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酱油汆,水疙瘩,那个年代的“美食”您还记得么?

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心头好

北京人爱吃也会吃。在过去那个物资匮乏的年代,咱北京人的那些美味吃食您还记得么?


1、炸油渣儿


所谓油渣儿,就是大油炼完的油渣儿。过去肚子缺油水,能吃点儿荤腥实在不容易,最常见的吃法是做油渣儿饼,切点儿葱花烙油渣儿饼,离着三五百米就能闻到香味儿。


现在人们的生活水平提高了,油渣儿这一口吃食也就随之消失了,过去油渣儿绝对是奢侈美食,偶尔回忆,过去的油渣儿饼真挺香的。


2、榆树钱儿


小时候一到春天,最盼着爬树,摘榆树钱儿。在那个困难的年代,榆树钱儿总能为清贫人家单调的饭菜增添一份美味儿。


最常见的吃法是做棒子面菜窝头、贴饼子。花椒油,香油,榆树钱儿,融在一起,吃起来口感会又香又甜。至今想起,榆树钱儿那诱人的清香都回味无穷,一辈子忘不了。



3、咸汤儿面


咸汤儿面是面条儿的一种常见吃法儿,也算是一种地道的老北京风味儿,过去家里常吃。小时候,家里条件有限,没有太多蔬菜,自家腌的水疙瘩的咸汤儿是常备的。


咸汤儿上锅一熬,放点花椒大料,和面条那么一拌,再点上点儿新炸的花椒油,呼噜呼噜的一吃,倍儿香,现在想想都要流口水!


4、酱油汆


北京人吃面条可以讲究到一碗炸酱配七、八种面码,也能简单到倒上酱油一拌就能吃的顺溜、奔放。说到面条,勾起了对往事的回味,想起了当年穷苦日子里的“酱油花椒汆面”。这样一碗面,在七十年代只需一毛来钱便可吃上。普通酱油、花椒、手擀面、黄瓜丝即可。


“酱油花椒汆面”黑中透亮、椒香浓厚,再伴以清香的黄瓜丝,就更有一番滋味。直到现在,每每都忘不了这碗面。过去虽然穷,但吃的也真开心。


5、两样面切条


过去白面很少,想吃都得限量。于是就有了两样面切条,其实也是北京炸酱面的一种。面是棒子面和白面合成的,做法、吃法和一般炸酱面一样,吃起来别有风味儿,魅力无穷,有些天没吃就想。


这是纯正老北京人的美食,没吃过都不能轻易说你是北京人。炸酱、玉米面、青蒜、白菜的香味混合到一起,真是好吃的没得说了!地道!


6、水疙瘩炒黄豆


水疙瘩炒黄豆这道菜,绝对是北京人冬天的当家食物。水疙瘩切丝,配上黄豆上锅煸炒,如果喜欢吃辣,可以稍微浇一点辣椒油。记得小时候家里都不富裕,有时一顿饭只有这一个菜,主食配上馒头、花卷加上一碗白米粥。


记忆中,一粒一粒挑黄豆吃,真的很香!第二天上班,找个小瓶子装一些带到单位,同事都争着吃。不得不说,一道水疙瘩炒黄豆,寄托着浓浓的北京情。


7、腌萝卜皮


腌萝卜皮,一道北京传统的小菜。红心绿皮的"心里美"萝卜,老北京人都爱吃。北京人过日子讲究精打细算,瓤吃完了,皮咱也不浪费。切下的萝卜皮,拌糖加醋,也是一道美味的小菜。


说到腌萝皮,就不得不汤壶小酒儿,这绝对是北京人酒桌上的一道经典下酒菜。咂摸滋味,喝着,聊着,这就是生活。


8、菜团子


在旧时的北京,家里都不富裕,没有多少细粮,每天吃的主要是棒子面,菜团子就是其中一种。那时候,能吃上这种粗粮的主食已经很知足了。


棒子面儿虽然吃的时候有点儿剌嗓子,不过这种皮薄馅儿大的菜团子真是美味。菜团子是老北京家家津津乐道,个个拿手的,每次蒸一大锅,金黄的棒子面包裹住馅儿料,满满的回忆!


9、炸知了猴


记不记得,小时候每到夏天晚上,咱们举着手电筒捉知了猴。一道道光此起彼伏,就好像演唱会的荧光棒一样,很是热闹。


捉到的眉开眼笑,没有捉到的垂头丧气。第二天清洗后,过油一炸,高蛋白!童年的快乐永远也忘不了。


10、烤白薯


小时候,零食很少,吃个烤白薯那可就是美味儿了。那时候零花钱很少,两三个发小拼凑点钱去买烤白薯,然后分着吃,你一口我一口。


烫手的烤白薯,趁热撕开有些焦糊的外皮,满眼橘红色的白薯瓤,甜糯的香气扑鼻而来。直到现在,每到冬天必买烤白薯吃,双手捧着热乎乎的烤白薯,吃的是满满的回忆。


11、糊锅巴


现代社会已经很难再看到饭烧糊,成了糊锅巴的事儿了。但在过去的社会里,糊锅巴也算是大家抢着吃的食物。糊锅巴是饭下最硬的部分,很香很脆,口感很好。


在过去那个很穷的年代,糊锅巴经常作为一口保留节目,既美味,又不浪费粮食,烤黄就行,略带一点点焦就更好了。嘎吱嘎吱,是那个年代奢侈的零食。


12、炉台儿上的美味


在那个用着蜂窝煤,烧炉子的年代,虽然生火取暖很麻烦,但是炉台儿上的美食总是让人念念不忘的。


最常见的是烤白薯,外焦里嫩,香香甜甜。还有烤馒头片,炉台儿上烤几个馒头,焦黄,再配一袋榨菜一吃,那味道真香。对了,不知您吃没吃过烤鱼刺,烤焦的带鱼刺,酥酥的,这些美食都是那个年代的穷吃食,但都曾是北京人熟悉的记忆。


13、豆汁


为什么说豆汁也是穷吃食呢?因为豆汁是以绿豆为原料,将淀粉滤出制作粉条等食品后的剩余残渣进行发酵产生的。虽是剩余残渣,但还是深受北京人喜爱。北京人爱喝豆汁,并把喝豆汁当成是一种享受。



可能很多人第一次喝豆汁,会觉得犹如泔水般的气味使人难以下咽,但是多喝几次,感受就不同一般了。尤其配上辣咸菜丝儿和焦圈儿,越喝越上瘾,满处寻觅,排队也非喝不可。别看豆汁便宜,但它具有养胃、解毒、清火的功效。


14、开水泡饭+榨菜


过去北京蔬菜种类很少,咸菜是个宝啊,春夏秋冬,从小吃到老。开水泡饭就着咸菜,清淡却也有滋有味儿。



白白的米饭,热气腾腾的开水,二者这么一结合,啧啧!不过不一会你就能喝一个水饱儿。但是那个年代能吃到白米饭,也算是一种幸福了。


15、糊饼


糊饼有的时候也叫做“打糊饼”,绝对是北京人独创的地道的吃食。用料棒子面,简单便宜,虽然看起来很粗糙,但只要一口你就绝对停不下来!



翠绿的韭菜、金黄的炒鸡蛋、白色的虾皮拌在一起,盖在和好的玉米面薄饼上,烙到饼底金黄焦脆,不仅美味,也是清理肠胃的吃食。


这些北京穷吃食,最能体现北京过去的风貌,也代表了那一时代北京人的生活。人们对于味道的记忆总是最深刻的,您也许会忘了十年前看过的风景,但您绝不会忘了过去曾吃过的老北京风味儿……这些北京”穷吃食“,不知道您吃过几种?



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