。

4、片好的豆腐放入碗中。

5、准备好干红椒、花椒、香葱;干红椒剪成丝状,香葱切细粒备用。

6、锅中油烧热,至微微冒烟。

7、倒入花椒、干红椒,煎出香味。

8、煎好的麻辣油一起倒在豆腐上。

9、撒上白熟芝麻和葱花,吃时拌匀。




五彩豆腐




| 食材 |


1 块客家豆腐、1/2 根胡萝卜、1/2 根黄瓜、4 朵鲜香菇

适量葱、2 片姜、2 个小红辣椒、1 小勺酱油

适量糖、适量生粉、适量甜玉米粒


| 步骤 |


1、客家豆腐洗净、切厚片,黄瓜、胡萝卜、香菇切丁,葱、姜、小辣椒切碎;

2、锅烧热,加少许油,摇匀,豆腐片下锅,小火煎;

3、煎至一面金黄,翻面,煎至两面金黄,盛出待用;

4、锅中烧水,水开后放入香菇丁和胡萝卜丁焯烫一下;

5、约一分钟后,捞出沥干水分;

6、另起锅烧热,加入少许油,油热后放入葱姜末爆香;

7、放入胡萝卜丁、黄瓜丁、香菇丁和玉米粒煸炒;

8、调入少许酱油;

9、再加入少许水,小火烧;

10、烧至水分半干时,调入少许糖;

11、生粉调成水淀粉,勾薄芡,炒匀后起锅,浇在煎好的豆腐上即可。




豆花鸡




| 食材 |


300g 鸡翅根、500g 嫩豆腐、食用油、盐

2 个青辣椒、1 个红辣椒、适量酱油

适量大葱、1 个鸡蛋、适量姜汁

适量大蒜、适量青花椒、适量豆瓣酱

适量火锅底料、适量淀粉


| 步骤 |


1、鸡翅四个洗净,分割后留鸡翅根备用。

2、嫩豆腐一块,静置出水后备用。

3、大葱、青红辣椒洗净备用。

4、大蒜、姜汁和火锅底料备用。

5、鸡翅根剁小块备用。

6、剁好的鸡翅根装入调料盆,加入适量的食盐、白酒、十三香、蚝油、淀粉,然后,再放入一个鸡蛋清腌制起来。

7、豆腐用手掰块备用。

8、将掰好的豆腐块,放入小锅中,加入清水煮开,去除异味,用清水泡起来备用。

9、青花椒,用水洗净备用。

10、将大葱切段,小一些的葱切葱花青红辣椒分别切丝备用。

11、炒锅放油,下入青花椒炸香。

12、然后放入火锅底料超香,然后放入大蒜和大葱段翻炒。

13、下入腌制好的鸡肉块,翻炒。

14、加入姜汁和少许酱油,翻炒断生。

15、加入适量的清水或者高汤,然后放入焯水的豆腐。

16、豆腐放入锅中后,盖上锅盖,煮 20 分钟。

17、将煮好的鸡肉好豆腐,倒入装菜的食器里。

18、另取一锅,放入食用油,下入青花椒炸花椒油。

19、再放入葱花,炸香出葱油。

20、放入青红辣椒丝翻炒断生。

21、将炸好的复合油,浇在盛好的菜盆里,即可上桌食用


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