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把春天吃进胃里!抹茶控福利

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抹茶蛋糕卷


绿色总给人一种赏心悦目之感,

清新的抹茶口感搭配柔软的蛋糕体,

从内而外给你一种美的享受。

抹茶蛋糕卷,制作流程类似戚风,

所以如果你已经拿下了戚风,

那这个对你来说也就是小 case 了!



 

食谱配方


食材

数量

食材

数量

蛋糕胚

低筋面粉

40g

牛奶

52g

鸡蛋

4 个

色拉油

40g

抹茶粉

8g

细砂糖

60g

夹馅

淡奶油

100g

细砂糖

20g

 

制作步骤


1. 准备好所有材料。



2. 蛋黄糊:取一个大小合适的盆,将抹茶粉过筛备用。



3. 牛奶用微波炉温一下,分次加入抹茶粉中,每倒入一次都要用茶筛轻轻搅拌至无干粉状态。



4. 然后加入色拉油,继续搅拌均匀。



5. 加入 4 个蛋黄,用打蛋器搅拌至充分混合状态。



6. 筛入低筋面粉,用打蛋器搅拌均匀。搅拌的时候注意不要过度搅拌,避免面粉起筋。



7. 蛋白糊蛋白打发至粗泡时加入 1/3 的白糖;继续打发至细小的泡沫时再加入 1/3 的白糖;继续打发至出现明显纹路时加入剩下的 1/3 白糖。最后打发至提起打蛋头呈现小弯钩状态就 OK 了。



8. 取一小部分打好的蛋白霜,与抹茶面糊混合均匀。



9. 再与剩下的大部分蛋白霜混合,采用翻拌的手法充分混合均匀。切忌画圈搅拌,否则会导致蛋白霜消泡。



10. 将混合均匀地面糊倒入烤盘,用刮刀涂抹均匀。轻震模具,震出其中的大气泡。



11. 放入预热好的烤箱中层,上下火 170 度,烘烤 15-16 分钟。



12. 烤完取出后趁热撕去底下的油纸,撕下后仍需要轻轻盖上,起到保湿作用,以免蛋糕体干裂。



13. 冰箱中取出淡奶油,分次加入 20g 细砂糖,打发至比较稳固的状态。



14. 蛋糕体晾凉以后,换一张长一点且干净的油纸,平铺于蛋糕体之上。



15. 反过来,油纸在底下,蛋糕上色较深的一面朝上,均匀涂上打发好的淡奶油。



16. 借助油纸将蛋糕体卷起,卷好后放入冰箱冷藏定型。



17. 定型以后取出切块。切的时候刀要保持干净,最好准备好温水,切之前用温水过刀,擦干净再切,就切得比较干净漂亮。最好切每一刀之前都要用温水过并擦干。



18. 美美的蛋糕卷就完成啦!


 

小贴士


1. 分离蛋清蛋黄的时候注意要分得干净利落,蛋清里不能有水、油或者蛋黄的残留。

2. 烤箱要提前预热 10 分钟左右。

3. 具体的烘烤温度及时间要根据自家烤箱的实际情况进行调整设定。




 ▏责编:李博慧

 ▏图片:源自网络

 ▏转载自:美食控的幸福生活


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