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全网最全,梅干菜包子做法详解

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干菜包,就是梅干菜包子,是扬州十大小吃之一。

扬州人特别喜欢包子,各种口味超级多,这个梅干菜烧肉馅,拥护者那是不少呐,咸中偏甜,干菜特有的清香使大肉不感肥腻,反而更加浓郁鲜香,爱它不是没有理由滴。

timg_副本.jpg

这个包子别嫌样子不好看,从皮到馅都是绝对棒,不信你试试就知道了。按这个菜谱去做不好吃,我全包了,包你材料钱,还包你人工费。

先简单粗暴的将两个重点写在前面,这是包子好吃的精髓:

一、包子馅不是简单的将肉与干菜拌在一起,一定要经过卤制红烧才香。

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☞ 二、用一半的牛奶代替水发面,还要用点猪油,这样包子皮即有弹性,又宣软,还更显白。

1.jpg

...食材...

面粉600克、酵母粉2克、温牛奶150毫升、温水180毫升、猪油15克

梅花肉(五花肉、前胛肉)700克、梅干菜100克、姜25克、油15克、冰糖25克、自制米酒1汤匙、老抽1汤匙、盐和五香粉(或十三香)适量

...做法...

我们先从肉馅开始做起~

1.  首先干菜反复漂洗干净,然后用清水泡上。中间是否要换水,还有时间的长短要根据干菜的咸度和硬度决定。

2.  猪肉先清洗干净,再用温水泡上。中间换几次水,为了泡去血污。

3.  将肉切成丁(不要切太小),放入炒锅中,不要放油,放几片姜,用小火慢慢地炒,当水份炒出来时就将水倒掉,反复几次就炒干了。注意不要炒焦了,保持小火。

4.  炒到基本干的时候,将肉拔到边上,倒少量的油(大约20克),还有冰糖25克,再放几片姜(原来的姜捡出来),将糖炒融化。

5.  然后加入老抽、五香粉、米酒炒均。

6.  放入梅干菜,炒一会。

7.  然后加适量的水(可以用最后泡梅干菜的水),盖上锅盖大火烧开,转小火炖上约1小时。

8.  一直炖到肉酥烂,还有一点点汤汁时,关火,干菜包子的馅料就做好了。盖上锅盖,焖到完全凉透使用。

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好了,趁着炖肉的时候,我们可以发面。

9.  将面粉600克、酵母粉2克、温牛奶150毫升、温水180毫升、猪油15克揉在一起,揉成光滑的面团,放置在温暖处发酵。

这就是发好的面,当你用手指沾点干粉戳下去时,不塌陷不回缩就是发的正好的。

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注:用牛奶发面,面更加白且有弹性;用点猪油面团特别的宣软。水的用量根据你的面粉的吸水性定,这儿只做参考。

10.  发好的面团倒到撒有薄粉的案上,你可以看到面团里有大量的孔洞。

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11.  将面团直接搓成长条,揪成小剂子。

12.  取一份小面团按扁,擀成大圆片,舀上一大勺子干菜馅料。

13.  一笼包好,码在篦子上,放在蒸锅上,蒸锅里倒小半锅温水。

14.  又一笼包好,码在篦子上,放在蒸锅上,将第一笼调到上面。你可以明显地看到第一笼变胖了。

15.  这时我们就可以点火蒸了,不要再醒,用中火将水烧烧开(大约用时20分钟),然后改大火蒸12分钟,到时关火,焖3分钟即可揭笼。

注:用20分钟将水烧开就是二发的过程。

4625644_副本.jpg

小贴士:

1.肉要用有肥有瘦的才好吃,梅花肉、前胛肉或五花肉都可。

2.用一半的牛奶代替水发面,包子皮更加白,且有弹性;用点猪油,包子皮特别的宣软。

3.水的用量根据你的面粉的吸水性定,这儿只做参考。


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