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史上最简单的鸡蛋灌饼,小白们收好

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厨房宝典

鸡蛋灌饼,曾经试过各种不同的方法将鸡蛋液灌入饼中,最后总结出自己的方法,感觉这是最简单好用的,蛋液铺的均匀,且操作方便。

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那种包油酥,或者在两块生坯间抹油,然后擀开,上锅煎烙,待到鼓起大泡,将鸡蛋液灌进去,是不错的方法,但是往往操作起来并不是那么容易。有时不是整张饼都鼓起来,就是全部鼓起,洞戳小了,蛋液总是容易倒到外面,洞大了自然不美观,且蛋液铺的不是很均匀,手忙脚乱的底下就煎糊了。

目前我觉得最好用的方法就是,擀两张饼,锅烧温热(不放油)放下一张,然后将蛋液均匀地倒在饼上,盖上另一张饼,翻面烙另一面,如感觉烙的颜色较浅再翻一次面就好了。


下面用图片说话,或许更易理解。

锅烧温热(不放油)放下一张饼;

489704_50640027.thumb.jpg

然后将蛋液均匀地倒在饼上(这儿除了鸡蛋以外我还加了西葫芦丝);

489704_50734596.thumb.jpg

盖上另一张饼;

489704_50846719.thumb.jpg

翻面烙另一面,如感觉烙的颜色较浅再翻一次面就好了。

489704_50871926.thumb.jpg

是不是很简单?

鸡蛋液里我们还可以加点西葫芦丝、韭菜、黄瓜丝等,口感更加清新松软。

还有面团要和的软些,你可以用半烫面,或者热一些的温水和面。最后一点全程用中小火,别性急!实际上是很快的,一张鸡蛋灌饼只要几分钟就做好了。

最后上个具体的食谱

食材

中筋面粉150g、鸡蛋2个、西葫芦100g、小葱1根、湿豆渣80g、油5g、盐1g、豆浆适量

做法

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1.豆浆打好后,滤出豆渣约80克,加入到150克面粉中。注豆渣最好是温热,这样面团较软。

2.根据面团的软硬适当加些温豆浆和成软面团,放置一边醒半小时。

3.西葫芦擦丝,约得到100克。

4.加入两个鸡蛋、葱花、几滴油调拌均备用。注:盐等到下锅前再放。

5.醒好的面团分成6份,取一份擀圆,与你要烙饼的锅一样大小。

6.用中火将锅烧温热,不要放油,放下去一张饼。

7.紧接着舀上一勺子西葫芦鸡蛋液铺盖在饼上。

8.再盖上一张饼,翻面烙另一面,烙黄即可。





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