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让你忍不住咽口水的 8 款家常菜!

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营养上榜

酱焖排骨


主料: 排骨 300 克;

辅料: 生抽、冰糖、老抽、大蒜、料酒、味极鲜、盐、淀粉、郫县豆瓣酱 、胡椒粉、生姜、干辣椒

做法:

1. 准备新鲜的排骨;

2. 锅中加入凉水;将排骨下入锅中,不需要盖锅盖煮开;排骨的猪圈异味充分挥发。凉水更加容易将排骨里的血水煮出;

3. 排骨中的血水煮出来将排骨捞出洗净备用;

4. 锅内油烧热,首先选用冰糖炒糖色。冰糖炒出的颜色红亮。在炒之前最好敲碎。用小火炒糖色,直至冰糖完全融化。另起锅烧油,爆香剁碎的生姜和干辣椒;把焯过水的排骨倒入和糖一起翻炒;

5. 放入料酒,可以祛除腥味,更好的帮助排骨入味;

6. 炒至排骨表面紧实之后,放入老抽润色;

7. 加入生抽提味;

8. 加进大蒜。排骨的表面均匀的上色之后,倒入开水没过排骨,大火煮至汤开,盖上锅盖转小火焖 40 分钟;

9. 加进郫县豆瓣酱 1 勺;

10. 味极鲜适量增鲜;

11. 锅中的汤汁煮到还有三分之一时调入盐;

12. 加入水淀粉勾芡,让它增加粘稠度更入味才会好吃。接着用锅铲调均匀,撒进胡椒粉最后出盘。经过这番介绍,相信你肯定在吞咽口水了。肉质鲜嫩,口味香脆咸甜的一道美味沁人心脾的酱焖排骨做好了。

孜然芋头芝士虾



主料: 芋头 10 个、芝士片 2 片、大虾 3 头

辅料: 盐 1 茶匙、葱花适量、孜然粉适量、色拉油 2 汤匙、料酒 1 汤匙、糖 1 茶匙

做法:

1. 芋头洗干净,削皮。对半切开,上锅蒸熟。这种小芋头差不多蒸十分钟左右就熟透了;

2. 虾剪去虾枪,虾须,开背,去沙线沙包。把背开下面去,就留肚子那不要切断。用刀轻轻剁几下。抹上料酒去去腥;

3. 在碗里倒点色拉油,食用油都行。加盐,糖,孜然粉,也可以再加点胡椒粉,随个人口味。搅动均匀;

4. 蒸好的芋头摆到烤盘里。拿刷子把刚才那些调好的色拉油刷到芋头和虾上面。大概这么腌五分钟;

5. 取一片芝士切条,另一片芝士切丁,剩下的芋头一起剁碎拌在一起;

6. 芝士条随意摆在芋头上面。芝士芋头碎塞在虾身上;

7. 摆好盘,预热烤箱;

8.180 度,上下火,中层,烤 15-20 分钟。看个人烤箱而定。最后几分钟洒点葱花;

萝卜煨牛腩



主料: 牛腩一条;

辅料: 白萝卜一个;

调料: 食盐 3 克、酱油 5 克、冰糖适量、姜 2 片、蒜 2 瓣、八角 2 颗、花椒 2 克、 桂皮 1 段、干辣椒少许、豆瓣酱适量、番茄酱适量、葱白 1 截、小葱 1 小把、尖椒少许、草果 1 颗 香叶 1 片、茴香籽 2 克、甘草 3 片、肉蔻少许、 黄酒适量、豆豉辣酱少许

做法:

1.. 将牛腩洗净,清水浸泡至无血水渗出,有选择地将牛腩上一些肥脂及粘膜部位剔除,切成 3-4CM 见方备用;锅内坐水,放入拍松生姜、花椒粒,水开后将切块牛腩放入,浇上 1 勺绍酒,焯煮 2-3 分钟至血腥浮沫溢出,将牛腩块捞出,温水洗净控水备用;

2. 准备好煨炖酱料,红油豆瓣酱及豆豉酱剁碎备用;蒜瓣剥皮,大葱洗净斜切成段,青╱红尖椒去蒂去籽斜切成段,生姜切片,小葱洗净挽葱结备用;香辛料温水淘洗干净备用;

3. 炒锅烧热注油,将蒜瓣、姜片,葱段及香辛料下锅以中小火煸香,将混合酱料倒入锅中央,煸炒至红油渗出,将牛腩倒入锅中转大火翻炒;锅内淋入绍酒、酱油,将牛腩煸炒至变色表皮稍微收缩焦香时,一次性加足开水煮开锅;

4. 连肉带汤汁一起倒入高压锅中(如果不赶时间的话用沙锅来煨炖更好),中小火加盖 “压”35 分钟左右熄火;将白萝卜洗净切圆片状铺在陶土钵子中,将高压锅中的牛腩捞出铺在萝卜片上,锅内汤汁过滤掉杂质,调入大喜大牛肉粉、精盐、冰糖拌匀,将原汁倒入钵中,灶火煮开后转小火煨至萝卜绵软入味熄火,将过油后的青红尖椒铺面即可上桌。

圆白菜炒粉丝



主料: 粉丝 3 个、圆白菜半个、海米 1 把、五花肉半碗、胡萝卜半个、蒜适量

辅料: 糖半汤匙、酱油 3 汤匙、胡椒粉 1 茶匙、香菇 3 个、盐适量

做法:

1. 粉丝温水泡十分钟后捞出控干水份。一定要控干哦;

2. 圆白菜,胡萝卜切丝;

3. 五花肉剁碎,香菇提前泡发剁碎,虾干泡发捞出滤干,蒜末;

4. 炒锅,多点油,小火把蒜末煸金黄色;

5. 倒入虾干煸出香气;

6. 下入粉丝,小火,用筷子不断的搅动。3 分钟左右。(很多人质疑这个步骤,我想说,先放圆白菜再放粉丝的做法我也做过,那样炒出来粉丝不够干香。而我这个版本是先放粉丝后放圆白菜,干香型的。但首先,你必须得有一口不粘锅。否则,劝你别试);

7. 放入肉碎。为什么不提前放肉碎呢。因为想保持它的口感嫩嫩的。提前放的话会把肉炒硬;

8. 听见粉丝啪啪响时,倒入圆白菜,翻炒发软。烹入适量酱油,一点点盐,一点点胡椒粉,适量白糖,下入胡萝卜丝。改大火,翻炒。最后放入香菇末。翻几下出锅;

酱汁脆香豆腐



主料: 卤水豆腐 300 克、五花肉 10 片、蒜 2 瓣、姜 2 片、香葱 2 根

辅料: 酱油 3 汤匙、豆瓣酱 1 汤匙、糖 1 汤匙、料酒 2 汤匙、热水 2 碗水、淀粉适量

做法:

1. 豆腐切成一厘米厚的片。用油炸成两面金黄,表面结成硬壳。不要太薄了不然里面水份蒸发出后,豆腐会变得更薄,口感就不好了(或者可以少油慢慢煎)。其实用炸比较快,也香。不用担心炸过的油怎么办,炸过豆腐的油很清亮,完全可以再次使用;

2. 炸到像这样子。捞出备用;

3. 姜蒜切片,五花肉切片。五花肉不用太多,只是给豆腐添点油脂。葱白葱尾分开切。葱白切寸段,葱尾切成葱花;

4. 炒锅,先不放油,把五花肉干煸一下。煸出油,再放适量油;

5. 煸到干香,捞出备用;

6. 直接用锅里的油,放 1 汤匙豆瓣酱(具体量视个人口味而定),炒出味道,放入姜蒜煸香,再放入葱白,加入 2 汤匙料酒;

7. 加入 3 汤匙酱油,适量白糖。适量盐(豆瓣酱有咸味,盐可视口味而定) 烹入 2-3 碗热水;

8. 把豆腐码进去,五花肉倒进去。 像这样,用一把勺子把汤汁舀起来浇在豆腐上。让豆腐都吸饱汤汁。小火慢慢的熬。直到汤汁收的差不多了,水淀粉薄薄的勾一层芡。洒上葱花。出锅。

红薯焖鸡块


主料: 草鸡 1 只、红薯 1 个、葱适量、姜适量;

辅料: 生抽 2 汤匙、蚝油 2 汤匙、料酒 2 汤匙、老抽 1 汤匙、开水适量、盐适量

做法:

1. 土鸡一斤多两斤以内。去头去尾去爪不用。其余剁小块。冷水泡二十分钟左右,把血水泡出来。用料酒,适量盐腌十几分钟;

2. 红薯切滚刀块。油锅炸熟,使表面形成一层硬壳时捞出;

3. 把鸡块也炸一下。炸透了。捞出滤油;

4. 炒锅,爆香葱姜,倒入炸过的鸡块,翻炒,加 1 汤匙料酒,2 汤匙生抽,1 汤匙老抽,2 汤匙蚝油,翻炒均匀上色;

5. 加没过鸡块的水,盖上锅盖,大火煮开,小火焖煮到鸡肉熟透软烂,水份煮的差不多 。可以留点汁浇饭,很不错;

6. 把炸好的红薯倒进去,一起翻炒根据个人口味调入适量盐。洒点葱花出锅。

香辣烤排骨



主料: 猪小排 400 克、烤肉酱 100 克;

辅料: 生菜 30 克

做法:

1. 准备好所有材料;

2. 猪小排剁成 10 厘米左右的段,冲洗干净厚沥水,放入盆中,倒入酱腌制半小时;

3. 腌好的排骨沾上酱汁放入烤盘中码放整齐,剩下的烤肉酱备用;

4. 烤箱预热 210 度,50 分钟,烤箱中层。用锡纸将烤盘包裹密封起来放入预热好的烤箱里,210 度先烤 20 分钟;

5. 然后取出烤盘,打开锡纸,将剩余的烤肉酱刷在肉上,再次包裹锡纸放进烤箱再烤 20 分钟;

6. 剩下的最后 10 分钟,打开锡纸烤,要注意观察排骨的变化,注意翻面,烤熟的排骨放在生菜上摆盘即可,可以连生菜一同食用

担担鱼面



主料:猪肉 100 克、鱼面 100 克

辅料:碎米、芽菜 100 克、花生(炒)适量、小白菜适量

调料:色拉油适量、食盐适量、酱油适量、醋适量、鸡精少许、葱适量、姜适量、蒜适量、料酒适量、香油少许、白糖适量、辣椒油适量、花椒油适量、猪油 (板油) 适量

做法:

1. 用油爆香葱姜蒜末,炒出香味后加入猪绞肉;

2. 将绞肉炒散,喷料酒和酱油去腥增色;

3. 加入碎米芽菜同绞肉同炒,炒匀后视酱油的咸度补少许盐调味,盛出备用;

4. 锅中放宽水煮鱼面,鱼面快熟时加少许盐,放入绿色菜同煮,至绿色菜断生将菜和面一起捞出控干水分;

5. 将芝麻酱、香油、辣油、花椒油、葱末,蒜末,花生碎,生抽少许的糖、醋和鸡精,一起调兑成碗汁,置于准备吃面的碗底;

6. 将面放在碗汁上,表面码上绿色菜和炒好的肉臊,还可以在表面也点缀些花生碎(我给忘记了),食用时将面和碗底的调料拌匀即可。


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